- Agnolotti : Agnolotti del Plin aux 2 Sauces
- Bigoli : Bigoli aux Anchois et aux Oignons
- Bucatini : Bucatini au Saumon Fumé et Brocolis
- Calamarata : Calamarata aux Gésiers de Canard Confits
- Cannellonis : Cannellonis au Jambon Blanc et à la Mozzarella
- Coquillettes : Œufs Cocotte aux Coquillettes
- Agnolotti : Agnolotti del Plin aux 2 Sauces
Portions : pour 250 pièces
Préparation : 1 heure
Cuisson : minutes
Pâtes :
800 gr de farine
8 œufs fermiers
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Verser la farine et faire un trou au centre.
Ajouter les œufs et l'huile.
Pétrir manuellement 15 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonner une boule et la filmer d'un film étirable.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Partager la boule en 6 parts égales en forme de rectangle.
Fariner le plan de travail et poser une boule dessus, la fariner.
Passer la pâte au laminoir en diminuant l'épaisseur au fur et à mesure.
Faire de même pour les autres bandes.
Farce :
200 gr de rumsteak
200 gr d'échine de porc
200 gr de râbles de lapin
400 gr d'épinards frais
1 cuillère à soupe de romarin en poudre
3 gousses d'ail
250 ml de vin blanc sec
70 gr de parmesan râpé
noix de muscade
25 gr de beurre
2 œufs
sel et poivre
Couper le bœuf et le porc en cubes.
Désosser les râbles et les couper en 4.
Peler et hacher 2 gousses d'ail.
Équeuter les épinards et les hacher.
Partager en 2 le beurre.
Peler la gousse d'ail.
Râper le fromage.
Mélanger les œufs et le fromage râpé.
Faire fondre 1 part de beurre dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les viandes sur toutes les faces.
Ajouter les 2 gousses d'ail, le romarin et déglacer avec le vin blanc.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 20 minutes.
Enlever le couvercle et laisser réduire.
Frotter la sauteuse avec la gousse d'ail.
Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards et les mélanger avec une spatule en bois.
Assaisonner et ajouter de la noix de muscade.
Mélanger les épinards et la farce.
Ajouter le mélange œufs/fromage et mélanger.
Mixer pour obtenir une farce lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre la farce dans une poche à douille et réserver au frais.
Déposer un peu de farce sur la bande de pâte.
Laisser la largeur d'un doigt entre chaque tas.
Couper des triangles de pâtes avec une roulette à pizza.
Badigeonner un peu d'eau avec un pinceau sur les rebords de la pâte.
Chasser l'air avec les doigts et pincer pour souder les rebords.
Fariner légèrement les agnolotti et les réserver sur du papier sulfurisé.
Conserver au frais avant utilisation.
Renouveler l'opération pour le reste de pâte.
Sauce au Beurre de Sauge
50 gr de beurre
2 branche de sauge fraîche
1 cuillère à soupe de romarin en poudre
4 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel et poivre
Râper le fromage.
Hacher la sauge et la mélanger avec le romarin.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la sauge et le romarin.
Mélanger avec spatule en bois.
Ajouter le fromage et assaisonner.
Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au chaud.
Sauce à la Tomate :
1,6 kg de tomates concassées
6 gousses d'ail
2 branches de romarin
2 branches de sauge fraîche
2 cuillères à soupe de cognac
4 cuillères à soupe d'eau
du piment
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler les gousses d'ail et les fendre en 2.
Mixer le romarin, la sauge et les tomates.
Ajouter le cognac et l'eau.
Verser le tout dans une sauteuse.
Ajouter le piment, l'huile et l'ail.
Assaisonner et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au chaud.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter et les réserver.
Servir les pâtes avec les 2 sauces séparées.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bigoli : Bigoli aux Anchois et aux Oignons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
400 gr de pâtes bigoli
16 filets d'anchois à l'huile
2 oignons jaunes
4 tiges de persil plat
2 cuillères à soupe de fromage râpé
sel et poivre
Peler et hacher les oignons.
