Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Poissons A à D

- Anchois : Joue de Bœuf aux Anchois
- Anchois : Tartines aux Anchois à la Plancha
- Cabillaud : Filets de Cabillaud aux Asperges Vertes
- Calamars : Ragoût de Calamars et de Lotte
- Calamars : Rôtis de Calamars au Chorizo à la Plancha
- Colin : Brochettes de Colin mariné au Virtuocook
- Coques : Spaghettis aux Coques
- Crabe : Petits Cakes au Crabe et Thon
- Crevettes : Curry de Crevettes par Vahina
- Anchois : Joue de Bœuf aux Anchois
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 heures 30
 
1,500 kg de joue de bœuf
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 g d'oignons rouges
1 cuillère à soupe de moutarde forte
200 g d'anchois au sel
1 feuille de laurier
4 branches de thym frais 
Sel et poivre
 
Faire dessaler les anchois dans l'eau.
 
Couper la joue en tranches fines 1/2 cm d'épaisseur sans graisse et sans nerf.
Éplucher et émincer les oignons. 
 
Dans une cocotte, mettre 3 cuillères d'huile d'olive.
Mettre 1 couche de viande, 1 couche d'oignons
alterner les couches et finir par 1 couche d'oignons.
Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier couvrir la cocotte.
Laisser cuire à feu très doux sans remuer et ni bouillir.
 
Dans un bol piler les anchois dessalés ajouter la moutarde.
Ajouter l'huile en tournant comme pour une mayonnaise,
mélanger avec 1 cuillère de jus de cuisson et verser dans la cocotte.
 
Servir dans la cocotte avec des pommes de terre vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Anchois : Tartines aux Anchois à la Plancha
 
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 12 minutes.

6 piments verts doux
36 anchois frais
Ail et persil
18 tranches de baguette grillées
Huile d’olive
Sel et poivre

Laver les anchois.
Enlever la tête et l’arête centrale.
Séparer les filets en deux.
 
Laver les piments,
les couper en deux et les épépiner.
 
Les piments doivent faire la taille d’une tartine.
 
Allumer la plancha huilée.
Faire cuire les piments.
 
En fin de la cuisson, déposer les filets d’anchois
sur la plancha quelques secondes.
 
Déposer sur chaque tartine un piment recouvert
de 2 filets d’anchois, d’un peu d’ail haché
et de persil ciselé.
 
Saler et poivrer.

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- Cabillaud : Filets de Cabillaud aux Asperges Vertes
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
4 filets de cabillaud
1 botte d'asperges vertes
3 œufs
150 gr de beurre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe d'eau
sel et poivre
 
Couper le bout des asperges en biseaux.
Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.
Si elle s'enfonce facilement les asperges sont cuites.
 
Faire cuire les filets de cabillaud à la vapeur pendant 15 minutes.
 
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
 
Mettre les jaunes dans une casserole à fond épais.
Ajouter de l'eau et mettre à chauffer sur feu doux.
Fouetter en faisant des 8 pour augmenter le volume de la préparation.
Sortir du feu et incorporer le beurre fondu en fouettant.
Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre.
 
Dresser les assiettes avec un filet de poisson, des asperges et de la sauce.

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- Calamars : Ragoût de Calamars et de Lotte
 
1 kg de queues de lotte
1 kg de lamelles de calamars
1 tête d'ail
2 gros oignons
2 litres de soupe de poissons
250 gr de lardons fumés
Sel et Poivre

Peler et hacher les oignons et l'ail.
Couper en morceaux les lamelles de calamar.
 
Dans une grande cocotte faire revenir le haché d'ail et d'oignon avec les lardons.
Ajouter les calamars en morceaux.
Faire revenir en remuant 10 minutes.
Ajouter la soupe de poissons.
Assaisonner.
A ébullition ajouter les queues de lottes.
Laisser mijoter 15 minutes.
Servir avec des pâtes ou du riz blanc.

