Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

 10 Recettes de Poissons A à D

- Alose : Alose au Four
- Anchois : Courgettes Froides Farcies aux Anchois
- Bar : Papillotes de Salicornes et Filets de Bar
- Brochet : Brochet Rôti
- Bulots : Bulots à la Crème
- Cabillaud : Boudins de Cabillaud
- Carpe : Goujonnettes de Carpe au Cumin
- Colin : Gratin de Colin au Four
- Couteaux : Pieds de Couteaux en Vinaigrette
- Daurade : Daurade en Papillote et Tagliatelles de Courgettes
- Alose : Alose au Four
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
1 alose
oseille 
 vin blanc 
beurre 
sel, poivre
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Vider l'alose et l'écailler.
Beurrer un plat à gratin et poser le poisson.
Le farcir d'oseille (elle va dissoudre les fines arêtes de l'alose).
Saler et poivrer.
Arroser avec le vin blanc.
 
Enfourner à Th 7 (180-210°C) 40 minutes.
 
Arroser régulièrement avec le jus. À mi-cuisson, beurrer la peau.
Arroser régulièrement pour dorer la peau.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Anchois : Courgettes Froides Farcies aux Anchois
 
Portions : pour 6 personnes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

6 courgettes d’égale grosseur

Farce :
1 courgette
100 gr d’anchois à l’huile
poivre
4 cuillères à soupe de vin blanc
3 cuillères à soupe de semoule pour couscous.

Couper 6 courgettes en deux tronçons égaux.
Les creuser sans abîmer la peau.
Peler la dernière et la hacher avec la pulpe des autres.
Piler les anchois avec leur huile et ajouter la pulpe.
Assaisonner.

Faire chauffer le vin blanc avec la même quantité d’eau.
Arroser le couscous.
Laisser gonfler légèrement pendant 5 minutes.
 
Ajouter le couscous à la préparation aux anchois.
Remplir les demi-courgettes du mélange.
Les ranger dans un plat haut allant au four.
 
Faire cuire à four moyen pendant 35 minutes.
Arroser à volonté d’un peu d’eau en cours de cuisson.
 
Laisser refroidir.
Servir avec une mayonnaise à la tomate et légèrement aillée.
 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
Format A4.

- Bar : Papillotes de Salicornes et Filets de Bar
 
4 filets de bar frais
200 gr de salicornes
herbes de Provence
4 jus de citrons
4 feuilles de laurier
sel, poivre
 
Préchauffer le four Th 7 (210°C)
 
Sur la plaque du four étendre 4 feuilles de papier aluminium.

Sur chaque feuille déposer les salicornes.
Ajouter 1 feuille de laurier, 1 filet de bar.
Arroser de jus de citron.
Saler, poivrer.
Saupoudrer d'herbes de Provence.

Refermer hermétiquement les feuilles d'aluminium.
Enfourner au four 30 minutes à 210°C.
 
Servir la papillote directement dans l'assiette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Brochet : Brochet Rôti

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 brochet de 1 kg 500
beurre
jus de citron
 
Préchauffer le four à 190°C
 
Dans un plat à four mettre le brochet.
Enfourner 30 minutes.
Arroser de temps en temps avec du beurre fondu.
Servir avec du jus de citron.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bulots : Bulots à la Crème
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
800 gr de bulots
10 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche
1 oignon
2 échalotes
50 gr de beurre
1 grosse poignée de gros sel
poivre
 
Rincer les bulots à l'eau claire.
Faire bouillir pendant 10 minutes dans 1 litre d'eau
avec 1 poignée de gros sel.
Les décortiquer.
Éplucher et couper l'oignon et les échalotes en lamelles
 
Dans une casserole faire revenir l'oignon,
les échalotes et les bulots dans le beurre.
Poivrer.
Retirer les bulots et les réserver.
Ajouter le vin blanc et la crème fraîche dans la casserole.
Laisser réduire pendant 3 minutes.
 
Rajouter les bulots, laisser mijoter 2 minutes puis servir.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cabillaud : Boudins de Cabillaud
 
Portions : pour 6/8 personnes

600 gr de cabillaud
30 gr de fécule de pommes de terre
25 cl de lait
boudin cabillaud jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
2 œufs
sel, poivre

Couper le cabillaud en gros cubes le mixer finement.
Ajouter le fumet de poisson, le jus de citron.
Ajouter la fécule de pommes de terre et les 2 œufs.
Saler et poivrer.
 
Ajouter le lait tout en continuant de mixer.
Mixer 5 minutes pour que le mélange épaississe.

