Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

7 Recettes de Pâtes M à P

- Macaronis Coudes : Gratin de Macaronis Coudes et Jambon Blanc
- Mezzani : Mezzani à la Crème de Poivrons et Chorizo
- Millerighe : Pâtes Millerighe aux Petits Légumes
- Nouilles Chinoises : Wok de Nouilles Chinoises Sautées aux Crevettes
- Nouilles Ramen : Soupe de Nouilles Ramen Fraîches et Ailes de Poulet
- Orecchiette : Orecchiette aux Petits Pois et Chèvre
- Papillons : Papillons Maison aux 5 Oeufs à la Map (Pâtes de Base)

- Macaronis Coudes : Gratin de Macaronis Coudes et Jambon Blanc


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 + 10 minutes
 
400 gr de pâtes macaronis coudes
4 tranches de jambon blanc
1 boule de mozzarella
1 sachet de fromage râpé
1 brique de béchamel à la muscade
du beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Poivre
 
Couper le jambon en lanières.
Couper la mozzarella en rondelles.
Beurrer un plat à gratins.
 
Cuire les pâtes dans l'eau salée bouillante pendant 8 minutes.
Égoutter les pâtes et les verser dans un saladier.
 
Préchauffer le four à 180°C.(Th.6).
 
Ajouter l'huile et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le jambon et la béchamel.
Poivrer et mélanger pour enrober les pâtes de sauce.
 
Verser la préparation dans le plat à gratins.
Couvrir avec les rondelles de mozzarella.
Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner 10 minutes pour faire gratiner et fondre le fromage.
 
Servir le gratin avec une salade verte.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mezzani : Mezzani à la Crème de Poivrons et Chorizo


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Infusion : 5 minutes
 
300 gr de spaghetti
110 gr de chorizo fort
1 poivron rouge
200 gr de champignons de Paris frais
20 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
 
Peler et couper le chorizo en petits dés.
 
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceaux et un papier absorbant humide.
Les couper en lamelles.
 
Épépiner et couper en petits dés le poivron.
Verser les dés dans le bol du mixeur et ajouter la crème.
Mixer pour obtenir une crème lisse et homogène.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes (10 minutes).
Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.
Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.
 
Faire revenir les champignons dans une poêle.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter le chorizo et la crème aux poivrons.
Mélanger et laisser cuire 5 minutes à couvert.
Ajouter les pâtes et mélanger.
Prolonger la cuisson 5 minutes.
Sortir du feu et laisser infuser 5 minutes.
 
Servir aussitôt.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Millerighe : Pâtes Millerighe aux Petits Légumes


Portions : Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 14 + 10 minutes
 
200 gr de pâtes Millerighe
250 gr de blettes
1 courgette
1 oignon rouge de Toulouges
20 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de copeaux de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon.
Couper la courgette en petits dés.
Couper les côtes de blettes en lanières.
Hacher le vert des blettes.
Faire des copeaux de parmesan avec un économe.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes (14 minutes).
Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les courgettes et les blettes.
Mélanger et faire cuire 5 minutes.
Ajouter la crème et assaisonner.
Ajouter l'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Servir les pâtes dans des assiettes creuses.
Napper de sauce et saupoudrer de copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.
 
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- Nouilles Chinoises : Wok de Nouilles Chinoises Sautées aux Crevettes


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
 
500 gr de nouilles chinoises aux œufs
200 gr de crevettes roses décortiquées
200 gr de haricots gourmands
250 gr de germes de soja frais
8 oignons grelots
1 gousse d'ail
1 citron vert
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce chili
4 cuillères à café de cacahuètes hachées
sel et poivre
 
Peler et hacher la gousse d'ail.
Décortiquer les crevettes.
Peler les oignons grelots.
Hacher au couteau les cacahuètes.
Presser et filtrer le jus de citron.
Ajouter le sucre et mélanger.
 
Huiler un wok en fonte avec un papier absorbant imbibé d'huile.
 
Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes (4 minutes).
Égoutter les pâtes et les réserver.
 
Verser dans un bol le jus de citron sucré, la sauce soja et chili et le ketchup.
Ajouter les cacahuètes et mélanger le tout.
 
Verser l'huile dans le wok et faire chauffer.
Faire revenir les grelots et l'ail.
Ajouter les pois gourmands et laisser cuire 2 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les crevettes, les germes de soja et les nouilles.
Arroser le tout avec le mélange du bol.
Mélanger pour enrober les pâtes de sauce.
Laisser cuire 4 minutes en mélangeant.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Servir les pâtes aussitôt.
 
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- Nouilles Ramen : Soupe de Nouilles Ramen Fraîches et Ailes de Poulet

 
Portions pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
400 gr de nouilles Ramen fraîches
1 kg d'ailes de poulet
1 chou chinois
200 gr de champignons noirs secs
2 carottes
1 poireau
1 oignon
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile
de l'eau
 
Peler et hacher l'oignon.
Peler et couper en julienne les carottes.
Couper le chou chinois en fines lanières.
Couper le poireau en fines rondelles.
 
Huiler un wok en fonte avec un papier absorbant imbibé d'huile.
 
Faire chauffer de l'eau au micro-ondes.
Ajouter le cube de bouillon et mélanger.
 
Faire réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiède 15 minutes.
Les égoutter et réserver l'eau de trempage.
 
Verser l'huile dans le wok.
Faire dorer les ailes de poulet sur toutes les faces.
Les sortir et les réserver au chaud.
Faire revenir séparément chaque légume et les réserver au chaud.
 
Verser tous les ingrédients dans le wok et mélanger.
Verser le bouillon chaud, la sauce soja et l'eau de trempage sur les ingrédients.
Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.
 
4 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pâtes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Servir la soupe bien chaude dans des bols individuels.
 
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- Orecchiette : Orecchiette aux Petits Pois et Chèvre


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Infusion : 10 minutes
 
400 gr de pâtes Orecchiette
200 gr de chèvre frais
200 gr de petits pois surgelés
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.
 
Peler et hacher l'ail.
Écraser le fromage à la fourchette.
Faire cuire les petits pois 10 minutes à la vapeur.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.
Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.
 
Verser l'huile dans une poêle.
La faire chauffer et la sortir du feu.
Ajouter le jus de citron et l'ail.
Assaisonner et laisser infuser 10 minutes.
 
Mettre les pâtes dans des assiettes creuses.
Ajouter les petits pois et le fromage.
Verser la sauce chaude dessus et servir.
 
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- Papillons : Papillons Maison aux 5 Œufs à la MAP (Pâtes de Base)


Repos : 1 heure
 
500 gr de farine
5 œufs fermiers
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
eau
 
Verser la farine dans la cuve de la MAP.
Casser les œufs, ajouter le sel et l'huile d'olive.
Ajouter l'eau petit à petit.
Programmer le pétrissage et laisser exécuter le programme.
A la fin du programme façonner un pâton souple et homogène.
Le couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Partager le pâton en plusieurs portions.
 
Fariner le laminoir et passer 2 fois la pâte en cran N°1.
Passer la pâte 2 fois sur chaque cran en farinant si nécessaire.
Couper en 2 la pâte si elle est trop longue.
Choisir l'épaisseur de la pâte en choisissant le cran de fin.
 
Pour les papillons faire des lasagnes.
Fariner le plan de travail et étaler les pâtes.
Les couper en bandes de 4 cm de large avec une roulette à pizzas.
Couper pour obtenir des rectangles de pâtes.
Pincer le centre des rectangles et former des papillons.
Sécher à l'air libre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
pendant 3 heures minimum.
Selon les pâtes je les sèche au déshydratateur alimentaire électrique.
 
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
Les égoutter et les cuisiner selon vos envies.
 
*Si elle colle ajouter de la farine.
*Si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau.
 
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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