Pour un plat de fête ajouter des gambas 5 minutes avant la fin de cuisson.

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- Calamars : Rôtis de Calamars au Chorizo à la Plancha

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

8 tubes de calamars
1 chorizo
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel,  poivre

Ouvrir en deux les tubes de calamars et poser à plat sur une planche.
Couper le chorizo en rondelles de 2 mm d'épaisseur et couvrir le calamar de chorizo.
Couper le bout pointu du calamar qui dépasse et rouler le tout bien serré.
Attacher avec de la ficelle comme un mini rôti.
Saler et poivrer l'extérieur.
 
Préchauffer la plancha après l'avoir légèrement huilée.
Faire saisir les mini rôtis de calamars sur toutes les faces
sur la plaque de la plancha bien chaude.

Servir entiers ou coupés en tronçons sans enlever la ficelle.

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- Colin : Brochettes de Colin mariné au Virtuocook
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 minutes
Marinade : 2 heures

4 filets de colin épais
2 citrons verts
8 tomates cerises
200 gr de crème fraîche
2 gousses d'ail
2 doses de filaments de safran
Piment doux en poudre
20 cl d'huile.
Sel, poivre.

Faire tremper les piques en bois dans l'eau pour éviter que la viande accroche.

Peler et émincer l'ail.
Presser les citrons et filtrer le jus.
Couper les filets de colin en gros cubes

Fouetter la crème en incorporant le jus des citrons,
safran, ail, piment, le sel et le poivre.

Verser la marinade dans un sachet de congélation.
Ajouter les cubes de colin.
Fermer le sachet et secouer pour bien enrober les cubes de marinade.
Laisser reposer minimum 2 heures en secouant de temps en temps.

Monter les brochettes avec les cubes de colin
en commençant et terminant par une tomate cerise.

Allumer le multicuiseur et le programmer sur GRILLER.

Faire chauffer la cuve de cuisson avant de mettre les brochettes
à cuire pendant 10 minutes
en les retournant régulièrement et en les arrosant de marinade.

Servir avec des légumes grillés au Virtuocook.

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- Coques : Spaghettis aux Coques
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
1 kg de coques
500 g de spaghettis
20 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
3 tomates
Persil
Huile d'olive
Gros sel.
 
Rincer les coques à l'eau claire.
 
Dans une marmite, faire chauffer le vin blanc, ajouter les coques.
Décortiquer les coques. Cuire les spaghettis.
Couper les tomates en petits dès. Peler et hacher finement l'ail.
Hacher le persil.
 
Faire revenir les tomates, l'ail et le persil dans un filet d'huile d'olive.
Poivrer.
Ajouter les coques pour les réchauffer. Mélanger les pâtes avec la sauce.
Ajouter un peu de persil haché pour la décoration.
 
Servir bien chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crabe : Petits Cakes au Crabe et Thon
 
150 g de miettes de crabe
150 g de thon naturel
3 œufs
130 g de farine
1 gousse d'ail
90 g de gruyère râpé
50 g de beurre
10 cl de crème légère
1 sachet de levure chimique
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
Faire un puits ajouter les œufs, le beurre et la crème.
Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter le fromage râpé,la gousse d'ail hachée, la chair de crabe émiettée et le thon.
Beurrer et fariner des minis moules à cake.
Verser la préparation dans les minis moules, enfourner et cuire de 15 à 20 minutes.

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- Crevettes : Curry de Crevettes par Vahina

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
 
10 crevettes roses cuites par personnes
1 ou 2 gousses d'ail selon goût
1 petit pot de crème fraîche
2 cuillères à café de curry
1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
ciboulette
 
Décortiquer les crevettes cuites.
Les faire revenir rapidement dans l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée
Ajouter la crème mélangée avec le curry et mélanger le tout.
Laisser un peu épaissir au dernier moment
ajouter une cuillère à café de ciboulette.
 
Servir avec du riz thaï ou des tagliatelles.

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