Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Poissons A à D

- Anchois : Spaghettis Sauce Basilic, Ail et Anchois
- Bigorneaux : Lasagnes aux Bigorneaux
- Cabillaud : Curry de Cabillaud au Yaourt
- Cabillaud : Nuggets de Poisson Maison
- Calamars : Chili aux Calamars
- Carpe : Filets de Carpe Fumés aux Pleurotes
- Coquilles Saint Jacques : Papillotes de Saumon aux St Jacques
- Crabe : Bisque de Homard à la Chair de Crabe Façon Panna Cotta
- Crevettes : Beignets de Grosses Crevettes

- Anchois : Spaghettis Sauce Basilic, Ail et Anchois

 
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : suivre le mode d'emploi des pâtes
Repos : 1 heure minimum
 
400 gr de spaghettis
1 botte de basilic frais
2 gousses d'ail
4 tomates mûres
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de crème d'anchois
Poivre.
 
Mettre à bouillir de l'eau salée et mettre les pâtes à cuire selon le mode d'emploi.
 
Laver et couper en quartier les tomates, les mettre dans le bol du mixer.
Ajouter les gousses d'ail pelées.
Ciseler les feuilles de basilic.
Verser l'huile d'olive et ajouter la crème d'anchois.
Mixer le tout pour obtenir une pâte homogène.
 
Égoutter les pâtes et récupérer 2 cuillères à soupe du jus de cuisson.
Mettre les pâtes dans un grand saladier.
Diluer le jus de cuisson dans la sauce à l'ail et verser le tout sur les pâtes.
Mélanger les pâtes pour bien enrober les pâtes de sauce.
Filmer le saladier et conserver au frais minimum 1 heure avant de servir.

Accompagner les spaghettis avec une viande grillée ou un poisson à la vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bigorneaux : Lasagnes aux Bigorneaux

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

400 g de bigorneaux cuits
12 feuilles de lasagne
100 g de beurre
75 cl de lait
75 g de farine
200 g d'épinards
1 gousse d'ail
100 g de crème liquide
50 g de gruyère râpé
1 zeste de citron
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°C.
 
Décortiquer les bigorneaux et les réserver au frais.

Faire la béchamel avec 75 g de beurre, 75 g de farine et 75 cl de lait.
Mélanger la crème et le gruyère.
Peler et émincer l'ail.

Dans une sauteuse mettre le reste de beurre ajouter l'ail et les épinards.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le zeste de citron, les bigorneaux, la muscade, le sel et le poivre.
Mélanger.

Ajouter les 3/4 de béchamel. Mélanger le tout.
Dans un plat à gratin verser le fond de béchamel. 
Ajouter 1 couche de lasagne, 1 couche de la préparation épinards / bigorneaux.
Alterner les couches.
Terminer avec une couche de crème au gruyère.

Enfourner 35 minutes à 200°C.
Servir chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cabillaud : Curry de Cabillaud au Yaourt

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 11 minutes

4 dos de cabillaud
2 cuillères à soupe de yaourt nature brassé
1 cuillère à café de curry vert
1 cuillère à soupe de Fond de Volaille Maggi
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
200 ml d'eau

Verser l'huile dans la sauteuse, la faire chauffer
avant de mettre les dos de cabillaud à cuire côté peau.
Laisser cuire 6 minutes (environ selon l'épaisseur) sur chaque face.
Sortir les dos et les réserver au chaud.

Ajouter le fond de volaille Maggy, l'eau et le curry vert.
Mélanger le tout.
Ajouter les dos de cabillaud et laisser mijoter 5 minutes.

Juste avant de servir ajouter le yaourt.
Servir avec des pâtes fraîches ou du riz blanc.

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- Cabillaud : Nuggets de Poisson Maison

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes

4 pavés de cabillaud sans arêtes
1 gousse d'ail écrasée
1/2 citron vert
1 blanc d’œuf
250 gr de chapelure
100 gr de farine de manioc
Du sel et du poivre
Du beurre doux
De l'huile

Mélanger le jus du demi-citron et l'ail écrasé et assaisonner.
Découper les pavés de poisson en bâtonnets. 
Les badigeonner de sauce.

Battre le blanc d’œuf en neige et ajouter un peu de sel et de poivre.
Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure et la farine de manioc.
Rouler les bâtonnets dans la préparation de blanc d’œuf et dans la chapelure.