Sur du film alimentaire ajouter 2 cuillères à soupe de mélange.
Rouler en forme de boudin.
Nouer chaque extrémité en serrant pour chasser l'air.
Cuire les boudins à la vapeur pendant 10 minutes.
Sortir les boudins.

Servir chaud avec une sauce curry ou une crème de persil.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Carpe : Goujonnettes de Carpe au Cumin

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
4 filets de carpe 
 farine 
1 jus de citron 
1 coulis de tomate épicé
1 cuillère à soupe de cumin
sel, poivre
 
Allumer la friteuse et la faire préchauffer.
 
Couper les filets de carpe les en lanières de 1 cm d'épaisseur.

Mettre la farine, le cumin, le sel et le poivre dans un sac de congélation.
Secouer le sac pour bien mélanger.  
Ajouter les lanières de carpe au sachet.
Fermer le sac et secouer pour enrober toutes les lanières du mélange.
Les sortir du sac et les secouer pour enlever le surplus de farine au cumin.
 
Plonger les lanières de carpe dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutter.
Servir avec un coulis de tomates bien relevé et un filet de jus de citron.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Colin : Gratin de Colin au Four
 
Portions : pour 1 personne
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
 
3 échalotes
300 gr de pommes de terre
4 cl de vin blanc sec
100 gr de colin
herbes de Provence
2 cuillères à café de crème fraîche à 4%
sel poivre

Préchauffer le four th 6.

Émincer les échalotes, éplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles.
Les disposer dans un plat avec les échalotes.
Arroser de 2 cuillères à soupe d'eau et mettre 10 minutes au four.
Sortir le plat arroser de vin blanc et de 2 cuillères à soupe d'eau.

Ajouter le poisson et les herbes, saler et poivrer.
Couvrir d'une feuille d'alu et enfourner 30 minutes.
A la fin ajouter la crème et laisser reposer 10 minutes four éteint.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Couteaux : Pieds de Couteaux en Vinaigrette

24 pieds de couteaux
gros sel
un verre de vin blanc sec
poivre blanc
une feuille de laurier
oignons blancs
échalotes
persil
huile de tournesol
vinaigre de cidre
moutarde forte
une laitue
 
Rincer les coquillages les saupoudrer de gros sel.
Laisser dégorger 1 heure.
Les laver à nouveau.
 
Préparer un court bouillon d'eau peu salée.
Ajouter un verre de vin blanc.
Ajouter le laurier, de l'oignon et d'un peu de poivre.

Faire bouillir à petit bouillons pendant 10 minutes.
Plonger les pieds de couteaux.
Les faire cuire 12 minutes au court bouillon en écumant.
 
Préparer une vinaigrette additionnées d'une pointe de moutarde.
Ajouter du poivre, de l'oignon,
du persil et de l'échalote hachée, à 3 parts égales.
 
Égoutter les coquillages les débarrasser de leurs coquilles.
Ôter toutes les parties molles noires ou sableuses.
Couper le reste en tronçons d'1 cm et mélanger à la vinaigrette.
 
Servir dans de petites assiettes tapissées de feuilles de laitue.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Daurade : Daurade en Papillote et Tagliatelles de Courgettes
 
2 daurades de 300 gr
6 champignons de Paris
4 tomates grappes
2 courgettes
2 gousses d'ail
1 branche de persil plat
1 branche de thym
1 branche de fenouil
huile d'olive
citron
sel, poivre
 
Préchauffer le four à 200°C.
 
Laver, vider et écailler les daurades.
Saler et poivrer l'intérieur.
Couper le citron en rondelles.
Nettoyer les champignons au pinceau.
 
Sur la plaque du four mettre une feuille de papier alu.
Déposer la rondelle de citron, la daurade.
Ajouter de l'huile d'olive, les champignons, le thym, le fenouil.
Ajouter une autre rondelle de citron et assaisonner.
Fermer la feuille d'alu en papillote.
Faire de même pour la deuxième daurade.
Enfourner 20 minutes. 
 
Couper les tomates en deux.
Dans une poêle mettre l'huile d'olive, les tomates côté coupé.
Laisser caraméliser doucement.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le persil et l'ail haché.
 
Laver et couper les courgettes en tagliatelles.
Les plonger dans l'eau bouillante et salée.
Pendant 2 minutes.
Les sortir et les égoutter.
Réserver. 
Sortir les papillotes les ouvrir au moment de servir
avec les tagliatelles de courgettes et les tomates.
 

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



Créer un site
Créer un site