Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

10 Recettes de Salades aux Légumes 

- Artichauts : Coupe aux Cœurs d'Artichauts, Crevettes et Thon
- Avocat : Salade de Coquillettes à la Sauce à l'Avocat
- Avocat : Salade du Soleil
- Betterave : Salade d'Anchois, Betterave et Laitue
- Betterave : Salade d'Oranges et de Betteraves
- Carottes : Salade de Carottes Râpées au Citron et Noix
- Carottes : Salade de Carottes Râpées aux Fruits et Cumin
- Céleri-Rave : Salade de Céleri-Rave Sauce Yaourt
- Céleri-Rave : Céleri-Rave Sauce Rémoulade
- Céleri-Rave : Tartare de Céleri-Rave aux Truffes et Parmesan
 
- Artichauts : Coupe aux Cœurs d'Artichauts, Crevettes et Thon
 
Portions : pour 6 personnes.

200 g de champignons
3 tomates
1 grosse boîte de thon à l'huile
  100 g de crevettes grises décortiquées
1 salade pommée
6 cœurs d'artichauts de conserve
6 radis
2 œufs durs
persil.

Sauce :
2 cuillères à soupe de vinaigre,
sel, poivre,
6 cuillères à soupe d'huile,
4 cuillères à soupe de mayonnaise.

Nettoyer les champignons et les couper en deux.

Couper les tomates en petits quartiers, émietter le contenu de la boîte de thon,
passer les crevettes à l'eau froide, nettoyer la salade, la laver et l'émincer.

Mélanger tous les ingrédients dans la coupe.
Les arroser de la vinaigrette additionnée de mayonnaise
et garnir le dessus avec les cœurs d'artichauts
placer les radis dans les cœurs et les rondelles d’œufs durs décorées de persil.

Servir frais.

Selon les appétits, cet hors-d’œuvre peut faire office de plat unique.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Avocat : Salade de Coquillettes à la Sauce à l'Avocat
 
500 g de coquillettes cuites
10 radis
2 tomates
2 avocats
Moutarde à l'ancienne
Un jus de citron
 
Laver les tomates et les radis.
Couper les tomates en dés.
Enlever les feuilles et les racines des radis, découper en fines rondelles.
Couper les avocats en deux, enlever le noyau et la peau.
 
Conserver 1 avocat, écraser la chair
avec une fourchette pour obtenir une crème homogène.
Ajouter une cuillère de moutarde à l'ancienne et le jus de citron.
 
Couper en dés le reste d'avocat.
Verser la sauce à l'avocat dans les pâtes, mélanger bien.
Ajouter les légumes et servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Avocat : Salade du Soleil
 
Portions : pour 4 personnes

3 avocats,
1 pamplemousse,
2 oranges,
1 citron,
25 g de pignons de pin,
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique,
4 cuillerées à soupe d'huile de noix,
sel, poivre.

Peler les avocats.
Les couper en lamelles.
Verser dessus un jus de citron pour éviter que les lamelles ne noircissent.
 
Peler à vif le pamplemousse et les oranges.
Les trancher avec un couteau-scie pour obtenir des quartiers.
Ôter les pépins.
 
Réserver la peau d'une orange.
La laver et la râper en fines lamelles pour obtenir des zestes.
Préparer la vinaigrette.
 
Sur une grande assiette,
disposer au centre les lamelles d'avocats en rond.
Alterner autour un quartier de pamplemousse, un quartier d'orange, etc.
Décorer de zestes d'orange et de pignons de pin.
 
Servir très frais.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Betterave : Salade d'Anchois, Betterave et Laitue
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
 
1 laitue
2 petites betteraves cuites coupées en dés
1 petite boite de maïs
1 petit bocal d'anchois aux câpres
1 gousse d'ail hachée 
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères d'huile d'olive
 
Dans un grand saladier, préparer une vinaigrette
avec le vinaigre balsamique, la gousse d'ail hachée finement
L'huile d'olive et l'huile du bocal d'anchois aux câpres.
 
Laver et essorer la laitue, la couper en lanières.
Ajouter les dés de betterave, le maïs égoutté, les anchois aux câpres.
Bien mélanger le tout, napper de vinaigrette.
 