Ciseler le persil avec une pair de ciseaux.
Râper le fromage.
Égoutter les filets d'anchois et récupérer le jus.
Couper les anchois en petits morceaux.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les anchois et laisser glouglouter à feu doux.
Assaisonner et mélanger.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Prélever 2 louches d'eau de cuisson et les ajouter à la sauce.
Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.
Servir les pâtes avec le fromage et le persil.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bucatini : Bucatini au Saumon Fumé et Brocolis
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 + 10 + 5 minutes
500 gr de pâtes bucatini
4 tranches de saumon fumé épaisses
400 gr de brocolis frais
1 jus de citron
10 cl de crème liquide
12 tomates-cerises
poivre
Couper les tranches de saumon en lanières.
Couper les tomates-cerises en 2.
Presser le citron et filtrer le jus.
Couper le brocolis en petits bouquets et le tronc en rondelles.
Les faire cuire 5 minutes à la vapeur.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes.
Remettre les pâtes dans la casserole.
Ajouter la crème, le brocolis et le jus de citron.
Faire réchauffer le tout 5 minutes en mélangeant.
Répartir les pâtes dans des assiettes creuses.
Assaisonner et ajouter le saumon et les tomates.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Calamarata : Calamarata aux Gésiers de Canard Confits
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 10 + 5 minutes
400 gr de pâtes calamarata
300 gr de gésiers de canard confits
4 tomates
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 tiges de persil plat
sel et poivre
Peler et hacher l'ail et l'échalote.
Couper les tomates en petits dés.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir le mélange échalote et ail.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de tomates et assaisonner.
Laisser glouglouter pendant 10 minutes.
Ajouter les gésiers et laisser cuire 5 minutes.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Les égoutter et prélever 2 louches d'eau de cuisson.
Verser les pâtes dans la cocotte.
Ajouter l'eau de cuisson pour lier la sauce.
Mélanger avec une spatule en bois.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les pâtes aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cannellonis : Cannellonis au Jambon Blanc et à la Mozzarella
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Repos : 20 minutes
12 feuilles à lasagnes
200 gr de jambon blanc
120 gr de gruyère râpé
1 boule de mozzarella
20 gr de beurre
1 œuf
4 tomates
sel et poivre
Hacher le jambon et la mozzarella.
Râper le fromage et le partager en 2 portions.
Beurrer un plat à gratins et couper le reste en petits dés.
Inciser les tomates en croix.
Les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Égoutter les et les plonger dans l'eau fraîche.
Les peler avec une lame de couteau.
Les couper en petits dés.
Préchauffer le four à 180°C.(Th.7).
Mélanger 1 part de fromage, le jambon, la mozzarella et les tomates.
Ajouter l’œuf battu en omelette et assaisonner.
Mélanger pour obtenir une farce lisse et homogène.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Plonger les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute.
Les poser sur un linge sec et propre.
Répartir la farce sur les feuilles à lasagnes.
Les rouler et les poser dans le plat à gratins.
Verser le reste de farce sur les cannellonis.
Ajouter les dés de beurre et le reste de fromage râpé.
Enfourner le plat à gratins pendant 20 minutes.
Servir les cannellonis avec une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Coquillettes : Œufs Cocotte aux Coquillettes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
120 gr de Coquillettes
4 œufs fermiers
1 barquette de lardons fumés
4 cuillères à soupe de crème fraîchement
4 cuillères à café de fromage râpé
1 morceau de beurre
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
Faire chauffer de l'eau salée.
Faire cuire les pâtes comme sur le mode d'emploi.
Les égoutter et les réserver au chaud.
Faire revenir à sec les lardons.
Ajouter la crème et le fromage.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les pâtes et mélanger.
Beurrer les ramequins.
Poser une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat à gratin.
Disposer les ramequins dans le plat.
Verser de l'eau bouillante à mi hauteur des ramequins.
Remplir les ramequins de pâtes.
Tasser avec le dos d'une cuillère.
Faire un petit nid au centre pour y mettre l’œuf.
Enfourner 6 minutes en surveillant la cuisson.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
