Salades aux Légumes 10

9 Recettes de Salades aux Légumes

- Avocat : Salade à l'Avocat et à la Grenade
- Champignons de Paris : Champignons à la Grecque
- Chou Vert : Salade Coleslaw au Chou Vert
- Concombre : Tagliatelles de Concombres aux Algues
- Coscoll : Salade de Coscoll (Couscouil)
- Endives : Salade d'Endives Roquefort et Lardons
- Pois Chiche : Salade de Pois Chiche au Miel
- Tomates : Tiramisu de Tomates Vertes
- Tomates : Tomates Farcies au Surimi

- Avocat : Salade à l'Avocat et à la Grenade

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

1 laitue

1 avocat

6 cuillères à soupe de graines de grenade

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

sel et poivre

Laver, égoutter et couper le lanières la laitue.

Couper l'avocat en petits dés.

Égrainer la grenade et enlever la peau blanche.

Verser l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Mélanger la vinaigrette à la fourchette.

Ajouter la laitue et la grenade.

Mélanger pour enrober la salade et la grenade de vinaigrette.

Servir la salade bien fraîche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Champignons de Paris : Champignons à la Grecque

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 12 heures

600 g de petits champignons de paris
300 g de petits oignons grelots
2 dl d'huile d'olive
1 boîte de tomates pelées et concassées
2 dl de vin blanc sec
jus de 2 citrons
1 bouquet garni avec des queues de persil,

thym et laurier
12 grains de poivre blanc
12 grains de coriandre
sel fin

Nettoyer les champignons à l'aide d'un pinceau.

S'ils sont petits les garder entiers sinon les couper en deux.
Peler les oignons grelots. Réserver.
Presser le jus des 2 citrons. Réserver.

Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive.

Faire revenir les champignons et les grelots 5 minutes.

Mouiller avec le vin blanc.

Ajouter le jus de citron, le vinaigre et les tomates concassées.
Saler, poivrer.
Ajouter le bouquet garni, les grains coriandre et de poivre.
Laisser réduire 15 minutes.
Laisser refroidir les champignons dans leur sauce.

Réserver les champignons de Paris au frais pendant 12 heures.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Chou Vert : Salade Coleslaw au Chou Vert

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 12 heures

1 chou vert

4 cuillères à soupe de mayonnaise

4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de sucre

sel et poivre

Laver et effeuiller le chou.

Râper le chou avec une grille moyenne.

Verser la mayonnaise, le vinaigre et le sucre dans un saladier.

Saler et poivrer.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le chou et mélanger pour bien enrober le chou de sauce.

Réserver au frais 12 heures.

Servir bien frais avec une viande grillée ou un poisson blanc.

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- Concombre : Tagliatelles de Concombres aux Algues

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 30 minutes

4 mini concombres

2 cuillères à café de mélange d'algues en morceaux

5 cl de vinaigre de riz

3 gr de sucre

½ cuillère à café de soja

2 cuillère à soupe de gingembre confit (gari)

1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc

quelques feuilles de pousses de shiso

Couper à la mandoline les concombres en tagliatelles dans le sens de la longueur.

Saler et faire dégorger les tagliatelles 3 minutes.

Rincer les tagliatelles et les sécher avec du papier absorbant.

Dans un bol mélanger le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja.

Mélanger le tout.

Ajouter les tagliatelles de concombre, le mélange d'algues, le gingembre, le sésame.

Mélanger le tout.

Filmer le plat et réserver au frais.

Parsemer de pousses de shiso avant de servir accompagné d'un gravelax de maquereaux.

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- Coscoll : Salade de Coscoll (Couscouil)

Mettre un saladier en verre rempli d'eau 30 minutes au congélateur.

Peler les tiges dans le sens de la longueur

Les couper en tronçons de 5 cm.

Fendre en 4 les tronçons avec un couteau.

S'arrêter à 1 cm de la fin.

