Salades aux Légumes

8 Recettes de Salades aux Légumes

- Betterave Blanche : Carpaccio d'Espadon et Betterave Blanche
- Cœurs de Palmier : Cocktail de Crevettes et Cœurs de Palmier
- Poivrons : Salade de Pâtes aux 3 Poivrons
- Poivrons : Salade de Pélardons, Tomates, Poivrons
- Poivrons : Morue aux Poivrons
- Pommes de Terre : Salade de Poulpes et Pommes de Terre
- Pommes de Terre : Salade de Morue et Pommes de Terre à la Portugaise
- Tomates : Salade de Tomates, Iceberg et Fruits de Mer

- Betterave Blanche : Carpaccio d'Espadon et Betterave Blanche

Portions : pour 4 personnes

1 pavé d'espadon de 250 g surgelé
1 betterave blanche
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de pignon de pin
1 cuillère à soupe raisin sec
1 cuillère à soupe parmesan
1 cuillère à soupe de câpres à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tomates séchées
1 cuillère à soupe d'artichaut à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Mettre à tremper 10 minutes les raisins secs dans l'eau chaude.

Les égoutter puis les sécher sur du papier absorbant.

Hacher les tomates séchées, l'artichaut, les câpres.
Peler la betterave et découper des tranches fines à la mandoline.

Faire de même avec le céleri.

Dans un saladier,

mélanger le céleri, les raisins secs, les pignons de pin et les légumes.

Saler, poivrer.
Découper l'espadon surgelé en fines tranches.

Dresser l'assiette en intercalant les tranches d'espadon et de betterave blanche.
Saupoudrer du mélange céleri, raisin, légumes.

Finir en saupoudrant de copeaux de parmesan.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cœurs de Palmier : Cocktail de Crevettes et Cœurs de Palmier

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

700 g de crevettes roses cuites

1 cœur de laitue

2 œufs

1 boîte de cœurs de palmier au naturel

4 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à soupe de ketchup

1 cuillère à café de cognac

Tabasco

sel, poivre

Dans une casserole d'eau froide, plonger les œufs.

Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.

Passer les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson puis écaler.

Décortiquer les crevettes.

Rincer et essorer la laitue.

Égoutter les cœurs de palmier et couper-les en rondelles.

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, le cognac

puis verser 3 gouttes de Tabasco.

Dans 4 verres, répartir les feuilles de laitue ciselées

puis les crevettes et les cœurs de palmier.

Napper avec la sauce.

Décorer avec les œufs mollets coupés en quartiers.

Servir frais et déguster.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poivrons : Salade de Pâtes aux 3 Poivrons

Portions : pour 4 personnes

200 g de pâtes fraîches
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
8 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet de basilic
1 gousse d'ail écrasée
quelques olives
sel et poivre

Laver les poivrons, disposer dans un plat et faire griller au four

pendant quelques minutes.

Laisser refroidir, peler et retirer les graines.
Découper en fines lamelles.

Disposer dans un saladier avec l'huile, l'ail écrasé et les olives.

Saler, poivrer et mélanger bien.

Cuire les pâtes fraîches en les plongeant 3 minutes dans l'eau bouillante salée.
Égoutter, faire refroidir et ajouter aux poivrons puis mélanger.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poivrons : Salade de Pélardons, Tomates, Poivrons

4 tranches de pain de campagne
2 pélardons (fromage de chèvre AOC)
100 g de lardons natures
salade verte
2 tomates
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
huile d'olive
basilic

Frotter les 4 tranches de pain de campagne avec la gousse d'ail.

Couper les pélardons en 2 dans la largeur.

Poser sur chaque tranche de pain une moitié de Pélardon.

Mettre sur la plaque de ton four avec du papier cuisson

puis les arroser d'huile d'olive et de basilic.

Cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, laver la salade et installer 3 feuilles dans chaque assiette.

Laver les tomates, les couper en 2 et trancher chaque moitié en fines tranches.

Poser sur la salade.

Cuire les lardons sans ajouter de matière grasse.

Disperser sur la salade.

Couper 8 lamelles de poivron et faire cuire dans l'huile d'olive
à feu très doux jusqu'à ce que le poivron soit fondant.

Déposer 4 lamelles de poivron par assiette.

Faire la sauce pour la salade

et déposer les toasts de chèvre chaud sur la présentation.

