Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Salades aux Légumes

- Haricots Blancs : Salade de Haricots Blancs aux Poivrons
- Haricots Rouges : Salade Créole
- Haricots Verts : Salade Gourmande du Sud-Ouest
- Haricots Verts : Salade Niçoise de Tante Mathilde
- Lentilles : Salade de Lentilles et Pois Chiche aux Harengs
- Lentilles : Salade de Lentilles au Thon
- Oignons : Salade d'Oignons Doux, Dattes et Chèvre Frais
- Oignons : Salade de Mangue, Papaye et Oignons
- Pois Chiche : Salade de Morue et Pois Chiche
- Haricots Blancs : Salade de Haricots Blancs aux Poivrons
 
1 bocal de haricots blancs
1 poivron rouge
 1 poivron jaune
1 poivron vert
Chorizo fort en rondelles
Jambon de montagne
2 tomates
Persil haché
Vinaigrette maison
 
Égoutter les haricots.
Couper en fines lanières les 3 poivrons.
Couper les tomates en petits cubes.
Couper le chorizo en rondelles.
Couper le jambon de montagne en petits cubes.
 
Préparer la vinaigrette.
Arroser la salade après avoir mélangé tous les ingrédients.
Mettre au frais 2 heures.
 
Au moment de servir mettre le persil haché en décoration.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Haricots Rouges : Salade Créole
 
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 30
Marinade : 12 heures
 
1 poignée de haricots rouges secs
1 verre de riz
quelques olives noires
1 oignon rouge
2 carottes
150 g de maïs
140 g de thon naturel
2 petites tomates
Salade verte
Persil
Sel poivre
 
 
La veille
Faire tremper les haricots rouges la veille au soir
dans un plat creux pendant 12 heures.
 
Le lendemain
Les faire cuire dans une casserole d'eau pendant au moins 1 heure 30
avec quelques branches de thym puis les rincer de nouveau.
Les laisser refroidir.
 
Faire cuire le riz.
Laisser refroidir le riz.
 
Éplucher les carottes et les débiter en petits dés.
Peler et émincer l'oignon.
Couper la tomate en petits cubes.
 
Rincer le maïs, laver les feuilles de salade, les couper et émietter le thon.
 
Mélanger tous les ingrédients et saupoudrer de persil ciselé.
Préparer une vinaigrette relevée.
Arroser votre salade de la vinaigrette.
Servir.
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- Haricots Verts : Salade Gourmande du Sud-Ouest
 
Portions : pour 4 personnes

1 salade frisée
200 g de mesclun
100 g de haricots verts frais ou surgelés
100 g de magrets fumés
100 g de gésiers confits
4 tomates cerise
huile d'olive
 sel, poivre
vinaigre balsamique
 
Laver, essorer et couper en fines lanières la salade.
 
Rincer et essorer la salade de mesclun.
 
Couper en morceaux les haricots verts.
Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

Couper en petits dés le magret de canard
Couper en petits morceaux les gésiers.

Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive,
le vinaigre balsamique, sel et poivre.

Dresser dans des bols individuels les salades,
les haricots, les dés de magret et les gésiers.

Napper de vinaigrette et poser la tomate cerise au centre.
Servir froid.
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- Haricots Verts : Salade Niçoise de Tante Mathilde
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 petite salade
4 œufs
 300 g haricots verts
400 g de pommes de terre
300 g de tomates coupées en demi- rondelles
1 poivron coupé en fines lanières
150 g de thon naturel ou à l'huile
8 filets d'anchois
1 bol de vinaigrette
1 cuillère à soupe de persil haché
sel, poivre
 
Laver et essorer la salade.
Faire une sauce vinaigrette.
 
Dans une casserole mettre 400 g de pommes de terre.
Couvrir d'eau froide salée.
Mettre à cuire à couvert pendant 30 minutes.
Rafraîchir sous l'eau froide.
Les égoutter.
 
Couper les pommes de terre en rondelles.
Dans une casserole, cuire 300 g de haricots verts
dans de l'eau bouillante salée et à découvert.
Les rafraîchir.
Les égoutter.
 