Les faire cuire dans une poêle à feu doux avec du beurre et un peu d'huile.
Chaque nuggets doit cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à être bien dorés.
Absorber l'excédent de gras avec de l'essuie-tout

Les nuggets de poisson peuvent être servis avec différentes crudités
et s'accompagnent de toutes les sauces classiques.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Calamars : Chili aux Calamars

2 oignons émincés
6 gousses d'ail hachées
3 poivrons rouges émincés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de blancs de calamar
1 grosse boite de tomates pelées
2 cuillères à café de cumin
3 feuilles de laurier
25 cl de bière
400 g de haricots blancs en boite
sel et poivre
 
Peler et couper en morceaux les oignons, l'ail et les poivrons.
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive, les oignons et l'ail sans coloration.
Ajouter les poivrons, le laurier et le cumin.
Remuer de temps à temps jusqu'à ce que les poivrons s'attendrissent.
Couper les blancs de calamar en morceaux.
Ajouter les blancs de calamar, les tomates pelées et la bière.
laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les haricots.
Saler et poivrer.

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- Carpe : Filets de Carpe Fumés aux Pleurotes

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
2 filets de carpe fumé
200 g de pleurotes
1 tomate
ciboulette
salade verte
 
Pour le beurre blanc
échalote
vin blanc
vinaigre blanc
crème liquide
beurre
 
Nettoyer au pinceau les champignons.
Les émincer finement.
Ciseler la  ciboulette.
Couper la tomate en petits dés.
Monter le beurre blanc.
Disposer les champignons au centre de l'assiette poser les filets de carpe fumés.
Verser la sauce saupoudrer la ciboulette.
 
Ajouter une poignée de salade assaisonnée.

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- Coquilles Saint Jacques : Papillotes de Saumon aux St Jacques
 
Portions : pour 2 personnes
Préparation :30 minutes
Cuisson : 20 minutes

2 pavés de saumons
6 noix de St Jacques
1 gousse d'ail
1 petit citron
de l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de Maïzena
20 cl de lait
de la ciboulette
du persil
sel et poivre
2 carrés d'aluminium

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la sauce :
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe
d'huile d'olive, rajouter la cuillère de Maïzena remuer.

Verser progressivement du lait, jusqu'à ce que la sauce
soit onctueuse et assez consistante, rajouter le jus du petit citron.
Saler et poivrer.

Dans 1 poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
puis faire revenir les noix de St jacques.
Ajouter la gousse d'ail écrasée et la ciboulette et le persil.

Si les pavés de saumon sont congelés,
les faire décongeler pour qu'ils ne rendent pas d'eau.

Au centre de la feuille d'aluminium, verser 3 cuillères de sauce.
Poser 1 pavé de saumon, 3 noix de St Jacques.
Recouvrir de nouveau de 3 cuillères de sauce,
puis fermer hermétiquement la papillote.

Faire cuire au four pendant 25 minutes.

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- Crabe : Bisque de Homard à la Chair de Crabe Façon Panna Cotta
 
2 feuilles de gélatines
1 boîte de bisque de homard
10 cl de crème fraîche
huile d'olive
vinaigre balsamique
feuilles de roquettes
1 sachet de chair de crabe
 
Dans un bol d'eau froide faire ramollir 2 feuilles de gélatine.
 
Dans une casserole faire chauffer la bisque de homard ajouter la crème fraîche.
Incorporer la gélatine égouttée hors du feu et mélanger bien le tout.
Réserver au frais plusieurs heures.

Égoutter la chair de crabe.
 
Préparer une sauce avec 1/2 volume d'huile d'olive et 1/2 volume de vinaigre balsamique.
Mélanger la sauce à la chair de crabe.
Laisser mariner quelques minutes et passer le mélange pour séparer la chair de la sauce.
 
Répartir la chair de crabe dans les verrines sur la bisque,
ajouter quelques feuilles de roquette et arroser d'un peu de sauce.

Servir frais.

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- Crevettes : Beignets de Grosses Crevettes

Portions : pour 4 personnes
 
Pâte à beignet : 
1 œuf
100 g de farine
70 ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
Sel et poivre
 
24 grosses crevettes
1/2 poivron
1 échalote
Un petit piment doux
1 citron
Sel, poivre
 
Mettre le poivron, l’échalote, le piment,
dans le mixer avec la pâte à beignet sel, poivre, mixer le tout.
 
Entailler avec un couteau le dos des crevettes et enlever le petit filet noir,
enlever la carapace ne laisser que la queue.
 
Faire chauffer l’huile, tremper 1 crevette dans la pâte à beignet.
La plonger dans l’huile, retourner 1 minute de chaque coté,
égoutter sur du papier absorbant.
 
Servir chaud arroser avec un jus de citron.

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