Saupoudrer de basilic ciselé.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poivrons : Morue aux Poivrons

Portions : pour 6 personnes

1,2 kg de morue salée

2 gros oignons rouges de Toulouges

6 gousses d’ail

2 kg de tomates

6 poivrons rouges

1 dl d’huile d’olive

Piment d’Espelette

La veille
Faire tremper la morue dans de l'eau 24 h renouveler l'eau 2 fois.

Préchauffer le four Th 7.

Mettre les poivrons dans le four position grill.
Laisser noircir la peau, les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.
Éplucher et ôter les pépins.
Couper les en lanières.

Éplucher et épépiner les tomates.
Éplucher les oignons et couper en fines lamelles.
Éplucher l’ail et écraser.

Dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les oignons à feu doux.
Ajouter l’ail et les tomates et laisser cuire doucement.
Ajouter les morceaux de poivrons et une pincée de piment d’Espelette.
Laisser mijoter à feu doux.

Rincer et sécher les morceaux de morue.
Les mettre côté peau dans la cocotte et laisser mijoter 15 minutes.
Servir dans la cocotte.

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- Pommes de Terre : Salade de Poulpes et Pommes de Terre

1 kg de poulpes

400 g de pommes de terre

1 carotte

1 oignon

2 branches de céleri avec les feuilles

2 cuillères à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de baies de genièvre
1 bouquet garni

1 jus de citron
2 litres d'eau chaude

sel et poivre.

Laver, vider et nettoyer le poulpe.
Le couper en morceaux.

Laver et peler les pommes de terre.
Les couper en rondelles.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Laver les branches de céleri.
Couper en tronçons les branches et ciseler les feuilles.
Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes sauf les pommes de terre.

Les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les baies de genièvre et le vinaigre.

Ajouter les morceaux de poulpe et le jus de citron.

Arroser le tout d'eau chaude.
Laisser mijoter 30 minutes à couvert.
Piquer les morceaux de poulpes s'ils sont tendres les sortir et les égoutter.

Sinon prolonger la cuisson.

Préparer le cuit vapeur en mettant dans l'eau de cuisson le bouquet garni.

Mettre à cuire 20 minutes les rondelles de pommes de terre à la vapeur.

Les laisser refroidir.

Sortir les morceaux de poulpes et la garniture.

Dans un plat creux

dresser les rondelles de pommes de terre, les morceaux de poulpe, la garniture.

Saupoudrer de feuilles de céleri ciselées.

Préparer la vinaigrette de votre choix et servir.

Filtrer le bouillon de cuisson et le congeler pour une prochaine recette.

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- Pommes de Terre : Salade de Morue et Pommes de Terre à la Portugaise

Portions : pour 8 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures

500 g morue salée

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

150 g olives vertes dénoyautées

150 g olives noires dénoyautées

2 oignons jaunes

16 petites pommes de terre
2 cuillères de vinaigre de cidre

La veille

Couper le filet de morue en morceaux.

Faire tremper les morceaux de morue dans l'eau 12 heures

Changer l'eau 2 ou 3 fois.

Le lendemain
Faire cuire à la vapeur les pommes de terre 20 minutes.
Les peler et les couper 4.
Réserver.

Peler et couper l'oignon en rondelles.

Dans un saladier, émietter les morceaux de morue.

(attention aux arrêtes)

ajouter les morceaux de pommes de terre et les rondelles d'oignon.

Mélanger le tout.
Ajouter les olives dénoyautées.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre.
Arroser la salade de vinaigrette et mélanger.

Laisser au frais 15 minutes avant de servir.

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- Tomates : Salade de Tomates, Iceberg et Fruits de Mer

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

500 g de fruits de mer surgelés

2 gousses d’ail

2 tomates

1 oignon tendre

1 salade iceberg

1 petite boîte de maïs en épis

2 jus de citron

1 cuillère à soupe de persil haché

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Peler et hacher les gousses d'ail et l'oignon tendre.

Couper en lanières l'iceberg.

Couper en morceaux les tomates.

Égoutter les épis de maïs.

Décongeler et égoutter les fruits de mer.

Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron,

le persil et l’ail et l'oignon, le sel et le poivre.

Dans un saladier mettre tous les ingrédients et arroser de vinaigrette.

Mélanger le tout.

Servir frais.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.