Servir frais.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Betterave : Salade d'Oranges et de Betteraves

Portions : pour 4 personnes

2 betteraves cuites
2 oranges (washington navel)
4 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de cumin en graines
1 cuillère à café de paprika
1 pointe de Cayenne
sel, poivre.

Éplucher les betteraves, les couper en tranches fines
et les disposer dans un plat de service ou des assiettes individuelles.
Peler les oranges à vif et dégager les quartiers.
 
Dans une poêle, chauffer l’huile, sur feu doux,
avec les gousses d’ail non pelées, les graines de cumin, le paprika et le Cayenne.
Poivrer légèrement, saler.
 
Verser le vinaigre, laisser tiédir.
Napper les betteraves de cette sauce.
  Répartir les quartiers d’oranges, servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Carottes : Salade de Carottes Râpées au Citron et Noix
 
Portions : pour 2 personnes
 
4 carottes
20 cl de crème liquide
10 cerneaux de noix
persil
1 jus de citron
Sel poivre

Dans un saladier mettre le jus de citron ajouter la crème liquide.
Mélanger.
Mixer les cerneaux de noix.
Hacher le persil.

Laver et peler les carottes les râper et les mettre dans le saladier.
Mélanger le tout.
Ajouter mes cerneaux mixés le persil haché.
Mélanger le tout.
Saler et poivrer.
Réserver au frais.
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- Carottes : Salade de Carottes Râpées aux Fruits et Cumin
 
500 g de carottes
1 citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron
2 belles pincées de cumin en poudre
2 gousses d'ail hachées
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
2 belles pommes Granny Smith
50 g de raisins secs
sel et poivre

Peler les carottes et les râper.
Les mettre dans un saladier.
Ajouter les pommes râpées.
Les arroser d'un jus de citron.
 
Dans un bol, mélanger l'huile, le vinaigre, le cumin et l'ail.
Napper les carottes et les pommes de la vinaigrette.
Saler et poivrer.
Ajouter les raisins secs.
Mélanger bien.
 
Laisser reposer 2 heures au frais avant de servir.

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- Céleri-Rave : Salade de Céleri-Rave Sauce Yaourt
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure

2 céleris raves
3 gousses d'ail
1 yaourt nature
1 jus de citron
1 pointe de piment rouge fort en poudre
huile d'olive
Sel, poivre

Peler et dégermer les gousses d'ail
Les écraser et les mélanger au yaourt.
Saler, poivrer.

Peler et râper finement les céleris et les arroser de jus de citron
pour qu'ils ne noircissent pas.

Dans un saladier mélanger le céleri et le yaourt.
Ajouter l'huile d'olive et le piment
Mélanger le tout.
Filmer le saladier et réserver au frais.

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- Céleri-Rave : Céleri-Rave Sauce Rémoulade
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 1 heure
 
1/2 céleri rave / 1 œuf / Vinaigre /  Moutarde
Huile / Sel / Poivre 
 
Éplucher le céleri et le râper.

Préparer la sauce

Portions : pour 250 g
Préparation : 5 minutes
Marinade : 1 heure
 
1 œuf / 2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
200 ml d'huile / Sel / Poivre
 
Mettre tous les ingrédients dans un récipient à bords hauts
 
Plonger un mixer dans le mélange et mixer quelques secondes.
Arrêter dès qu'elle est à consistance d'une mayonnaise un peu liquide.
Mettre le céleri râpé dans un saladier, ajouter la sauce et mélanger.
Saler et poivrer.
Mélanger à nouveau et mettre au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

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- Céleri-Rave : Tartare de Céleri-Rave aux Truffes et Parmesan
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 boule de céleri-rave
1 petite truffe
200 g de parmesan
Cerfeuil
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
 
Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.
Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
Égoutter et laisser refroidir complètement.

Brosser la truffe à l'eau froide, sécher et faire des petits dés
ainsi que le parmesan.

Couper le céleri en dés comme la truffe et le parmesan.
Mélanger le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier.
Saler et poivrer.

Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre avec sel et poivre.
Mettre les tartares dans des petits ramequins.
Démouler dans les assiettes.
 
Décorer de cerfeuil.
Entourer d'un peu de sauce vinaigrette et servir aussitôt.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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