- Bar : Tranches de Bar Cru à la Purée Framboises et Poivrons
- Brochet : Quenelles de Brochet aux Câpres- Cabillaud : Dos de Cabillaud au Riz Basmati Aromatisé
- Cardine : Filets de Cardines Panés et Risotto à la Tomate
- Chipirons : Wok de Chipirons à l'Ail et au Safran
- Congre : Blanquette de Congre au Safran
- Dorade : Brochettes de Dorade à la Sauce Passion
- Bar : Tranches de Bar Cru à la Purée Framboises et Poivrons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Congélation : 7 jours
1 filet de bar de 350 gr sans peau
100 gr de framboises
100 gr de purée de poivron rouge
1 citron
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poudre de piment d’Espelette
Congeler le poisson pendant 7 jours pour pouvoir
le consommer cru, mi-cuit ou mariné en toute sécurité.
Presser le citron et filtrer le jus.
Prélever un peu de zeste de citron.
Mettre les framboises et les poivrons dans un bol.
Écraser les framboises avec une fourchette.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Sortir le poisson 2 heures au frais avant utilisation.
Partager le filet en 4 portions.
Couper chaque part en tranches de 4 mm.
Poser les tranches dans un plat creux.
Arroser avec l'huile de sésame et de jus de citron.
Saler et saupoudrer de piment.
Ajouter le mélange framboises et poivrons.
Réserver au frais avant de servir.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Brochet : Quenelles de Brochet aux Câpres
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 + 30 minutes
4 quenelles de brochet
140 gr de râpé
75 cl de lait
40 gr de beurre
2 cuillères à soupe de câpres
noix de muscade
sel et poivre
Couper le beurre en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et mélanger au fouet.
Laisser cuire en incorporant petit à petit le lait.
Mélanger avec un fouet en faisant des 8.
Saler, poivrer et ajouter la muscade et les câpres.
Laisser cuire en mélangeant pour obtenir une béchamel épaisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin.
Ajouter les quenelles et verser la béchamel.
Saupoudrer de gruyère.
Enfourner 30 minutes.
Servir bien chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cabillaud : Dos de Cabillaud au Riz Basmati Aromatisé
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure
6 dos de cabillaud
350 gr de riz basmati
1 petit piment rouge
2 tiges de citronnelle
2 citrons verts
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 racine de gingembre
40 cl de lait de coco
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
4 cuillères à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de chair de coco
sel et poivre
Épépiner et couper en lanières le poivron.
Couper le cabillaud en gros cubes.
Peler les gousses d'ail et les hacher.
Presser les citrons et filtrer le jus.
Peler et râper le gingembre.
Peler les tiges de citronnelle et les couper en morceaux.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Couper le piment en rondelles.
Mettre les ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile.
Mixer à nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Partager la pâte en 2 portions.
Mélanger 1 portion de pâte avec le lait de coco.
Badigeonner chaque cube avec la moitié de la pâte.
Réserver au frais pendant 1 heure.
Verser le reste d'huile dans une sauteuse.
Faire revenir les cubes de poisson sur chaque face.
Ajouter les morceaux de poivron.
Ajouter le reste de la pâte avec le lait de coco.
Mélanger avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Faire cuire le riz en respectant le mode d'emploi de cuisson.
Égoutter le riz et l'ajouter au poisson.
Parsemer le riz et le poisson de chair de coco.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cardine : Filets de Cardines Panés et Risotto à la Tomate
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 filets de cardine
150 gr de riz spécial risotto
4 portions de fromage fondu
1 œuf
50 gr de farine
2 poignées de chips
20 cl de coulis de tomates
80 cl d'eau
2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Risotto :
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le fumet de poisson dans l'eau chaude.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse.
Verser le riz en pluie et le faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.
Quand il est transparent ajouter louche par louche le bouillon.
Mélanger en permanence et ajouter la tomate et le fromage.
Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Réserver au chaud.
Poisson pané :
Écraser grossièrement les chips avec un rouleau à pâtisserie.
Verser les chips dans un plat creux.
