Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Poissons A à D

- Anchois : Omelette aux Epinards et aux Anchoix
- Bigorneaux : Bigorneaux Natures
- Brochet : Brochet en Croûte de Sel et et Petits Légumes
- Calamars : Calamars aux Épices
- Calamars : Haricots Rouges aux Calamars
- Crabe : Flan de Crabe à la Sauce Crustacés aux Langoustines
au Virtuocook
- Crevettes : Acras aux Crevettes
- Crevettes : Tournedos de Saumon aux Crevettes
- Œufs : Omelette aux Épinards et aux Anchois
 
Portions : pour 4 personnes
 
600 g d'épinards surgelés en branches
2 cuillères à café d'huile d'olive
8 Anchois au sel
8 œufs
quelques gouttes de vinaigre de vin
 Sel, poivre
 
Décongeler les épinards au micro-ondes.
 
Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive.
 
Mettre les épinards.
Cuire 15 minutes en les remuant souvent. 
Verser dans une passoire et laisser s'égoutter 15 minutes,
en remuant de temps en temps. 
Presser pour éliminer le maximum d'eau.
 
Rincer les anchois au sel sous un filet d'eau du robinet. 
Hacher très finement au couteau.
 
Casser les œufs dans un saladier.
Ajouter les anchois hachés.
Battre bien les œufs.
Saler légèrement, poivrer.
 
Déposer les épinards dans un plat avec les filets d'anchois qui restent. 
Réchauffer au micro-ondes pendant 2 minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère à café d'huile. 
Quand elle est bien chaude, verser les œufs. 
Cuire l'omelette baveuse ou non.
Glisser dans le plat de service.
 
Ajouter les épinards aux anchois sur un côté.
Rabattre l'autre.
Parsemer quelques gouttes de vinaigre.
Servir tout de suite.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bigorneaux : Bigorneaux Natures

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 6 minutes
 
1 kg de bigorneaux
1 litre d'eau
1 grosse poignée de gros sel
2 branches de thym
4 feuilles de lauriers
 
Rincer les bigorneaux à l'eau claire.
 
Dans une marmite porter à ébullition l'eau
avec le gros sel, le thym et les feuilles de laurier.
Ajouter les bigorneaux faire bouillir 6 minutes.
Laisser les refroidir sans retirer les bigorneaux de l'eau.
 
Servir les bigorneaux avec des petites piques en bois du pain et du beurre salé.

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- Brochet : Brochet en Croûte de Sel et et Petits Légumes
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 brochet de 1,5 kg non écaillé
1 citron
2 kg de gros sel
Poivre 5 baies

Préchauffer le four à 200°C (Th 6).

Faire vider le poisson par le poissonnier.
Couper le citron en rondelles.
Sur la plaque du four mettre une feuille de papier sulfurisé
et ajouter une couche de 1 cm de gros sel.
Poser le poisson dessus et garnir l'intérieur des rondelles de citron.
Recouvrir le poisson de gros sel.

Enfourner à  200°C (th.6) et laisser cuire 30 minutes.
Sortir le brochet du four, laisser refroidir 10 minutes.
Casser la croûte de sel.

Disposer le poisson entier sur un plat, enlever la peau et servir accompagné
de Beurre blanc ou beurre Nantais et de petits légumes de saison cuits à la vapeur.

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- Calamars : Calamars aux Épices

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 40
 
1 kg de calamars ou encornets
1 grosse boîte de tomates pelées au jus
2 gousses d'ail
1 oignon
1 cuillère à café d'herbes de Provence
thym et du laurier
1 cuillère à soupe de crème fraîche
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bâton de cannelle
clous de girofle
safran
sel et poivre
 
Dans une casserole faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
et faire fondre l'ail émincé et l'oignon coupé en morceau
2 minutes à feu doux sans cesser de remuer.
Ajouter les tomates, les herbes de Provence, le safran, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu très doux en remuant souvent.
Retirer le couvercle 10 minutes avant la fin de la cuisson pour que la sauce épaississe.
 
Dans une autre casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 faire sauter les calamars 3 minutes à feu vif.
 
Ajouter 1 petit verre d'eau (15 cl), le bâton de cannelle coupé en deux,
les clous de girofle, le thym et le laurier.
Laisser cuire 30 minutes à petits bouillons.
A la fin de la cuisson, le liquide doit être presque complètement évaporé.
 
Retirer les aromates puis verser la sauce sur les calamars.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud.

