- Bucatini : Bucatini aux Légumes d’Été et Pancetta
- Calamarata : Calamarata aux Praires Farcies
- Cannellonis : Cannellonis à la Brousse et au Coulis de Tomates
- Casarecce : Salade de Casarecce, Avocats et Surimi
- Cheveux d'Ange : Cheveux d'Ange au Rougail de Saucisses de Strasbourg
- Conchiglie : Conchiglie aux Langoustines et Noix de Coco
- Coquillettes : Soupe de Coquillettes à la Tomate
- Bucatini : Bucatini aux Légumes d’Été et Pancetta
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes
300 gr de pâtes bucatini
2 poivrons (vert + jaune)
2 aubergines
12 tomates-cerises
100 gr de pancetta
1 oignon jaune
½ piment peroncino
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'origan en poudre
1 cuillère à soupe de basilic en poudre
sel
Peler et hacher l'oignon.
Couper les aubergines en petits dés.
Épépiner et couper les poivrons en petits dés.
Couper les tomates en 2.
Couper la pancetta en allumettes.
Couper le piment en fines rondelles.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les aubergines et les poivrons.
Les faire cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajouter la pancetta, les tomates, l'origan, le piment et le basilic.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et prélever 2 louches d'eau de cuisson.
Ajouter les pâtes et leur jus de cuisson dans la cocotte et mélanger.
Laisser cuire 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les pâtes dans des assiettes creuses.
Saupoudrer les pâtes de fromage.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Calamarata : Calamarata aux Praires Farcies
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 + 6 + 10 minutes
500 gr de calamarata
36 praires
50 gr de cerneaux de noix
50 gr de pignons
300 gr de beurre demi-sel
2 échalotes grises
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe de pastis
15 cl de vin blanc
1 kg de gros sel
sel et poivre
Sortir à température ambiante le beurre 1 heure avant utilisation.
Peler et hacher les échalotes et l'ail.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Concasser les pignons et les noix.
Nettoyer les praires avec une brosse.
Verser le gros sel sur la plaque du four.
Mettre le beurre dans un bol.
Ajouter les fruits, le hachis échalotes ail, le persil et le pastis.
Assaisonner et mélanger avec une fourchette.
Préchauffer le four à 270°C.(Th.7).
Verser le vin dans une casserole.
Faire ouvrir les praires pendant 2 minutes à feu vif.
Les retirer au fur et à mesure.
Enlever la coquille supérieure.
Farcir chaque praire de beurre aromatisé.
Poser les praires sur le gros sel.
Enfourner 6 minutes.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Les égoutter et ajouter un peu d'huile d'olive.
Les assaisonner et les mélanger.
Servir les pâtes dans des assiettes creuses.
Ajouter les praires.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cannellonis : Cannellonis à la Brousse et au Coulis de Tomates
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
16 cannellonis prêts cuits
400 gr de fromage de brousse
50 gr de parmesan râpé
8 tomates séchées à l'huile d'olive
400 gr de coulis de tomates
3 cuillères à soupe de mélange d'herbes ciselées
(ciboulette, persil, basilic, menthe)
du beurre
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
Râper le fromage.
Beurrer un plat à gratin.
Poivrer le coulis de tomates.
Couper les tomates séchées en petits morceaux.
Ciseler les herbes avec une paire de ciseaux.
Mélanger les herbes, les tomates séchées avec la brousse.
Assaisonner le mélange.
Verser la farce dans une poche à douille (modèle large).
Étaler une couche de farce dans le plat à gratin.
Farcir les cannellonis et les disposer dans le plat.
Couvrir les cannellonis du coulis de tomates.
Saupoudrer les cannellonis de fromage.
Enfourner 20 minutes à 180°C.(Th.6).
Servir les cannellonis avec une salade verte et un poisson grillé.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Casarecce : Salade de Casarecce, Avocats et Surimi
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
250 gr de pâtes Casarecce
2 avocats
10 bâtonnets de surimi
4 cuillères à soupe de sauce cocktail
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel et poivre
Peler et couper les avocats en petits dés.
Presser le citron et filtrer le jus.
Couper les bâtonnets de surimi en rondelles.
Mettre le tout dans un saladier.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 12 minutes.
Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.
Les mettre dans le saladier.
Ajouter la sauce cocktail et assaisonner.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Réserver au frais avant de servir la salade.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cheveux d'Ange : Cheveux d'Ange au Rougail de Saucisses de Strasbourg
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
250 gr de pâtes cheveux d'ange
4 saucisses de Strasbourg
2 gousses d’ail émincé
1 oignon jaune émincé
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de fleur de thym
1 petite boîte de tomates pelées
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Couper les saucisses en tronçons.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre la notice de cuisson des pâtes.
Les égoutter et les réserver.
Verser l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir le mélange oignon et ail.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les saucisses, les tomates, les épices et assaisonner.
Laisser glouglouter 15 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les pâtes avec la sauce rougail.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Conchiglie : Conchiglie aux Langoustines et Noix de Coco
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
400 gr de pâtes conchiglie
200 gr de queues de langoustines
120 gr de chair de noix de coco fraîche
1 bol de lait de coco
60 gr d'oignon blanc
60 gr de céleri blanc
60 gr beurre
1 cuillère à café de fleur de thym
2 cl brandy
1 dl crème fraîche
sel et poivre
Peler et hacher le céleri et l'oignon.
Prélever la chair de coco et la couper en copeaux.
La réserver dans le lait de coco.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Faire revenir le mélange céleri / oignon.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les langoustines et ajouter le brandy.
Ajouter les copeaux de coco et le lait.
Ajouter la crème, le thym et assaisonner.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Les égoutter et les réserver.
Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger.
Laisser glouglouter 5 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Coquillettes : Soupe de Coquillettes à la Tomate
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
300 gr de coquillettes
6 tomates
3 gousses d'ail
1,5 l de bouillon de volaille
1/2 jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Peler et hacher les gousses d'ail.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole.
Inciser les tomates en croix.
Plonger les tomates 2 minutes dans l'eau.
Les sortir et les refroidir dans l'eau froide.
Les peler avec la lame d'un couteau.
Les couper en morceaux.
Faire bouillir de l'eau salée.
Faire cuire les pâtes « al dente ».
Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.
Réserver le jus de cuisson.
Dans une casserole faire revenir l'ail.
Ajouter les tomates, le jus de citron et l'huile.
Mouiller avec le bouillon.
Assaisonner et faire réduire à feu doux pendant 15 minutes.
Mixer la sauce et incorporer les pâtes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