Dans une casserole, faire chauffer de l'eau salée
Cuire les œufs pendant 12 minutes
Les refroidir sous l'eau froide.
Écaler les œufs.
Confectionner la salade niçoise.
 
Dans un plat de service, faire le contour du plat avec les feuilles de salade verte.
Au centre, mettre les rondelles de pommes de terre et les haricots verts.
Éparpiller les demi-rondelles de tomates et les lanières de poivrons.
Arroser de sauce vinaigrette.
Émietter le thon.
Disposer les œufs coupés en quartiers et les 8 filets d'anchois.
Saupoudrer de persil haché.
Mettre au frais.
 
Servir la salade niçoise.
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- Lentilles : Salade de Lentilles et Pois Chiche aux Harengs
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 2 heures

400 g de lentilles rouges
250 g de pois chiche en bocal
1 gros oignon rouge
250 g de lardons fumés
2 cubes de volaille
400 g de filets de harengs doux
Huile d'olive
Vinaigre de vin

Dans une grande casserole mettre à bouillir 2 litres d'eau
ajouter les 2 cubes de volaille ajouter les lentilles.

Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Peler et mixer l'oignon rouge.

Dans un bol mettre la purée d'oignon rouge
ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de vin.
Mélanger le tout.

Dans un grand saladier les lentilles égouttées, la purée d'oignon rouge,
les pois chiche égouttés, les lardons fumés.
Mélanger le tout.

Couper en lanières les filets de harengs ajouter aux lentilles.
Mélanger le tout.
 
Filmer le saladier et réserver au frais 2 heures avant de servir.
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- Lentilles : Salade de Lentilles au Thon
 
Portions pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

400 g de lentilles cuites en conserve
200 g de thon au naturel en boîte
1 échalote émincée
3 œufs durs

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Accompagner avec une petite vinaigrette
à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde.
Servir bien frais.
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- Oignons : Salade d'Oignons Doux, Dattes et Chèvre Frais
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

2 gros oignons rouges
1 barquette de dattes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 gros chèvre très frais
sel

Émincer les oignons dans un saladier.
Ajouter les dattes dénoyautées.
Préparer la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients
dans un bol jusqu’à ce que le sucre fonde et la verser dans le saladier.

Bien mélanger et mettre au frigo 1 heure.
Mélanger régulièrement la salade
pour que la sauce imprègne bien les dattes et les oignons.

Servir avec le chèvre frais entier à part.
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- Oignons : Salade de Mangue, Papaye et Oignons
 
2 grosses mangues vertes
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre
1 piment doux
1 grosse papaye verte
1/2 citron vert
1 cuillère à café de cumin moulu

Éplucher les mangues et la papaye.
Faire bouillir 20 cl d'eau.
Râper les mangues et les mettre dans le saladier.
 
Ajouter l'oignon émincé, le cumin et le jus de citron.
Râpé la papaye, la laver avec de l'eau chaude pendant 3 minutes.
Égoutter et la mettre avec la mangue.
 
Bien mélanger, mettre l'huile,
le sel, poivre et le piment coupé en petite lamelles.
Servir la salade bien fraîche. 
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- Pois Chiche : Salade de Morue et Pois Chiche
 
300 g de pois chiche en boîte
400 g de morue dessalée
1 gros oignon
8 tomates cerises
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
3 œufs durs
2 gousses d'ail
persil
sel, poivre
 
Dans une casserole mettre de l'eau à bouillir,
ajouter la morue et faire cuire 10 minutes.
Égoutter la morue et l'émietter après avoir enlever la peau et les arêtes.
 
Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
Couper un œuf en petits morceaux et couper les autres en rondelles.
 
Dans un bol, mélanger l'oignon, l'ail, le persil haché,
l’œuf haché, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. 
Mélanger pour obtenir une sauce.
 
Dans un saladier mettre les morceaux de morue
ajouter les pois chiches égouttés
Les tomates cerises coupées en morceaux.
 
Verser la sauce dessus et mélanger.
Décorer avec les tranches d’œufs.
Servir.
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