Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Salades aux Légumes

- Betterave : Taboulé Rose aux Betteraves et Boulghour
- Mélange de Légumes : Salade Colorée aux Légumes Croquants
- Mélange de Légumes : Crudités Fraîcheur
- Mélange de Légumes : Crudités aux 4 sauces
- Poireaux : Tartare de Poireaux
- Pommes de Terre : Salade Piémontaise
- Pommes de Terre : Salade Provençale
- Radis : Salade de Crudités
- Radis Noir : Hors d’œuvre au Radis Noir
- Betterave : Taboulé Rose aux Betteraves et Boulghour
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure

1 grosse betterave rouge cuite
125 g de boulghour gourmand Tipiak
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
quelques branches de menthe fraîche
2 oignons nouveaux
1 jus de citron

Mettre le boulghour dans un saladier.
Recouvrir d'eau bouillante salée et laisser gonfler 20 minutes.
(+ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)

Pendant ce temps éplucher la betterave et la couper en cubes.
  Éplucher les oignons et les émincer très finement.
Presser le citron et réserver le jus.
Ciseler les 3/4 de la menthe.

  Égoutter le boulghour et le rafraîchir en le rinçant à l'eau froide.

Dans un grand saladier, mélanger les cubes de betterave,
les oignons, la menthe ciselée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Mélanger délicatement.

Quand le boulghour est froid, le mélanger aux autres ingrédients.
Ajouter une dernière cuillère à soupe d'huile olive,
le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco.
 
Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Au moment de servir parsemer le taboulé de brins de menthe.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Légumes : Salade Colorée aux Légumes Croquants
 
Portions : pour 2 personnes

6 feuilles de chou chinois
1/2 poivron rouge
1/2 concombre
1 carotte
1 petit oignon nouveau
8 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de pavot
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de réglisse en poudre

Laver tous les légumes.
Épépiner le poivron le couper en lanières.
Couper les feuilles de chou chinois en lanières.
Peler et couper la carotte en petits bâtonnets et le concombre.
Émincer l'oignon.
Mettre tous les légumes dans un saladier.
Préparer la vinaigrette.
Napper les légumes de la vinaigrette et mélanger.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Légumes : Crudités Fraîcheur
 
Portions : pour 2 personnes :

250 g de tomates,
1/2 concombre,
150 g de fromage blanc à 20 % M.G.,
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée,
sel et poivre,
2 cuillères à café de vinaigrette.

Laver les tomates, les peler, les couper en quartiers, les épépiner.
Écraser grossièrement la pulpe à la fourchette, saler et poivrer,
ajouter une cuillère à café de vinaigrette.

Peler le 1/2 concombre,
le couper en tronçons et le passer rapidement au mixer
(ou le râper avec une râpe à gros trous).

Saler et poivrer, et assaisonner avec 1 cuillère à café de vinaigrette.
Incorporer au fromage blanc sel, poivre et ciboulette hachée.

Disposer sur un plat le concombre au centre,
entouré par la pulpe de tomate et le fromage blanc.

Servir très frais.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Mélange de Légumes : Crudités aux 4 sauces
 
Portions : pour 4 personnes.

Mayonnaise de base pour les sauces :
2 jaunes d’œufs / 1 cuillère à café de moutarde
sel et poivre / 4 dl d'huile et vinaigre.

Compléments :
2 gousses d'ail / ciboulette / persil haché
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de paprika en poudre (doux ou fort)
 1 cuillère à soupe de sauce ou concentré de tomates.

Crudités :
2 beaux poivrons verts / 200 g de jeunes carottes
4 petits artichauts / 1/2 chou-fleur
200 g de champignons de couche / le jus d'un citron
1 céleri vert / 4 tomates / radis roses.

Essuyer les poivrons, les couper en 2 dans la longueur et épépiner.
Peler les carottes avec un économe.
  Couper les branches de céleri en tronçons.
Laver les artichauts.
  Trancher les tomates en quartiers.
Diviser le chou-fleur en bouquets et les arroser de jus de citron.
Émincer les champignons arrosés de jus de citron.
Nettoyer les radis et les inciser en roses.

Préparer la mayonnaise de base et la diviser en 4 parties égales
que l'on parfumera avec :
1° l'ail écrasé / 2° les fines herbes hachées
3° le curry / 4° la tomate et le paprika.

