Pâtes A à D 6

6 Recettes Pâtes A à D

- Alphabet : Soupe de Pâtes Alphabet et Alphabet Végétal
- Calamarata : Calamarata aux Calamars en Sauce Tomate
- Cannellonis : Cannellonis au Porc et Sauce Aigre Douce
- Cheveux d'Ange : Cheveux d'Ange aux Palourdes et sa Sauce aux Poivrons
- Conchiglies : Conchiglies Farcies au Broccio et Poivrons
- Coquillettes : Tomates Farcies aux Coquillettes et Fruits de Mer

- Alphabet : Soupe de Pâtes Alphabet et Alphabet Végétal

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 4 minutes

Une façon amusante de faire manger des légumes en apprenant à lire.

2 litres de bouillon de volaille maison

200 gr de pâtes Alphabet

4 pommes de terre

1 courgette

2 carottes

(orange et jaune)

1 navet blanc

Peler les carottes et le navet avec un économe.

Laver la courgette.

Peler les pommes de terre.

Couper les légumes à la mandoline en bandes de 3 mm d'épaisseur.

Poser les bandes de légumes sur le plan de travail.

Créer les lettres de légumes avec un emporte-pièce « Alphabet ».

Faire chauffer le bouillon.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire les pâtes et les légumes 4 minutes dans le bouillon.

Servir la soupe en répartissant les lettres de légumes dans les bols.

A vous de jouer !!!!

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Calamarata : Calamarata aux Calamars en Sauce Tomate

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 5 minutes

400 gr de calamarata

1 kg d'anneaux de calamars surgelés

2 oignons rouges de Toulouges

4 gousses d'ail

2 poivrons

(jaune et vert)

1 carotte

1 branche de céleri avec les feuilles

500 ml de pulpe de tomate en briquette

1 verre de vin blanc

2 cuillères d'huile d'olive

2 sucres

sel et poivre

Sortir les calamars à température ambiante 1 heure avant utilisation.

Récupérer le jus pour la sauce.

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Épépiner et couper en petits dés les poivrons.

Peler et couper en petits dés la carotte.

Enlever les fils du céleri avec un économe.

Couper la branche en tronçons et ciseler les feuilles aux ciseaux.

Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

Faire revenir le hachis ail /oignons.

Ajouter les carottes, le céleri et les poivrons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les calamars et laisser dorer en mélangeant régulièrement.

Laisser cuire le tout 10 minutes à couvert.

Ajouter la pulpe de tomate, le vin blanc, le jus de congélation, les sucres.

Assaisonner.

Laisser glouglouter à feu doux pour réduire la sauce 30 minutes.

Tester la cuisson des calamars avec la pointe d'un couteau.

Prolonger la cuisson si nécessaire.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi des pâtes pour le temps de cuisson.

Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.

Égoutter les pâtes.

Ajouter l'eau de cuisson de pâtes dans la sauce pour la lier.

Ajouter les pâtes dans la sauces et mélanger pour enrober les pâtes de sauce.

Laisser « infuser » pendant 5 minutes au chaud et à couvert.

Saupoudrer de feuilles de céleri et servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cannellonis : Cannellonis au Porc et Sauce Aigre Douce

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 40 minutes

16 cannellonis précuits

Gruyère râpé

Farce :

450 gr de viande de porc hachée

1 carotte

1 oignon jaune

1 gousse d'ail

8 champignons noirs

2 cuillères à soupe de germes de soja frais

2 cuillères à soupe de vermicelles de riz

3 œufs

4 cuillères à soupe de Nuoc Mam

Sauce :

6 tomates

1 gros oignon jaune

7 cuillères à soupe de sucre en poudre

6 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sauce :

Peler et hacher l'oignon.

Peler les tomates en les incisant en croix.

Les plonger dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau froide.

Enlever la peau avec la pointe d'un couteau.

Couper les tomates en petits morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates, le sucre, la maïzena, la sauce soja.

Mélanger et laisser cuire 10 minutes à couvert.

Farce :

Peler et hacher très finement l'ail et l'oignon.

Peler et couper en petits dés la carotte.

Beurrer un plat à four.

Tremper les champignons dans l'eau tiède 15 minutes.

Les essorer et les hacher au couteau.

Faire cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes.

