Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Salades aux Légumes

- Champignons de Paris : Champignons à la Grecque aux Olives
- Christophines : Salade de Christophines
- Chou Chinois : Salade de Chou Chinois aux Lardons
- Chou-Fleur : Faux Taboulé de Chou Fleur
- Chou-Fleur : Taboulé de Chou-Fleur, Raisins, Pignons
- Chou-Rouge : Salade de Chou Rouge à la Chinoise par Manon
- Chou Rouge : Salade de Saumon, Chou Rouge et Pommes
- Chou Rouge : Salade de Chou Rouge aux Fruits
- Épinards : Salade d’Épinards Frais, Champignons, Lardons
- Champignons de Paris : Champignons à la Grecque aux Olives
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 1 heure

500 gr de petits champignons de Paris
5 cl d'huile d'olive
1 oignon émincé
3 gousses d'ail hachées
8 tomates hachées
100 g d'olives noires dénoyautées
5 cl de vin blanc
Persil ciselé
Sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Couper les tomates en morceaux grossiers.
Couper les olives noires dénoyautées en morceaux.
Nettoyer les champignons de paris à l'aide d'un pinceau.

Dans une poêle faire chauffer
2 cuillères à soupe d'huile d'olive faire revenir l'ail et l'oignon.

Ajouter les champignons et les morceaux de tomates.
Ajouter le vin blanc, l'huile d'olive restante.
Laisser cuire 5 minutes en remuant.

Verser la préparation dans un saladier, ajouter les olives.
Saler et poivrer, saupoudrer de persil ciselé.

Filmer avec du film étirable et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Christophines : Salade de Christophines
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
2 belles christophines
1 gousse d'ail
1 filet de vinaigre de vin
10 cl d'huile
Persil
Sel, poivre
 
Couper les christophines en 4, dans le sens de la longueur, les peler et en retirer le cœur.
Couper les morceaux en petits dés et les faire cuire dans de l'eau salée 15 minutes.
 
Lorsqu'ils sont cuits, égoutter les dés et les arroser de vinaigrette.
(vinaigre de vin, huile, sel, poivre, ail et persil hachés)
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou Chinois : Salade de Chou Chinois aux Lardons
 
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
1 kg de chou chinois
200 g de fêta
200 g de lardons allumettes
100 g de cerneaux de noix
 
Dans un grand saladier, faire une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.
Laver et couper le choux en fines lanières.
 
Faire revenir les lardons à la poêle à sec.
Couper la fêta en cubes.
Mélanger le chou, les lardons, la fêta et les noix.
 
Servir frais.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou Fleur : Faux Taboulé de Chou Fleur
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 1 heures

1 chou fleur blanc
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de ciboulette
1 jus de 2 citrons
1 gros oignon rouge
500 g de tomate concassée
20 cl d'huile d'olive
Sel et poivre

Laver et couper le chou fleur garder que les fleurs.
Râper les fleurs de choux fleur pour obtenir la "semoule".
Laver, sécher et ciseler les bouquets d'herbes.
Peler et émincer l'oignon rouge.
Mélanger tous les ingrédients.

Laisser macérer au frais 1 heure.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou Fleur : Taboulé de Chou Fleur, Raisins, Pignons
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Marinade : 6 heures

1 chou fleur blanc
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de ciboulette
1 jus de 2 citrons
1 petit oignon haché
200 g de tomate concassée
20 cl d'huile d'olive
80 g de raisins de Corinthe
50 g de pignons
Sel et poivre

Laver et couper le chou fleur garder que les fleurs.
Râper les fleurs de choux fleur pour obtenir la "semoule".

Laver, sécher et ciseler les bouquets d'herbes.
Mélanger tous les ingrédients sauf les pignons.
Laisser macérer au frais 6 heures.

