Portion : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
1 kg de jarret de veau
5 bulbes de fenouil
2 oignons
4 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
10 pistils de safran
2 citrons
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
2 tomates
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
150 gr de viande hachée de bœuf
verts de fenouil
sel, poivre
Presser les 2 citrons et verser le jus dans un saladier avec un peu d'eau.
Couper l'extrémité des bulbes de fenouil.
Effeuiller jusqu'au cœur et déposer les dans le saladier.
Émincer entièrement le bulbe restant.
Préparer la farce en mélangeant la viande de bœuf hachée
avec l'oignon émincé et les verts de fenouil ciselés.
Saler, poivrer.
Garnir les feuilles de fenouil avec le mélange de viande hachée.
Réserver au frais.
Faire revenir le jarret de veau coupé en morceaux avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter l'autre oignon et le fenouil émincés, les gousses d'ail écrasées,
le persil et la coriandre ciselés.
Saler, poivrer.
Ajouter le gingembre et le safran. Faire cuire environ 10 minutes.
Mouiller d'eau à hauteur. Couvrir. Faire cuire 40 minutes.
Ajouter les tomates coupées en petits dés.
Ajouter les fenouils farcis.
Faire cuire à feu très doux 15 minutes.
Servir le jarret accompagné de fenouils farcis.
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