Les égoutter et les mettre dans un saladier.

Les couper avec un ciseaux.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).

Ajouter aux vermicelles, les champignons, l'ail, l'oignon, la carotte et le soja.

Ajouter les œufs, le nuoc mam et la viande hachée.

Mélanger le tout, vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer et mettre la farce dans une poche à douille.

Farcir les cannellonis avec la préparation.

Les poser sur la sauce et les recouvrir de la sauce tomate.

Saupoudrer de râpé.

Enfourner à 180°C. (Th.6) pendant 40 minutes.

Servir avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cheveux d'Ange : Cheveux d'Ange aux Palourdes et sa Sauce aux Poivrons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Trempage : 2 heures

300 gr de cheveux d'ange

2 kg de palourdes fraîches

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 cl de vin blanc

du piment en poudre

Sauce :

3 poivrons rouges

1 boîte de tomates concassées

3 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Sauce :

Épépiner les poivrons et les couper en petits dés.

Ciseler le persil avec les ciseaux.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les poivrons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les tomates, le persil, le sel et le poivre.

Mélanger et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

Réserver au chaud.

Palourdes :

Peler les gousses d'ail et les hacher.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir l'ail, ajouter le vin, le piment.

Ajouter les palourdes et mélanger.

Laisser glouglouter pour faire ouvrir les palourdes à couvert.

Enlever les coquilles et mettre les palourdes dans la sauce.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de la cuisson des pâtes.

Égoutter les pâtes et les incorporer dans la sauce.

Mélanger le tout et couvrir.

Laisser « infuser » avant de servir.

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- Conchiglies : Conchiglies Farcies au Broccio et Poivrons

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

30 conchiglies

5 poivrons

(2 rouges + 2 verts + jaune)

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

300 gr de broccio

400 gr de sauce tomate

100 gr de parmesan râpé

100 gr de pignons de pin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

du beurre

sel et poivre

Peler et couper en petits dés l'ail et l'oignon

Épépiner et couper en petits dés les poivrons.

Râper le parmesan.

Torréfier à sec les pignons dans une poêle.

Écraser le broccio avec une fourchette dans un saladier.

Beurrer un plat à four.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail et l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire compoter les poivrons à feu très doux.

Pendant 15 minutes.

Ajouter la sauce tomate.

Laisser glouglouter et réduire 15 minutes à couvert.

Partager la sauce en 1 grosse portion (sauce) et 1 petite portion (farce).

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi des pâtes pour le temps de cuisson.

Égoutter les pâtes et les poser sur un linge propre pour les refroidir.

Ajouter les pignons au fromage et mélanger.

Ajouter la portion farce et mélanger à la fourchette.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Mixer la farce pour obtenir une texture lisse et homogène.

Mettre la farce dans une poche à douille.

Farcir les pâtes.

Étaler une couche de sauce au fond du plat.

Poser les pâtes farcies sur la couche de sauce.

Napper généreusement de sauce pour éviter le dessèchement.

Enfourner le plat à 180°C.(Th.6).

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Coquillettes : Tomates Farcies aux Coquillettes et Fruits de Mer

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : 2 heures minimum

4 tomates cœur de bœuf

500 gr de coques en boîte sans coquilles

500 gr de moules surgelées sans coquilles

50 gr de coquillettes cuites

1 piment vert doux

2 échalotes

2 cuillères à café d'huile d'olive

sel, poivre

Sortir les moules surgelées 1 heure avant utilisation.

Ciseler les échalotes au couteau.

Couper le piment en fines rondelles.

Couper le haut des tomates et réserver pour faire les chapeaux.

Creuser les tomates avec une cuillère à café.

Couper la chair des tomates en petits dés.

Retourner les tomates sur du papier absorbant pour les faire dégorger.

Égoutter les coques et les moules.

Réserver les jus.

Faire revenir les échalotes dans une poêle.

Ajouter la tomate, le piment, les coques et les moules.

Ajouter le jus et mélanger.

Laisser cuire et réduire 5 minutes.

Laisser refroidir avant d'ajouter les pâtes à la préparation.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir les tomates avec la préparation froide.

Remettre le haut de chaque tomate pour les fermer.

Réserver au frais 2 heures minimum.

Servir en entrée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.