Ajouter les pignons 1 heure avant de servir.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou Rouge : Salade de Chou Rouge à la Chinoise par Manon
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 4 heures
 
1 petit chou rouge
4 cuillères à soupe de sésame blanc grillé (Gomasio)
300 ml de vinaigre de riz ou de cidre
3 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de nuoc-mân
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à thé de sauce soja
Poivre
 
Laver et couper en 2 le chou rouge.
Enlever le cœur avec un couteau.
Avec la mandoline faire de fines lanières.

Dans un grand saladier mettre des lanières de chou rouge
recouvrir d'eau froide avec une cuillère à soupe de sel.  
Laisser tremper 20 minutes au frais.

Dans un bol verser le vinaigre, le sucre, le sel. Fouetter le tout

Égoutter le chou. 
Mettre les lanières de chou rouge dans un saladier,
verser la marinade sur le chou et bien mélanger. 

Laissez mariner 4 heures.  
Égoutter le chou en le pressant avec les mains
pour éliminer le maximum de jus et rendre le chou plus digeste.

Mettre les lanières de chou rouge dans un saladier.
Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant le nuoc-mân,
l'huile d'olive et la sauce soja
 
Assaisonner la salade de chou avec la vinaigrette.
Saupoudrer avec le sésame grillé et servir.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou Rouge : Salade de Saumon, Chou Rouge et Pommes
 
Portions : pour 4 personnes

8 tranches de saumon fumé,
1 citron jaune,
1 citron vert,
1 chou rouge,
quelques feuilles de laitue,
1 pomme verte,
1 pomme rouge,
sel, poivre,
aneth,
ciboulette,
estragon,
50 g d’œufs de saumon.

Pour l'assaisonnement :
4 cuillères à soupe d'huile de noix,
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc au poivre et baies roses.

Laver le chou et le râper.
Éplucher les pommes, les couper en julienne.
Laver les feuilles de salade et les couper en chiffonnade.
Mélanger pommes et salade au chou.
Couper les citrons en rondelles.

Dans chaque assiette, déposer 5 cuillères à soupe du mélange
chou-pommes-salade.
Disposer autour le saumon fumé découpé en lamelles.
Décorer de quelques rondelles de citrons, d'aneth,
de ciboulette et de quelques feuilles d'estragon.

Préparer l'assaisonnement : mélanger l'huile, le vinaigre, sel et poivre.
Verser sur chaque assiette une cuillère à soupe de vinaigrette.
Saupoudrer de quelques œufs de saumon.

Servir très frais.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Chou Rouge : Salade de Chou Rouge aux Fruits
 
Portions : pour 6 personnes

1 petit chou rouge,
1 pomme verte,
6 abricots confits,
75 g de raisins blonds,
1 dl d'huile,
2 cuillères à soupe de jus de citron,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux,
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée,
6 brins de cerfeuil,
sel, poivre.
 
Émulsionner le jus de citron, vinaigre et huile.
Saler et poivrer.
 
Couper le chou rouge en 4 et éliminer le centre dur
détailler chaque quartier de chou en fines lanières.
 
Peler la pomme, la couper en quartiers et couper chaque quartier en fines lamelles.
Couper les abricots en 4.

Mettre le chou dans un saladier, ajouter les pommes, les abricots et les raisins.
Parsemer de ciboulette et de cerfeuil en l'effeuillant.
Napper de vinaigrette et bien mélanger.
Servir sans attendre.
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Épinards : Salade d’Épinards Frais, Champignons, Lardons
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Épinards frais en branche
1 barquette de champignons frais
1 barquette de lardons
3 œufs durs
Le jus d’un citron
Vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel, poivre

Laver les épinards et les égoutter.
Laver les champignons puis couper en lamelles.
Verser le jus de citron pour éviter de noircir.

Faire revenir les lardons dans un pôle sans matière grasse.
Découper en quartiers les œufs durs.

Mettre dans un saladier les épinards,
les champignons, les lardons et les œufs durs.

Assaisonner avec une pincée de sel, une pincée de poivre,
un filet de vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive.
 
Mélanger bien et servir.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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