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- Calamars : Haricots Rouges aux Calamars

2 oignons émincés
6 gousses d'ail hachées
3 poivrons rouges émincés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de blancs de calamar
1 grosse boite de tomates pelées
2 cuillères à café de cumin
3 feuilles de laurier
25 cl de bière
400 g de haricots rouges en boite
sel et poivre
 
Peler et couper en morceaux les oignons, l'ail et les poivrons
 
Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive,
les oignons et l'ail sans coloration.
Ajouter les poivrons, le laurier et le cumin.
Remuer de temps à temps jusqu'à ce que les poivrons s'attendrissent.
 
Couper les blancs de calamar en morceaux
Ajouter les blancs de calamar, les tomates pelées et la bière.
laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les haricots.
 
Saler et poivrer.

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- Crabe : Flan de Crabe à la Sauce Crustacés aux Langoustines
au Virtuocook

4 œufs
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 boîte de crabe émietté
Sel poivre

1 langoustine par flan
2 cuillère à soupe de fumé de poisson déshydraté
750 ml d'eau
3 cuillères à soupe de crème
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
5 cl de cognac
piment
paprika
maïzena.

Essorer la chair de crabe.
Mélanger tous les ingrédients ensembles.
Remplir les moules à moitié.
Programmer le multicuiseur sur VAPEUR / 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Dans la cuve de chauffe mettre 750 ml d'eau ajouter du fumet de poisson déshydraté.
Ajouter les langoustines.
Programmer le multicuiseur sur VAPEUR / 15 minutes.
En fin de programme sortir les langoustines. Réserver au chaud.

Verser les ingrédients pour la sauce dans la cuve de chauffe.
Mélanger avec une spatule en bois.
Programmer sur FRIRE / 20 minutes pour faire réduire le jus de cuisson.
Fermer le couvercle et laisser glouglouter 20 minutes.
Vérifier l'assaisonnement.

Servir les flans nappés de sauce et décorés d'une langoustine par assiette.

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- Crevettes : Acras aux Crevettes

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Marinade : 2 heures
 
500 gr de crevettes crues décortiquées
200 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de Colombo
2 œufs
2 gousses d’ail
1 citron vert
1 piment oiseau
5 cl de vin blanc sec
1 petite branche de coriandre
Huile
 
Presser le citron et récupérer un peu de zeste.
Peler les gousses d'ail et les émincer.
Ouvrir le piment, épépiner le.
Émincer le piment.

Réserver les graines c'est elles qui donnent le piment.
Ajouter les graines en fonction de votre goût.
Laver et ciseler la coriandre. Hacher les crevettes très finement.
Mettre en route la friteuse.
 
Dans un saladier verser le jus de citron, le piment, la coriandre et les crevettes.
Ajouter le vin blanc, l'ail.
Mélanger les épices dans un verre et les ajouter au saladier.
Assaisonner.
Réserver au frais et laisser mariner 2 heures minimum.

Dans un autre saladier verser la farine.
Mélanger et ajouter la levure, 1 pincée de sel, les œufs et 10 cl d’eau froide.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène et lisse.

Égoutter les crevettes et les ajouter à la pâte d'acras.
Mélanger pour faire une pâte homogène.
Façonner les acras en forme de boulettes. Les plonger dans l'huile bien chaude.
Les sortir lorsqu'ils sont dorés. Les mettre sur du papier absorbant.

Les servir chauds ou tièdes.

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- Crevettes : Tournedos de Saumon aux Crevettes
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation  : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
 850 g filet de saumon frais
2 cuillères à soupe de beurre fondu
150 g crevettes cuites et décortiquées
1 cuillère à soupe zeste de citron
50 g  poudre d’amande
50 g de basilic
50 g de persil
50 g de basilic thaï
50 g de menthe
50 g d’aneth
 
Préchauffer le four à 190°C
 
Dans le filet de saumon, à l’aide d’un emporte-pièce rond,
tailler 8 morceaux de saumon. Saler et poivrer chaque morceau.
 
Avec un robot, hacher toutes les herbes.  
 
Ajouter les crevettes et le zeste de citron saler et poivrer.
Mélanger par petits coups pour concasser les crevettes.
Sur la moitié des morceaux de saumon, saupoudrer un peu de poudre d’amandes.
 
Garnir d’un peu de farce aux crevettes.
Placer les autres morceaux de saumon par-dessus pour former des sandwichs.
Saupoudrer de poudre d’amandes.
Saler et poivrer.
Piquer avec des bâtonnets de bois pour tenir en place
Placer sur une plaque à pâtisserie beurrée et enfourner 25 minutes.
 
Retirer du four et servir avec une salade de jeunes pousses.

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