- Agnolotti : Agnolotti au Pesto d'Agrumes
- Bucatini : Pâtes Bucatini aux Champignons et Noix de Pécan
- Cannellonis : Cannellonis aux Aubergines et Raisins Secs
- Casoncelli : Pâtes Casoncelli au Chou-Fleur, Olives et Anchois
- Cheveux d'Ange : Aletria de Cheveux d'Ange au Lait (Portugal)
- Cœurs : Soupe de Pâtes Cœurs au Jambon et Kiri
- Coquillettes : Galettes de Coquillettes aux Lardons Fumés
- Agnolotti : Agnolotti au Pesto d'Agrumes
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 + 5 minutes
500 gr de pâtes agnolotti
1 orange à jus
1 citron jaune
50 gr de pignons
60 gr de parmesan râpé
1 gousse d'ail
sel et poivre
Peler et hacher la gousse d'ail.
Râper le fromage.
Prélever des zestes d'orange et de citron avec un économe.
Éliminer les parties blanches.
Couper les fruits en quartiers.
Torréfier les pignons à sec dans une poêle.
Mettre les fruits dans le bol du mixeur.
Ajouter les pignons, l'ail et le fromage.
Assaisonner et mixer pour obtenir une texture épaisse.
Verser la préparation dans une sauteuse.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Les égoutter et les ajouter à la sauce.
Ajouter un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce et mélanger le tout.
Laisser cuire 5 minutes pour mélanger les arômes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Bucatini : Pâtes Bucatini aux Champignons et Noix de Pécan
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes
450 gr de pâtes bucatini
1 verre de noix de pécan
500 gr de champignons de Paris
1 oignon jaune
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de tapenade d'olives noires
1 cuillère à soupe de crème d'anchois
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'origan en poudre
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 verre de vin rouge corsé
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Râper le fromage.
Torréfier les noix de pécan dans une poêle à sec.
Nettoyer les champignons avec un pinceau et un chiffon humide.
Les couper en 4.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les champignons, le soja, la tapenade, la crème d'anchois.
Ajouter l'origan, le fenouil, le concentré de tomates.
Écraser le cube de bouillon dans la cocotte et arroser avec le vin.
Assaisonner et fermer la cocotte.
Laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.
Faire réduire à feu vif 10 minutes.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et prélever 2 louches d'eau de cuisson.
Ajouter les pâtes et leur jus de cuisson dans la cocotte et mélanger.
Laisser cuire 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les pâtes dans des assiettes creuses.
Saupoudrer les pâtes de parmesan râpé.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cannellonis : Cannellonis aux Aubergines et Raisins Secs
Plat à préparer la veille
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Trempage : 15 minutes
16 cannellonis prêts cuits
2 aubergines
250 gr de viande hachée de bœuf
2 oignons
2 gousses d'ail
60 gr de pignons de pin
40 gr de raisins secs
20 cl de crème épaisse
50 gr de parmesan râpé
2 briquettes de béchamel au cumin
2 bocaux de sauce tomates aux poivrons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bol d'eau tiède
sel et poivre
Laisser tremper les raisins dans un peu d'eau tiède pendant 15 minutes.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Couper les aubergines en petits dés.
Râper le fromage.
Torréfier à sec les pignons de pin.
Beurrer un plat à gratin.
Préchauffer le four à 180°C.(Th.7).
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter la viande, les aubergines et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter la crème, la sauce tomates, les pignons et les raisins égouttés.
Assaisonner et laisser glouglouter 10 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la farce dans une poche à douilles (modèle large).
Étaler une couche de béchamel dans le fond du plat à gratin.
Farcir les cannellonis et les disposer dans le plat.
Couvrir les cannellonis de béchamel.
Saupoudrer de fromage râpé.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.
Enfourner 20 minutes à 180°C.(Th.7).
Servir les cannellonis avec une salade verte.
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- Casoncelli : Pâtes Casoncelli au Chou-Fleur, Olives et Anchois
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 5 + 3 minutes
500 gr de pâtes casoncilli
1 chou-fleur
1 oignon jaune
4 filets d'anchois à l'huile
50 gr d'olives noires
sel et poivre
Couper le chou-fleur en 4.
Couper le trognon en rondelles.
Le faire cuire 15 minutes à la vapeur.
Couper le chou-fleur en fines lamelles.
Peler et hacher l'oignon.
Enlever les noyaux des olives et les couper en rondelles.
Verser l'huile des anchois dans une sauteuse.
Faire dorer les lamelles et rondelles de chou-fleur des 2 côtés.
Les sortir et les réserver.
Faire revenir l'oignon et ajouter les anchois.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les olives et le chou-fleur.
Assaisonner et laisser cuire 5 minutes.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
Les égoutter et les ajouter à la sauce.
Ajouter un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce et mélanger le tout.
Laisser cuire 5 minutes pour mélanger les arômes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir aussitôt.
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- Cheveux d'ange : Aletria de Cheveux d'Ange au Lait (Portugal)
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
150 gr de cheveux d'ange
1 litre de lait écrémé
3 œufs
1 zeste de citron
50 gr de sucre semoule
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Porter à ébullition.
Ajouter les pâtes et le sucre.
Mélanger avec une spatule en bois.
Faire absorber le lait par les pâtes.
Verser la préparation dans un plat.
Laisser tiédir.
Battre les œufs et les incorporer aux pâtes.
Mélanger et saupoudrer de cannelle.
Servir tiède ou froid.
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- Cœurs : Soupe de Pâtes Cœurs au Jambon et Kiri
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
8 cuillères à soupe de pâtes cœurs
4 tranches de jambon blanc
4 kiris
1 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
4 cuillères à café de parmesan râpé
Râper le fromage et le répartir dans des bols individuels.
Couper le jambon en lanières et les répartir dans les bols.
Couper chaque kiris en petits dés et les répartir dans les bols.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.
Faire cuire les pâtes dans le bouillon chaud.
Verser les pâtes et le bouillon dans les bols.
Servir les bols aussitôt.
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- Coquillettes : Galettes de Coquillettes aux Lardons Fumés
Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 + 4 minutes
300 gr de coquillettes
150 gr de lardons fumés
2 œufs
100 gr de râpé
1 cuillère à café de basilic frais
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre.
Ciseler le basilic avec les ciseaux.
Battre les œufs en omelette.
Faire cuire les coquillettes dans l'eau bouillante salée pendant 7 minutes.
Faire revenir à sec les lardons dans une poêle.
Dans un saladier battre les œufs.
Ajouter le râpé, les lardons, le basilic et l'origan.
Ajouter les coquillettes et mélanger le tout.
Saler et poivrer.
Façonner les galettes de 2 cm d'épaisseur avec un emporte pièce.
Verser l'huile d'olive dans la poêle chaude.
Faire dorer les galette 2 minutes sur chaque face.
Les servir chaudes avec une salade verte.
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- Cuoricini : Pâtes Cuoricini au Castelmagno et Noisettes
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 12 minutes
500 gr de pâtes cuoricini
100 gr de fromage de castelmagno
50 gr de beurre
40 gr de noisettes
poivre
Faire torréfier à sec les noisettes dans une poêle.
Râper une partie du fromage et faire des copeaux avec un économe.
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes.
Les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajouter les pâtes et les faire dorer.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le fromage râpé et poivrer.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir les pâtes avec les noisettes et les copeaux de fromage.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
