- Capellini : Capellini entre Paella et Fideua par Kaikoux
J'adore cuisiner pour les grandes tablées
mais surtout surprendre avec une base classique de la paella
et remplacer le riz par autre chose.
Cette recette avec des pâtes est entre la paella et la fideua.
Elle a eu un beau succès.
Portions : pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Précuisson : 8 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 10 minutes à couvert
1,5 kg de capellini
5 escalopes de poulet épaisses
2 chorizos fort
250 gr de lamelles d'encornets surgelés
500 gr de moules fraîches
20 crevettes cuites
3 oignons rouges de Toulouges
3 poivrons
(rouge, vert et jaune)
6 gousses d'ail
250 gr de petits pois surgelés
4 cuillères à café de curcuma moulu
3 cuillères à café de piment doux en poudre
5 doses de safran en poudre
2 sachets d'épices pour paella
2,5 litres de bouillon de légumes maison assaisonné
8 cuillères d'huile d'olive
1 jus de 4 citrons jaunes
1 citron vert
Sel et poivre
Sortir les produits surgelés 1 heure avant utilisation.
Les ranger dans des récipients différents.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Couper en gros cubes les escalopes.
Peler et couper en rondelles les chorizos.
Épépiner et couper en morceaux les poivrons.
Nettoyer à la gratounette les coquilles des moules.
Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.
Mélanger dans un bol le curcuma, le piment, le safran et les épices pour paella.
Partager le bol en 2 portions 1 pour le début de cuisson, l'autre pour la fin de cuisson.
Presser 4 citrons jaunes.
Couper en rondelles le citron vert.
Huiler soigneusement le plat à paella avec du papier absorbant imbibé d'huile d'olive.
Verser le reste d'huile dans le plat et la faire chauffer.
Précuire chaque ingrédient 2 minutes et les remettre dans leur récipient.
Suivre l'ordre suivant : poulet, poivrons, chorizos, encornets.
Reprendre en faisant revenir le hachis oignons / ail.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter une partie des épices.
Ajouter les encornets, les poivrons et les chorizos.
Mélanger et mouiller avec 2 louches de bouillon chaud.
Ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes.
Mélanger de temps en temps et arroser de bouillon si nécessaire.
Ajouter les pâtes et verser le reste de bouillon.
Ajouter le reste des épices.
Mélanger le tout et laisser glouglouter 5 minutes.
Ajouter les moules et les crevettes et laisser cuire 5 minutes.
Sortir le plat du feu et arroser du jus de citron.
Mélanger et vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Décorer avec les tranches de citron.
Couvrir avec du papier alu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Conseil : Avant de commencer à cuisiner.
Préparer et ranger chaque ingrédient dans des récipients différents.
Gagner du temps et cuisiner sans stress en suivant d'ordre de la recette.
Faire une précuisson permet de développer les saveurs de chaque ingrédient.
Après la précuisson ranger chaque ingrédient dans leur récipient.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