En remplir les demi-poivrons et disposer les légumes tout autour.

 Tremper les légumes dans les sauces au choix.
Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.
- Poireaux : Tartare de Poireaux

Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
 
 3 poireaux primeurs
1/2 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Origan
Thym
Poivre
Sel
 
Couper les poireaux en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Les faire cuire au micro onde quelques minutes, bien les égoutter.
Les placer dans deux coupelles en tassant bien et laisser refroidir.
 
Mélanger la moutarde, le poivre, le sel et l'huile.
 
Démouler les tartares de poireaux sur des assiettes,
déposer la sauce dessus et parsemer d'herbes.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

- Pommes de Terre : Salade Piémontaise
 
400 g de tomates fermes
600 g de pommes de terre à chair ferme type Charlotte
3 œufs
8 gros cornichons au vinaigre
150 g de mayonnaise
200 g de jambon coupé en dès
sel
poivre

Pour réaliser cette recette de salade Piémontaise, préparer tous les ingrédients.

Faire cuire les pommes de terre avec la peau.
Démarrage de la cuisson à l'eau froide salée
et poursuivre la cuisson 20 minutes à partir de la première ébullition.
 
Au terme de la cuisson les égoutter les laisser refroidir.
Les éplucher et les couper en gros dés.

Faire cuire les œufs durs.
Démarrage de la cuisson à l'eau froide salée.

Compter 10 minutes de cuisson à compter de la première ébullition.
Au terme de la cuisson rafraîchir pour stopper la cuisson puis écaler.

Laver les tomates, les épépiner et les détailler en petits cubes.

Disposer les tomates dans un saladier ajouter les cornichons
découpés en rondelles et le jambon coupé en dés.

Ajouter les œufs durs froids coupés en morceaux et les pommes de terre.
Ajouter la mayonnaise et mélanger délicatement
afin de lier tous les ingrédients entre eux.
 
Placer au réfrigérateur 1 heure avant de consommer.
A consommer le jour même.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Pommes de Terre : Salade Provençale
 
6 petites tomates
6 petites pommes de terre nouvelles
3 oignons
1/2 gousse d'ail
1 brin de fenouil
1 grosse cuillère de câpres
6 à 8 filets d'anchois dessalés
huile
citron
olives noires

Faire dégorger les tomates pendant 1 h avec du sel.
Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre,
les éplucher, les couper en rondelles fines.
  Émincer les oignons.
Hacher l'ail et le fenouil.

Piler les câpres et les anchois, quelques olives noires,
un peu d'huile et un jus de citron.
Poivrer.
Mélanger bien le tout.

Disposer sur la salade une poignée d'olives noires pour garnir.

Laisser reposer 1 heure avant de servir.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Radis : Salade de Crudités
 
Préparation : 15 minutes
 
1 botte de radis
4 carottes
1 navet long
2 pommes
2 petites tomates
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe de jus de citron
persil
 
Pour la sauce
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Une pincée de graines de moutarde
 
Éplucher les carottes, le navet et les pommes et les râper.
Laver les radis et les émincer.
Peler et émincer l'oignon.
Couper les tomates en fines rondelles.
 
Mélanger les crudités et les arroser
de 2 cuillères à soupe de jus de citron.
 
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
 
Servir frais.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Radis Noir : Hors d’œuvre au Radis Noir
 
Portions : pour 5 personnes.
Préparation : 20 minutes.

1 petit chou blanc
1 scarole
  1 radis noir
2 tomates
1 bouquet de persil
5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel poivre.

Couper le chou blanc en quatre enlever le trognon.
Le laver soigneusement et le couper en lamelles fines.

Éplucher le radis noir le râper comme du céleri rémoulade.
Retirer le pédoncule des tomates, les laver et les couper en quartiers.

Nettoyer soigneusement la salade et la couper en lanières fines
laver et hacher le persil.

Préparer la vinaigrette :
Mettre dans un bol le vinaigre, une pincée de poivre et le sel
incorporer l'huile en battant avec une fourchette.

Poser dans un plat de service
1 bouquet de chou blanc, 1 bouquet de salade émincée,
1 bouquet de radis noir râpé et les quartiers de tomates.

Arroser avec la vinaigrette et saupoudrer de persil haché.

Faire l'assaisonnement avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de 2 citrons et du sel.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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