Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Poissons A à D

- Alose : Salade d'Alose Grillée
- Anchois : Oeufs Durs à la Crème d'Ail et d'Anchois
- Araignée de Mer : Araignée de Mer au Court-Bouillon
- Bulots : Bulots au Cumin et Paprika
- Cabillaud : Cannellonis au Pesto de Blettes et Filets de Cabillaud
- Colin : Colin à la Thaïlandaise ( Multicuiseur)
- Carpe : Filets de Carpe Sauce Moutarde
- Couteaux : Gratin de Couteaux
- Daurade : Daurade au Virtuocook
- Alose : Salade d'Alose Grillée
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
 
1 alose 
huile d'olive
vinaigre balsamique
fines herbes
1 jaune d'œuf dur
1 poignée de roquette
sel, poivre
 
Laver, vider et écailler l'alose. 
La couper en 2 dans le sens de la longueur.
Enlever le maximum d'arêtes à la pince à épiler.
Poser l'alose sur le barbecue côté peau vers la braise.
Saler en fin de cuisson.
 
Faire une vinaigrette avec un jaune d’œuf écrasé et des fines herbes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Anchois : Oeufs Durs à la Crème d'Ail et d'Anchois
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

8 œufs
10 gousses d'ail
4 filets d'anchois
8 câpres
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Faire cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.

Dans une autre casserole d'eau bouillante pocher les gousses d'ail pelées
pendant 10 minutes.
Piller les filets d'anchois avec les gousses d'ail.
Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre les câpres.
Monter la préparation au fouet pour obtenir une crème onctueuse.
Écaler les œufs durs et les couper en rondelles.
 
Servir les œufs nappés de crème ail/anchois avec une salade de mâche ou de roquette.

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- Araignée de Mer : Araignée de Mer au Court-Bouillon
 
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 araignée vivante de 1 kg
2 oignons jaunes
1 céleri branche
4 gousses d'ail
1 poireau
2 carottes
1 bouquet garni
(thym, laurier, romarin)
3 cuillères à soupe de gros sel

Dans une grosse marmite mettre de l'eau chaude à bouillir avec le gros sel.
Peler les oignons, l'ail.
Peler et couper en tronçons les carottes, le poireau et le céleri branche.
Plonger tous les légumes et le bouquet garni dans l'eau bouillante.
Laisser infuser 10 minutes.

Plonger l'araignée dans le bouillon laisser cuire 20 minutes.
Égoutter l’araignée et la décortiquer.
Récupérer la chair des pattes et des pinces.
Couper en deux la carcasse prélever la chair.

Enlever le bouquet garni.
Filtrer le court-bouillon et le réserver pour une autre recette.
Récupérer les légumes, les écraser à la fourchette.
Servir la chair d'araignée avec la purée et une noix de beurre salé.

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- Bulots : Bulots au Cumin et Paprika

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
800 g de bulots
1 carotte
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de cumin
2 gousses d'ail
1 pincée de piment d'Espelette
1 bouquet garni
1 poignée de grains de poivre
1 petite poignée de gros sel
 
Éplucher et couper la carotte en rondelles.
Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Rincer les bulots à l'eau claire.
 
Faire bouillir les bulots pendant 15 minutes
dans 1 litre d'eau avec 1 poignée de gros sel, le paprika, le cumin,
le piment d'Espelette, le poivre, le bouquet garni, l'ail et la carotte.
Égoutter les bulots.
 
Servir chaud ou froid.

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- Cabillaud : Cannellonis au Pesto de Blettes et Filets de Cabillaud

24 cannellonis prêts cuits (250 gr)
pesto de blette
4 filets de cabillaud
250 gr de parmesan râpé
sel poivre 
 
Préchauffer le four à 180°C.

Préparer un Pesto de Blettes en quantité suffisante pour farcir et napper les cannellonis.
Diviser le pesto de blettes en 2.
Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes les filets de cabillaud.
Émietter les filets à la fourchette.
Dans un saladier mélanger une partie du pesto de blettes et les miettes de cabillaud.
Farcir les cannellonis avec le mélange.
Mettre les cannellonis dans un plat à four et napper le reste du pesto de blettes.
Saupoudrer de parmesan râpé.

Enfourner 20 minutes.

Servir chaud avec une salade verte.

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- Carpe : Filets de Carpe Sauce Moutarde
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
4 filets de carpe
3 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
75 cl de vin blanc
bouquet de persil
sel, poivre
 
Dans une casserole verser la crème fraîche et le vin blanc.
Porter à ébullition.
Pocher les filets de carpe 10 minutes.
Les réserver au chaud.
 
Ajouter la moutarde ancienne et remuer.
Faire réduire la sauce.
Saler et poivrer.
 
Napper les filets de sauce.
Décorer de persil haché.

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- Colin : Colin à la Thaïlandaise ( Multicuiseur)

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

1 kg de filets de colin
80 cl de lait de coco
1 cuillère à soupe de curry vert en pâte
1 jus de citron vert
1/2 cuillère à café de zeste de citron vert
2 cuillères à soupe de Nuoc Mâm
2 cuillères à café de sucre cassonade
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1 bouquet de coriandre

Couper le poisson en cubes de 4 cm de côté
Dans un bol mélanger l'huile, la pâte de curry, 1 cuillère à soupe de lait de coco.
Verser le mélange dans le bol cuiseur.

Programmer : "Menu", "Frire", "Temps de cuisson", "5 minutes",
"Start". Couvercle ouvert.

Faire revenir le mélange 3 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le lait de coco et laisser cuire 2 minutes.
A la fin du programme ajouter le jus de citron, le zeste,
le nuoc mâm, le sucre et mélanger.

Programmer : "Menu", "Mijoter", "Temps de cuisson", "20 minutes".
Fermer le couvercle.

Au bout de 10 minutes de cuisson vérifier l'assaisonnement.
Le rectifier éventuellement.
Ajouter les cubes de colin, mélanger et fermer le couvercle.
Le poisson est cuit quand la chair est blanche.

Servir avec du riz Thaï et de la coriandre ciselée.

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- Couteaux : Gratin de Couteaux
 
Pieds de couteaux
persil
ail
oignon
échalotes
beurre

Cuire les pieds de couteaux bien rincés
5 minutes dans l'eau bouillante, pour que la coquille se détache.

Ôter la coquille, rincer à l'eau chaude, dans 3 bains.

Hacher les coquillages avec du persil, de l'oignon et de l'échalote.
Faire revenir doucement dans un peu de beurre
et mouiller de vin blanc, laisser cuire 30 minutes.
Saler, poivrer.
 
Mettre dans un plat à gratin, parsemer de chapelure pas trop fine, 
faire dorer au four 15 minutes.
 
Servir aussitôt avec une salade verte.

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- Daurade : Daurade au Virtuocook
 
Portions : Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 daurade entière
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
½ cuillère à café de fleur de thym
sel, poivre
 
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
 
Faire préparer la daurade par le poissonnier.
Farcir la daurade de fleur de thym, de la feuille de laurier.
Ajouter l'oignon et l'ail. Saler et poivrer l'intérieur.
Réserver le reste de farce pour la suite de la recette.
 
Programmer le Virtuocook sur RÖTIR à 180°C pendant 30 minutes.
 
Verser le vin blanc dans la cuve de chauffe.
Fermer le couvercle et laisser chauffer 5 minutes.
Ajouter la daurade, la couvrir du reste de farce.
 
A mi-cuisson retourner le poisson.
Refermer et laisser terminer le programme.
 
Servir chaud avec du Riz Basmati.

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