Salades aux Légumes

10 SALADES AUX LÉGUMES

- Concombre : Concombres Farcis au Crabe
- Concombre : Spaghettis de Concombre
- Concombre : Salade de Mangue, Concombre et Tofu
- Concombre : Salade de Concombres
- Concombre : Salade de Concombre au Melon et à la Feta
- Courgettes : Salade de Courgettes, Jambon et Fruits
- Courgettes : Salade de Courgettes Crues Marinées
- Endives : Salade d'Endives, Fruits et Mimolette
- Épinards : Salade d’Épinards à la Fourme d'Ambert
- Haricots Blancs : Salade de Haricots Blancs et Moules

- Concombre : Concombres Farcis au Crabe

Portions : pour 4 personnes.

4 petits concombres.

Farce :
1 petite boîte de crabe,
4 tomates,
2 œufs durs,
3 petits oignons.

Sauce cocktail :
1 jaune d’œuf dur,
1 cuillère à café de moutarde,
sel et poivre blanc,
3 cuillères à soupe de vinaigre,
1 dl d'huile,
100 g de crème fouettée,
2 cuillères à soupe de whisky,
1 pincée de sucre.

Décor : radis roses.

Couper les concombres en 3 tronçons.
Creuser le centre du concombre sans percer le fond.

Récupérer la chair la couper en dés.

Les mettre dans une passoire saupoudrer de sel.

Laisser dégorger.

Saler l'intérieur des concombres vidés les retourner dans un plat.

Laisser dégorger.

Effeuiller la chair du crabe écraser les œufs durs

peler les tomates, les égrainer et les couper en tranches.
Hacher les oignons.

Préparer la mayonnaise en délayant jaune d’œuf,

moutarde, sel, poivre en incorporant l'huile

puis le vinaigre ajouter crème, whisky et sucre.

Rincer à l'eau les tronçons de concombres et les cubes de chair.

Égoutter les.

Ajouter les cubes de chair de concombre

dans le mélange Crabe / Oeuf dur.

Dans chaque tronçon disposer les tranches de tomates,

les assaisonner et les couvrir avec la farce mélangée avec la sauce.

Décorer de radis découpés en roses.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Concombre : Spaghettis de Concombre

Portions : pour 4 personnes

2 concombres
8 tranches de saumon fumé
1 petit citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques brins d’aneth
sel, poivre

Faire une vinaigrette avec la moutarde, le sirop d’érable,
le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.

Ajouter des pluches d’aneth.

Laver les concombres, faire des longs spaghettis avec une mandoline.

Répartir le saumon et les spaghettis.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Concombre : Salade de Mangue, Concombre et Tofu

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

250 g de tomates cerises
1 concombre
1 mangue
200 g de tofu
1 laitue
1 botte de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre à l’estragon
sel, poivre

Laver la mangue et la couper en dés.

Laver et couper les tomates en dés.

Laver et couper le concombre en dés.

Laver et couper la laitue en lanières.

Couper le tofu en dés.

Ciseler la ciboulette.

Préparer la vinaigrette

avec l'huile d'olive, le vinaigre d'estragon, le sel et le poivre.

Mettre tous les ingrédients de la salade

dans un saladier et servir frais avec la vinaigrette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Concombre : Salade de Concombres

Préparation : 10 minutes

2 jeunes concombres

1 petite gousse d'ail

2 citrons verts

1 piment (facultatif)

Sel, poivre

Éplucher les concombres, les débarrasser de leurs pépins

à l'aide d'une petite cuillère et les couper en fines lamelles.

Les mettre immédiatement au frais pour qu'ils ne dégorgent pas,

ils doivent rester fermes et croquants.

Au moment de servir, hacher l'ail et le piment, saler, poivrer.

Arroser avec le jus des 2 citrons verts.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Concombre : Salade de Concombre au Melon et à la Feta

1 concombre

3 petits melons

200 g de feta

1 citron jaune

5 brins de menthe fraîche

sel, poivre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Presser le jus d'un citron.

Laver et ciseler finement la menthe.

Mélanger dans un saladier la feta, l'huile, la menthe et le citron.

Saler et poivrer.

Couper les melons en deux en retirant les pépins.

