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7 Recettes de Pâtes A à D

- Alphabet : Soupe de Pâtes Alphabet au Poulet
- Bucatini : Dôme de Bucatini au Cœur Coulant
- Cannellonis : Cannellonis aux Fruits de Mer
- Capellini : Capellini aux Légumes Confits
- Casarecce : Casarecce aux Légumes
- Cheveux d'Ange : Cheveux d'Ange aux Crevettes
- Coquillettes : Coquillettes au Jambon, Fromage et Œufs

- Alphabet : Soupe de Pâtes Alphabet au Poulet


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
200 gr de pâtes Alphabet
2 blancs de poulet
2 cuisses de poulet
4 ailes de poulet
4 cubes de bouillon de volaille
2 litres d'eau
4 carottes
1 branche de céleri
1 poireaux
sel et poivre
 
Peler et couper en rondelles les carottes.
Laver et couper en rondelles les poireaux.
Couper la branche de céleri en tronçons.
Ciseler les feuilles de céleri aux ciseaux.
 
Faire dissoudre les cubes dans l'eau bouillante.
Faire cuire les carottes, le céleri et le poireau dans le bouillon.
Ajouter les morceaux de poulet.
Couvrir et laisser glouglouter 40 minutes.
Écumer de temps en temps pour enlever les impuretés.
 
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter en pluie les pâtes.
 
Enfin de cuisson récupérer le poulet.
Enlever les os et effilocher avec les doigts.
Remettre la viande dans la soupe.
 
Servir la soupe dans des bols individuels avec quelques feuilles de céleri.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bucatini : Dôme de Bucatini au Cœur Coulant


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : 1 heure
 
300 gr de pâtes Bucatini
20 cl de crème entière liquide
1 feuille de gélatine
4 jaunes d’œufs fermiers
4 tranches de pain de mie
 
Couper les tranches de pain à la taille des bols.
Se servir des bols comme emporte pièce.
Faire dorer les ronds de pain dans une poêle à sec.
 
Couper des bandes de papier sulfurisé et les placer en croix dans 4 petits bols.
 
Casser et séparer les blancs des jaunes d’œufs.
 
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes chaude.
Mélanger pour dissoudre la gélatine.
 
Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporer la gélatine et mélanger le tout.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon de mode d'emploi.
Les laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
 
Faire des spirales avec les pâtes.
Partir du centre du bol en remontant sur les bords.
Remplir les bords de chantilly et laisser un trou au centre.
Poser délicatement un jaune d’œuf dans le trou.
Terminer avec de la chantilly.
Laisser reposer 1 heure au frais.
 
Démouler les petits bols sur les ronds de pain.
Servir avec une ratatouille maison.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cannellonis : Cannellonis aux Fruits de Mer


Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
6 tubes de cannellonis précuit
1 boîte de miettes de thon nature
1 sachet de fruits de mer surgelés
200 gr de parmesan râpé
6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
6 cuillères à soupe de ketchup
Sel, poivre
 
Sortir les fruits de mer 1 heure avant utilisation.
 
Râper le parmesan le partager en 2 portions.
Égoutter le thon et partager en 2 portions.
Partager en 2 portions les fruits de mer, le ketchup, la crème
Faire cuire les fruits de mer au micro-ondes pendant 5 minutes dans un peu d'eau.
Beurrer un plat à gratin.
 
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
 
Dans un saladier verser 1 portion de thon, de crème, de ketchup et de parmesan.
Ajouter 1 part de fruits de mer.
Mélanger, assaisonner et mixer le tout.
Verser la farce dans une poche à douille.
Farcir les cannellonis.
 
Mélanger le reste des parts dans un saladier (sauf le parmesan).
Partager en 2 portions.
Étaler 1 couche de sauce au fond du plat à gratin.
Poser les cannellonis sur la couche de sauce.
Couvrir les cannellonis de sauce et saupoudrer de parmesan.
 
Enfourner 30 minutes à 180°C.(Th.6).
 
Servir avec une salade verte.
 
