Plats Uniques Q à Z 2

7 Recettes de Plats Uniques Q à Z

- Ratatouille : Ratatouille à la Façon de Tille Mathilde

- Risotto : Risotto de Céleri-Rave
- Spaghettis Végétaux : Spaghettis de Salsifis aux Lardons
- Tajine : Tajine de Veau à la Pomme de Terre
- Tajine : Tajine de Veau aux Amandes
- Tartes Salées : Tarte à la Citrouille
- Tartes Salées : Tatin d'Endives aux Marrons par Manon

- Ratatouille : Ratatouille à la Façon de Tille Mathilde

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

2 courgettes

3 poivrons (rouge, jaune et vert)

2 aubergines

7 tomates mûres

2 oignons rouges de Toulouges

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de romarin en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de fleur de thym

sel et poivre

Peler et couper en petits dés l'oignon et l'ail.

Couper en petits dés les courgettes et aubergines.

Épépiner et couper en petits dés les poivrons.

Plonger les tomates incisées en croix dans l'eau bouillante salée.

Les laisser « cuire » 1 minute et les plonger dans l'eau froide.

Peler les tomates avec la pointe d'un couteau.

Couper les tomates en petits morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Faire revenir séparément chaque légume pour garder chaque saveur.

Les réserver séparément.

Verser le thym et le romarin dans le jus de cuisson des légumes.

Ajouter tous les légumes dans la cocotte et mélanger.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes.

Servir la ratatouille chaude ou froide avec une viande ou un poisson grillé.

Elle peut servir d'accompagnement aux pâtes, riz ou pommes de terre vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Risotto : Risotto de Céleri-Rave

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 20 minutes

Repos : 5 minutes

450 gr de Céleri-Rave

500 ml de bouillon de légumes maison

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

20 cl de crème liquide

1 morceau de beurre

1 oignon

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

Ciseler au ciseau le persil plat.

Laver et couper le céleri-rave en petits dés.

Verser le bouillon de légumes dans un plat pour micro-ondes.

Ajouter le vin blanc.

Mettre à chauffer 10 minutes au micro-ondes.

Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober les grains d'huile d'olive.

Mélanger avec une spatule en bois.

Nourrir le riz avec une louche de bouillon chaud.

Mélanger petit à petit en ajoutant louche par louche le bouillon.

Le riz doit absorber le bouillon doucement.

Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

10 minutes avant la fin de cuisson du riz.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Faire revenir les échalotes et l'ail en remuant de temps en temps.

Ajouter les dés de céleri-rave laisser cuire 15 minutes.

Ajouter le persil et 3 cuillères à soupe de bouillon.

Faire réduire à feu doux.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Saler, poivrer et couvrir et réserver au chaud.

En fin de cuisson du riz ajouter le parmesan en remuant.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter les dés de céleri-rave au riz, mélanger avec une spatule en bois.

Couvrir d'un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Spaghettis : Spaghettis de Salsifis aux Lardons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Congélation : 30 minutes

1 kg de salsifis frais

50 gr de lardons fumés

30 gr de râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 tiges de ciboulette

Mettre les lardons dans le congélateur pendant 30 minutes

Ciseler la ciboulette avec des ciseaux.

Râper les lardons avec une grosse grille et réserver.

Peler les salsifis et les couper en spaghettis.

(zesteur, mandoline, économe, taille légumes ou spiralizer)

Cuire les spaghettis de salsifis al dente à la vapeur pendant 10 minutes.

Les sortir et les mettre dans un plat creux.

Saupoudrer les spaghettis de lardons, ciboulette et râpé.

Arroser avec de l'huile d'olive.

Mélanger pour bien enrober d'huile.

Servir tiède ou froid selon vos envies.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Tajine : Tajine de Veau à la Pomme de Terre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

600 gr de jarret de veau

3 grosses pommes de terre

1 oignon rouge haché finement

1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées

1 cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à café de poivre noir

1/2 tasse persil plat haché

2 cuillères à café de sel

huile d'olive

1 oignon

2 tomates mûres

2 cuillères à café de curcuma

3 cuillères à soupe de vinaigre

1 bouillon cube de légumes

2 gousses d'ail hachées

Mélanger 1 oignon rouge haché, les feuilles de coriandre hachées,

le persil, 2 gousses d'ail hachées, 3 cuillères à café de cumin en poudre,

4 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de curcuma,

1 cuillère à café de piment de Cayenne, 1 cuillère à café de poivre noir au sol,

2 cuillères à café de sel.

Faire frire les jarret de veau avec de l'huile d'olive, l'oignon et l'ail.

Assaisonner avec les épices.

Arroser avec 2 tasses de bouillon cube de légumes

Laisser cuire pendant 40 minutes à feu doux.

Ajouter la pomme de terre coupée en dés et les tomates râpées, le vinaigre et laisser cuire.

Ajouter le persil et la coriandre.

Servir avec du couscous.

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- Tajine : Tajine de Veau aux Amandes

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 1 heure 20

1 kg de jarret de veau

1 petit bol d'amandes

1 gros oignon haché

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 verre d'huile

1 cuillère à café de gingembre

pistils de safran

3 gousses d'ail hachées

du sel et du poivre

1 litre et 1/4 d'eau

Faire revenir l'oignon avec l'huile, l'ail, le sel, le poivre, le gingembre, le paprika,

les pistils de safran et les jarrets de veau. Verser l'eau.

Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure 20 à feux très doux

garder un peu de jus.

Faire ébouillanter les amandes, les monder, les essuyer avec une serviette puis les frire.

Dans un plat à tajine, disposer les jarrets de veau,

arroser de sauce puis décorer avec les amandes frites.

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- Tartes Salées : Tarte à la Citrouille

800 gr de citrouille
1 pâte brisée
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide
150 gr de sucre semoule
1 pincée de noix de muscade
sel

Laver et couper la citrouille en morceaux.

Laisser la peau et faire cuire les morceaux de citrouille à la vapeur 20 minutes.

Laisser refroidir et enlever la peau.

Écraser les morceaux de citrouille à la fourchette pour les réduire en purée.

Les mettre dans un saladier ajouter la crème liquide, les œufs,

le sucre, la muscade et le sel.
Mélanger le tout.

Dérouler le rouleau de pâte brisée la piquer à la fourchette.

Verser la préparation sur la pâte et enfourner 40 minutes Th 6.

Laisser refroidir avant de servir.

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- Tartes Salées : Tatin d'Endives aux Marrons par Manon

Portions : pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 pâte feuilletée
1 kg d'endives
250 gr de marrons au naturel
250 gr de fromage de chèvre frais
40 gr de beurre salé
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères de sucre
sel et poivre

Enlever les feuilles extérieures des endives.

Les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Couper la base de chaque demi-endive.

Faire chauffer le beurre avec le miel.

Ajouter les endives et le sucre.

Faire confire à feu doux, en remuant régulièrement

jusqu'à ce que les endives ne rendent plus d'eau 30 minutes.

Beurrer un moule à tarte.

Disposer les endives dans le moule.

Disposer dessus les châtaignes coupées en deux.

Émietter

ÉmietteEmietter le fromage de chèvre sur les légumes.

Saler, poivrer.

Couvrir avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Faire cuire 30 minutes à th 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Retourner la tatin sur un plat de service et servir aussitôt.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.