A l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser des boules de melon et de concombre.

Dans le saladier, mélanger le melon et le concombre à la préparation.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Courgettes : Salade de Courgettes, Jambon et Fruits

4 courgettes moyennes
1 cœur de laitue
3 brins de menthe
1 grappe de raisin
50 g de parmesan
4 tranches de jambon de Parme
2 citrons verts
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pistaches non salées concassées
Sel, poivre

Laver les courgettes et la laitue.

Couper les courgettes en petits bâtonnets.

Couper les feuilles de salade en lanières.

Ciseler les feuilles de menthe.

Laver les grains de raisin et couper en deux.

Couper le parmesan en fines lamelles.

Couper le jambon en bâtonnets.

Presser le jus des citrons verts dans un bol, râper un peu de zeste et les ajouter.

Verser l'huile d'olive, saler, poivrer et fouetter énergiquement.

Assaisonner séparément la laitue et disposer dans le plat de service.

Mélanger les bâtonnets de courgettes et la menthe ciselée,

assaisonner avec le reste de la sauce et ajouter sur la salade.

Répartir, les pistaches, les grains de raisin,

les lamelles de parmesan et les bâtonnets de jambon.

poivrer et servir bien frais.

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- Courgettes : Salade de Courgettes Crues Marinées

1 courgette moyenne
2 tomates
1 citron
quelques feuilles de menthe fraîche
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 petite gousse d'ail dégermée

Marinade : 1 heure

Laver et couper les deux extrémités de la courgette, couper en petits dés.

Couper les tomates, épépiner.

Couper en petits dés.

Verser le tout dans un saladier, presser le jus du citron et l'huile d'olive.

Ajouter la gousse d'ail écrasée.

Laisser mariner 1 heure avant de servir.

Saler et poivrer au dernier moment

pour que les tomates gardent leur eau et les courgettes ne cuisent pas.

Ajouter les quelques feuilles de menthe.

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- Endives : Salade d'Endives, Fruits et Mimolette

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

6 endives
1 mangue
2 pommes Golden
150 g de mimolette
1 pamplemousse rose
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 brin de ciboulette
sel et poivre

Éplucher et laver les endives, les éponger, les couper en lanières.

Peler les pommes, le pamplemousse et la mangue en dés.

Couper la mimolette en cubes.

Dans un saladier, mettre les endives,

les pommes, la mangue, le pamplemousse et la mimolette.

Ajouter le cumin.

Bien mélanger.

Préparer la vinaigrette avec huile,

vinaigre, sel, poivre et ciboulette ciselée.

Mélanger et verser sur la salade d'endives, décorer de quelques feuille d'endives entières.

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- Épinards : Salade d’Épinards à la Fourme d'Ambert

Portions : pour 1 personne

85 g de feuilles d'épinards
30 g de Fourme d'Ambert
1/2 poire
quelques cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin

Laver et essuyer délicatement les feuilles d'épinards.

Couper une poire en 2 et peler.

Couper une moitié en lamelles dans un saladier.

Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre
puis l'huile de pépins de raisin, mélanger aussitôt.
Ajouter les pousses d'épinards.

Couper la fourme d'Ambert en dés, sur les feuilles d'épinards.

Faire torréfier à sec dans une poêle les cerneaux de noix.
Ajouter à la salade.

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- Haricots Blancs : Salade de Haricots Blancs et Moules

Portions : pour 4 personnes

800 g de haricots blancs en boîte
1 kg de moules bouchot
2 petites tomates
3 gousses d'ail
1 oignon tendre

1 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon

4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

15 brins de ciboulette

poivre

Laver et nettoyer les moules.

Les faire ouvrir dans un grand faitout en les remuant de temps en temps.

Laisser les refroidir et enlever les coquilles.

Réserver.

Filtrer le jus de cuisson des moules avec un filtre à café.

Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Couper les tomates en petits dés.

Dans un saladier verser la moutarde, la crème fraîche et la ciboulette finement ciselée.

Ajouter 4 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules.

Assaisonner de poivre.

Égoutter les haricots.

Verser les haricots, les moules, les dés de tomates dans le saladier

ainsi que l'ail et l'oignon émincés.

Mélanger délicatement.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir froid.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.