Sortir le saladier du congélateur.

Plonger les coscoll dans l'eau glacée.

Sous l'effet du froid les coscoll s'enroulent sur eux-mêmes en forme de fleurs.

Egoutter les fleurs de coscoll.

Verser dans un saladier l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre,

1 gousse d'ail et une cuillère à soupe de moutarde.

Mélanger à la fourchette pour obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter les fleurs de coscoll.

Mélanger pour enrober les fleurs de coscoll de sauce.

Réserver au frais avant de servir.

Salade originale au goût anisé qui accompagne idéalement le poisson blanc.

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- Endives : Salade d'Endives Roquefort et Lardons

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 30 minutes minimum

2 endives

1 barquette de lardons fumés

50 gr de roquefort

quelques cerneaux de noix

1 échalote

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

poivre

Couper le pied des endives.

Enlever le cœur avec la pointe d'un couteau.

Couper les endives en rondelles.

Peler et émincer l'échalote.

Émietter le fromage à la fourchette.

Faire revenir à sec les lardons dans une poêle.

Les réserver sur du papier absorbant.

Dans un saladier verser l'huile et le vinaigre.

Assaisonner et mélanger avec une fourchette.

Ajouter le reste des ingrédients.

Mélanger et réserver au frais 30 minutes minimum avant de servir.

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- Pois Chiche : Salade de Pois Chiche au Miel

Portions : pour 4 personnes

1 grosse boîte de pois chiche

2 tomates

1 petit oignon

2 cuillères à soupe de persil haché

100 g d'olives noires

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de miel d'acacia

1 grosse gousse d'ail écrasée

1 poivron vert moyen

sel et poivre.

Bien égoutter les pois chiche.
Laver le poivron, épépiner et couper en petits carrés.
Couper les tomates en petits dés.

Dans un saladier mélanger les pois chiche avec le poivron, les tomates,

l'oignon coupé en demies rondelles fines, le persil et les olives.

Dans un bol mélanger le vinaigre, l'huile, l'ail et le miel.

Saler, poivrer généreusement.

Servir frais mais pas trop froid.

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- Tomates : Tiramisu de Tomates Vertes

Portions : pour 4 verrines

Préparation : 15 minutes

Marinade : 30 minutes

4 tranches de pain de mie

4 tomates vertes

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouquet de basilic

100 gr de ricotta

10 cl de crème liquide

sel et poivre

Peler et hacher les gousses d'ail.

Ciseler le basilic avec des ciseaux.

Faire griller les tranches de pain et les couper en petits dés.

Faire bouillir de l'eau et inciser en croix les tomates.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Les sortir avec une écumoire et les plonger dans l'eau glacée.

Peler les tomates et les couper en petits dés.

Verser les dés de pain dans un saladier.

Ajouter l'huile, le sel, le poivre et l'ail.

Arroser d'huile d'olive et mélanger.

Laisser macérer 30 minutes au frais.

Mélanger la ricotta avec la crème avec un fouet.

Saler et poivrer la préparation.

Partager les ingrédients en 4 portions égales.

Verser une couche de dés de pain dans une verrine.

Ajouter une couche de tomates, un peu de basilic et finir par une couche de pain.

Ajouter le mélange ricotta / crème.

Faire de même pour les autres verrines.

Laisser reposer au frais avant de servir.

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- Tomates : Tomates Farcies au Surimi

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

250 g de surimi

2 tomates

1 avocat

mayonnaise

sel, poivre

Couper les tomates en 2 les vider et conserver la pulpe.

Découper l'avocat en petits morceaux,

l'arroser de citron pour éviter le noircissement.

Dans un bol, mélanger la pulpe de la tomate et l'avocat.

Assaisonner avec la mayonnaise, le sel et le poivre.

Couper des cubes de surimi et ajouter à la pulpe de tomate et d’avocat.

Mélanger le tout.

Farcir les tomates du mélange.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.