- Maultaschen : Gratin de Maultaschen (raviolis allemand)
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 + 20 minutes
1 rouleau de pâtes fraîches pour raviolis
500 gr de viande hachée de bœuf
2 oignons jaunes
4 gousses d'ail
1 carotte
4 œufs
200 gr de champignons de paris frais
1 gros bouquet de persil plat
10 gr de chapelure
2 briques de béchamel « Rustica »
3 cubes de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de fleurs de thym
1 grand verre de mélange d'épices en poudre
cumin, gingembre, curry, muscade, paprika, piment de Cayenne
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Peler et couper en petits dés la carotte.
Nettoyer les champignons avec un pinceau.
Couper les champignons en morceaux.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Mélanger toutes les épices dans un grand verre.
Beurrer un plat à gratin.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'ail, les champignons, les carottes et l'oignon.
Ajouter la viande et mélanger avec une spatule en bois.
Laisser refroidir avant de mélanger.
Verser le tout dans un saladier et ajouter la chapelure et le persil.
Malaxer à la main pour obtenir une farce homogène.
Ajouter le thym, les œufs et le verre d'épices.
Mélanger à nouveau vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Faire une farce bien épicée car le goût va s’atténuer après la cuisson.
Mixer la farce pour obtenir une farce fine et lisse.
Fariner le plan de travail.
Dérouler un bande de 20 cm de pâte sur le plan de travail.
Couper 3 carrés avec une roulette à pizza.
Poser un peu de farce sur un côté de chaque carré.
Laisser les rebords libres pour souder les raviolis.
Replier le côté de pâte sur la farce.
Chasser l'air délicatement en soudant les rebords avec les doigts.
Réitérer l'opération pour terminer les ingrédients.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
La fariner et poser les raviolis dessus sans qu'ils se touchent.
Préchauffer le four à 180°C. (Th.6).
Faire bouillir de l'eau avec les cubes de bouillon.
Former un tourbillon avec une écumoire pour éviter que les raviolis se collent.
Plonger les raviolis par petite quantité dans le bouillon.
Laisser cuire 5 minutes et les récupérer avec l'écumoire.
Verser les raviolis dans le plat à gratin.
Napper le tout de béchamel.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Servir avec une salade verte.
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