Verser la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer.
Casser l’œuf dans un plat creux et le battre en omelette.
Tremper chaque filet dans la farine, l’œuf et les chips.
Verser le reste d'huile dans une poêle et la faire chauffer.
Faire dorer les filets sur chaque face.
Réserver au chaud sur du papier absorbant.
Servir aussitôt le poisson avec le riz.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chipirons : Wok de Chipirons à l'Ail et au Safran
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
1 kg de chipirons surgelés
2 cuillères à soupe d'ail surgelé
2 dosettes de safran en poudre
4 cuillères à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant l'utilisation.
Hacher le persil et le mélanger avec l'ail.
Verser l'huile dans un wok en fonte.
Faire revenir les chipirons en mélangeant avec une spatule en bois.
Laisser cuire pour attendrir les chipirons.
Retirer les chipirons et laisser réduire le jus de cuisson.
Ajouter l'ail et le safran mélanger le tout.
Ajouter les chipirons en mélanger.
Assaisonner et laisser cuire 2 minutes en remuant.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Saupoudrer de persil.
Servir aussitôt avec des pommes vapeur.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Congre : Blanquette de Congre au Safran
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
8 tranches de congre épaisse
1 carotte
1 branche de céleri
50 gr de petits champignons de paris
1 oignon jaune
1 échalote
2 dosettes de safran en poudre
1 bouquet garni
1 jus de citron
60 gr de beurre
60 gr de farine
100 gr de crème épaisse
2 jaunes d’œuf
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'échalote.
Peler et couper en brunoise la carotte.
Couper la branche de céleri en fines rondelles.
Nettoyer au pinceau les champignons de Paris.
Presser le citron et filtrer le jus.
Casser et séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs.
Couper les tranches de poissons en gras cubes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'échalote.
Faire dorer les cubes de poisson sur toutes les faces.
Les sortir et les réserver au chaud.
Mettre les légumes dans la cocotte et les faire revenir.
Ajouter le bouquet garni et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les cubes de poisson et couvrir d'eau.
Assaisonner et ajouter une dosette de safran.
Fermer la cocotte et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.
Réserver au chaud les légumes et le poisson.
Filtrer le jus de cuisson et réserver 1 louche de jus pour le mélange crème œuf.
Faire fondre le beurre dans la cocotte.
Verser le pluie la farine et laisser cuire 1 minute.
Mélanger au fouet manuel, ajouter louche par louche le jus de cuisson.
Laisser cuire à feu doux 5 minutes en remuant.
Mélanger la crème au œuf avec le jus de cuisson et verser le tout dans la cocotte.
Porter à frémissement pour assurer la liaison et ajouter un filet de jus de citron.
Assaisonner et ajouter le safran, les légumes et le poisson.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la blanquette aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Dorade : Brochettes de Dorade à la Sauce Passion
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Marinade : 2 heures
4 filets de dorade épais
2 jus de citrons verts
2 jus de citrons jaunes
4 fruits de la passion
2 gousses l'ail
2 cuillères à soupe de fleur de thym
40 cl de crème liquide
1 cuillère à café de miel d'acacia
4 cuillères à soupe d'huile d'huile de pépin de raisin
sel et poivre
Faire tremper des piques en bois dans l'eau pendant 1 heure.
Çà évitera que les ingrédients collent aux piques.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Presser les citrons et filtrer le jus.
Presser les fruits de la passion et filtrer le jus.
Couper le poisson en gros cubes.
Faire mariner les cubes dans le jus de citron, l'huile et l'ail.
Réserver au frais pendant 2 heures minimum.
Monter les brochettes avec les cubes de poissons.
Faire cuire les brochettes dans une poêle bien chaude.
Les retourner régulièrement et les réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus des fruits de la passion.
Laisser réduire 2 minutes à feu doux.
Verser la marinade et laisser réduire.
Ajouter la crème, le miel, le thym et mélanger avec un fouet manuel.
Assaisonner et laisser réduire.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les brochettes avec un riz blanc et la sauce.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