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- Capellini : Capellini aux Légumes Confits


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Marinade : 1 heure
 
2 courgettes vertes
1 courgette jaune
2 aubergines zébrées
2 poivrons (rouge et vert)
8 champignons de Paris frais
1 oignon rouge de Toulouges
4 gousses d'ail
4 tomates
4 carottes
2 cuillères à soupe de fleur de thym
2 cuillères à soupe de persil ciselé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel au piment d’Espelette
 
Peler et couper en petits morceaux l'oignon et l'ail.
Laver et couper en petits dés les courgettes et les aubergines.
Épépiner et couper en petits dés les poivrons.
Nettoyer au pinceau les champignons et les couper en lamelles.
Peler et couper en petits dés les carottes.
Couper en petits dés les tomates.
Ciseler le persil avec des ciseaux.
 
Verser l'huile, le thym, le persil dans un sachet de congélation.
Ajouter les légumes et fermer hermétiquement.
Secouer le sachet pour bien enrober les légumes.
Laisser reposer 1 heure au frais.
 
Préchauffer le four à 150°C.(Th.5).
 
Tapisser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé.
Étaler au pinceau un peu d'huile d'olive.
Répartir les légumes sur le papier huilé.
Arroser de la marinade.
Mélanger pour bien enrober les légumes de marinade.
Enfourner 1 heure à 150°C. (Th.5).
Mélanger les légumes pour les faire confire uniformément.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre les instructions du fabricant.
Les égoutter et les répartir dans 4 assiettes creuses en forme de nid.
Ajouter les légumes dans le creux du nid et arroser du jus de cuisson.
 
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- Casarecce : Casarecce aux Légumes


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 + 20 minutes
 
500 gr de pâtes Casarecce
3 carottes
3 tomates
300 gr de champignons de Paris
1 oignon jaune
4 tiges de persil plat
2 cuillères à soupe d'huile
sel et poivre
 
Peler et hacher les oignons.
Peler et couper en petits dés les carottes.
Laver et couper en petits morceaux les tomates.
Nettoyer les champignons avec un pinceau et les couper en petits morceaux.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les carottes, les tomates et les champignons.
Mélanger, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et les verser dans la sauce.
Mélanger le tout et ajouter le persil.
 
Servir aussitôt avec une omelette nature.

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- Cheveux d'Ange : Cheveux d'Ange aux Crevettes


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 + 5 minutes
Marinade : 1 heure
 
400 gr de pâtes cheveux d'ange
20 crevettes roses décortiquées
2 citrons
2 cuillères à soupe de sauce soja
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café de crème épaisse
du piment
4 tiges de coriandre fraîche
sel et poivre
 
Presser le citron et filtrer le jus.
Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue.
Ciseler la coriandre avec des ciseaux.
 
Verser le jus de citron, la sauce soja, l'huile dans un sachet congélation.
Ajouter les crevettes et fermer hermétiquement.
Secouer le sachet pour enrober les crevettes de marinade.
Réserver au frais pendant 1 heure.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi pour la cuisson (5 minutes).
Les égoutter et les arroser d'huile.
Mélanger pour enrober les pâtes d'huile et empêcher qu'elles se collent en refroidissant.
 
Verser la marinade dans une poêle, la faire chauffer.
Faire revenir les crevettes dans la marinade pendant 2 minutes par face.
Les assaisonner en mélangeant avec une spatule en bois.
Sortir les crevettes et les réserver au chaud.
Mettre les pâtes dans la poêle et les faire légèrement caraméliser.
Mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner et réserver au chaud.
 
Verser les pâtes dans 4 assiettes creuses.
Ajouter 1 cuillère de crème par assiette.
Ajouter les crevettes et saupoudrer de piment.
Parsemer de coriandre et servir aussitôt.
 
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- Coquillettes : Coquillettes au Jambon, Fromage et Œufs


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
400 gr de pâtes Coquillettes
150 gr de gruyère râpé
4 œufs
2 jaunes d’œufs
4 tranches de jambon blanc
1 cuillère à soupe de crème fraîche
de la noix de muscade râpée
sel et poivre
 
Râper le fromage.
Râper la noix de muscade.
Séparer 2 jaunes des blancs d’œufs.
Réserver les blancs pour une autre recette.
Couper les tranches de jambon en lanières.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson.
Égoutter les pâtes et prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
Ajouter le gruyère râpé et mélanger.
Laisser chauffer le temps de cuire les œufs.
 
Faire chauffer de l'eau.
Faire cuire les œufs pendant 5 minutes après la reprise de l'ébullition.
 
Servir les pâtes dans des assiettes creuses.
Parsemer les pâtes de lanières de jambon.
Poser délicatement un œuf mollet par assiette.
 
Servir aussitôt avec une salade verte.

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