- Cannellonis : Cannellonis au Chèvre et à la Courgette
- Cheveux d'Ange : Salade de Cheveux d'Ange aux Champignons et aux Fruits Secs
- Conchiglioni : Conchiglioni Farcis à la Sauce Caponata
- Coquillettes : Coquillettes aux Petits Pois et Lardons
- Corolles : Corolles au Jambon et aux Moutardes
- Crozets : Crozets au Sarrasin Sans Gluten
- Agnolotti : Agnolotti Maison aux 3 Viandes et au Choux
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 + 30 minutes
Cuisson : 3 heures + 2 minutes
Repos : 1 heure
Pâtes :
300 gr de farine
3 œufs
1 pincée de sel
Verser la farine dans un saladier.
Faire un trou au centre.
Ajouter les œufs et le sel.
Pétrir avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Façonner une boule.
Couvrir la pâte avec un torchon propre.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Couper la boule en 2 et étaler pour obtenir 2 bandes de pâtes.
Poser les bandes de pâte sur le plan de travail fariné.
Farce
400 gr de viande maigre de bœuf
100 gr de viande maigre de porc
200 gr de viande maigre de veau
2 grandes feuilles de chou milan
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 œuf
40 gr de beurre
60 gr de parmesan râpé
4 branches de romarin
1 cube de bouillon de légumes
0,5 litre d'eau
de la noix de muscade
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Râper le fromage.
Hacher les feuilles de choux.
Mélanger l’œuf avec le parmesan râpé et la muscade.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Faire fondre le cube de bouillon
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir le mélange oignon et ail.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le bœuf, le veau, le porc et le choux.
Assaisonner et ajouter par louche le bouillon.
Incorporer le mélange œuf / parmesan.
Mélanger et mixer la farce.
Mettre un peu de farce sur une des bandes.
Séparer chaque tas de l'épaisseur d'un doigt.
Couvrir les tas avec l'autre bande de pâte.
Chasser l'air et découper les agnolotti avec une roulette à pizza.
Les faire cuire 2 minutes dans un bouillon.
Les servir avec un peu de beurre.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bucatini : Bucatini aux Tomates Cerises et Basilic
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes
250 gr de tomates cerises
1 oignon rouge de Toulouges
1 gousse d’ail
1 bouquet de basilic
1 cuillère à café de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon.
Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.
Râper le fromage.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les tomates, le concentré.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et prélever 2 louches d'eau de cuisson.
Ajouter les pâtes et leur jus de cuisson dans la cocotte et mélanger.
Laisser cuire 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les pâtes dans des assiettes creuses.
Saupoudrer les pâtes de fromage et de basilic.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cannellonis : Cannellonis au Chèvre et à la Courgette
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
16 cannellonis prêts cuits
4 courgettes
600 gr de viande hachée de bœuf
2 tomates mûres
2 oignons jaunes
1 bûche de chèvre
2 briquettes de béchamel au cumin
2 bocaux de sauce tomate
du beurre
200 gr de feta
sel et poivre
Peler les oignons et les hacher.
Couper les courgettes en petits dés.
Couper les tomates en petits dés.
Couper les fromages en petits dés.
Beurrer un plat à gratin.
Faire revenir la viande dans une sauteuse.
Ajouter les oignons, les tomates et les courgettes.
Ajouter la sauce tomate et mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner et laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre la farce dans une poche à douille (modèle large).
Farcir les cannellonis.
Étaler une couche de béchamel au fond du plat.
Disposer les cannellonis sur la béchamel.
Terminer par une couche de béchamel.
Saupoudrer les dés de feta.
Enfourner 20 minutes à 180°C.(Th.6).
Servir les cannellonis avec une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cheveux d'Ange : Salade de Cheveux d’Ange aux Champignons et aux Fruits Secs
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 5 minutes
500 gr de cheveux d’ange
200 gr de pleurotes
2 cuillères à soupe de noix hachées
2 cuillères à soupe de pignons grillés
2 tranches épaisses de jambon cru
6 échalotes grises
2 cuillères à soupe de grains de poivre roses
2 cuillères à soupe de vinaigre d’estragon
60 ml d’huile de noix
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tiges d'estragon frais
sel et poivre
Peler et hacher les échalotes.
Couper le jambon cru en lardons.
Ciseler les tiges d'estragon.
Hacher les fruits secs.
Nettoyer les pleurotes avec un pinceau et du papier absorbant humide.
Les couper en lamelles.
Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir les champignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les lardons de jambon et laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter les grains de poivre et mélanger.
Laisser refroidir.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Les arroser de 2 cuillères d'huile d'olive.
Les mélanger pour bien les enrober d'huile.
Verser l'huile de noix, l'estragon, les fruits secs dans un saladier.
Mélanger le tout au fouet.
Ajouter les pâtes, le mélange champignons / jambon.
Mélanger le tout.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Conchiglioni : Conchiglioni Farcis à la Sauce Caponata
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 + 15 minutes
16 conchiglioni
1 pot de 250 gr de sauce caponata maison
100 gr de mozzarella
50 gr de fromage râpé
10 gr de beurre
sel et poivre
Préchauffer le four à 220°C.
Beurrer un plat à gratins.
Râper le fromage et couper la mozzarella en petits dés.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Farcir les pâtes de sauce caponata.
Poser les pâtes dans le plat à gratins.
Saupoudrer les pâtes des fromages.
Enfourner 15 minutes.
Servir les pâtes avec une salade verte.
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- Coquillettes : Coquillettes aux Petits Pois et Lardons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
400 gr de coquillettes
1 barquette de lardons fumés
200 gr de petits pois surgelés
1 briquette de crème liquide
4 cuillères à soupe de râpé
4 tiges de persil plat
Sel et poivre.
Ciseler le persil avec un ciseau.
Dégeler les petits pois dans un saladier d'eau bouillante salée.
Dans une poêle faire revenir les lardons.
Ajouter les petits pois, la crème et 2 louches de jus de cuisson de pâtes.
Assaisonner et couvrir.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Faire chauffer l'eau de cuisson des petits pois .
Faire cuire les pâtes comme sur le mode d'emploi.
Les égoutter et les réserver au chaud.
Ajouter les pâtes aux petits pois et aux lardons.
Mélanger avec une spatule en bois.
Servir après avoir saupoudrer de persil et de râpé.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Corolles : Corolles au Jambon et aux Moutardes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
350 gr de pâtes corolles
400 gr de talon de jambon cuit
50 gr de moutarde à l'ancienne
80 gr de mascarpone
20 gr de moutarde condiment
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Peler et hacher l'échalote et l'ail.
Couper le talon en cubes.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Les égoutter et les réserver.
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir le mélange ail et échalote.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les cubes de jambon et les faire revenir sur toutes les faces.
Ajouter les moutardes, le fromage et les pâtes.
Mélanger le tout pour enrober les pâtes de sauce.
Servir les pâtes aussitôt.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Crozets : Crozets au Sarrasin Sans Gluten
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Séchage : 24 heures
150 gr de farine de sarrasin
2 œufs fermier
Mettre la farine et les œufs dans le bol du robot.
Pétrir pendant 5 minutes.
Façonner une boule et la mettre dans un torchon propre.
La laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Fariner le plan de travail.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé farinées.
Avec une roulette à pizza couper les bandes de 5 mm de large.
Couper dans l'autre sens pour obtenir des carrés de 5 mm.
Mettre les crozets sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laisser sécher 24 heures à l’air libre en les mélangeant régulièrement.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Mélanger régulièrement pour éviter qu'ils se collent.
Les égoutter et les réserver.
Les servir avec une sauce.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
