Pâtes M à P 8

7 Recettes Pâtes M à P

- Macaronis : Soupe aux Haricots Rouges et Macaronis
- Maltagliati : Pâtes Maltagliati Sauce Citron Romarin
- Maultaschen : Maultaschen Frits au Bœuf (raviolis allemand)
- Nouilles Ramen : Nouilles Ramen avec Oeufs (Pâtes de Base)
- Orecchiette : Orecchiette aux Poivrons
- Paccheri : Pâtes Paccheri aux Fruits de Mer
- Pennes : Pennes et Jambon Blanc Sauce Tomate Express

- Macaronis : Soupe aux Haricots Rouges et Macaronis

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

1 boîte de haricots rouges
100 g de macaronis
1 pomme de terre
1/2 oignon
1/4 d'un chou
1 carotte moyenne
1 morceau de 10 cm de céleri branche
1 gousse d'ail
Sel et poivre.

Laver, peler et couper en morceaux les légumes.

Dans une marmite, faire suer l'ail et l'oignon.

Ajouter la pomme de terre et le céleri.

Mouiller d'eau.

Laisser cuire 15 minutes à petit feu.

Passer le bouillon au mixer et remettre dans la marmite.

Ajouter le chou et les carottes.

Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes.

Incorporer les haricots rouges avec leur jus et les pâtes, poursuivre la cuisson 10 minutes.

Servir chaud avec un peu de persil plat.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Maltagliati : Pâtes Maltagliati Sauce Citron Romarin

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes

400 gr de pâtes Maltagliati

1 citron frais

50 gr de beurre

1 oignon blanc

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

5 cl de Limoncello

1 cuillère à soupe de romarin en poudre

1 cuillère à soupe de fromage râpé

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Prélever le zeste du citron.

Presser le citron et filtrer le jus.

Râper le fromage.

Couper le beurre en petits morceaux.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson.

Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir l'oignon et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les zestes de citron et laisser cuire 5 minutes en remuant.

Verser le limoncello, la crème, le jus de citron, l'eau de cuisson et le romarin.

Ajouter les pâtes et mélanger pour enrober les pâtes de sauce.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les pâtes saupoudrées de fromage râpé.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Maultaschen : Maultaschen Frits au Bœuf (raviolis allemand)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 5 + 20 minutes

1 rouleau de pâtes fraîches pour raviolis

500 gr de viande hachée de bœuf

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

1 carotte

4 œufs

200 gr de champignons de paris frais

1 gros bouquet de persil plat

10 gr de chapelure

3 cubes de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de fleurs de thym

1 grand verre de mélange d'épices en poudre

cumin, gingembre, curry, muscade, paprika, piment de Cayenne

Huile de friture

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper en petits dés la carotte.

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Couper les champignons en morceaux.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Mélanger toutes les épices dans un grand verre.

Beurrer un plat à gratin.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'ail, les champignons, les carottes et l'oignon.

Ajouter la viande et mélanger avec une spatule en bois.

Laisser refroidir avant de mélanger.

Verser le tout dans un saladier et ajouter la chapelure et le persil.

Malaxer à la main pour obtenir une farce homogène.

Ajouter le thym, les œufs et le verre d'épices.

Mélanger à nouveau vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire une farce bien épicée car le goût va s’atténuer après la cuisson.

Mixer la farce pour obtenir une farce fine et lisse.

Fariner le plan de travail.

Dérouler un bande de 20 cm de pâte sur le plan de travail.

Couper 3 carrés avec une roulette à pizza.

Poser un peu de farce sur un côté de chaque carré.

Laisser les rebords libres pour souder les raviolis.

Replier le côté de pâte sur la farce.

Chasser l'air délicatement en soudant les rebords avec les doigts.

Réitérer l'opération pour terminer les ingrédients.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire bouillir l'huile et faire dorer les 2 faces des raviolis.

Ajouter un verre d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation.

Les raviolis doivent être croustillant à l’extérieur et fondants à l'intérieur.

Servir aussitôt avec une salade verte.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Nouilles Ramen : Nouilles Ramen avec Oeufs (Pâtes de Base)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 minutes

Repos : 30 minutes (été) et 2 heures minimum (hiver)

500 gr de farine de blé

200 ml d’eau

1 œuf

10 gr de sel

Verser la farine dans un saladier.

Ajouter le sel et faire un creux au centre.

Battre les œufs et les verser dans le creux.

Ajouter l'eau.

Mélanger manuellement pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Fariner le plan de travail et poser la pâte dessus.

Pétrir pour obtenir une pâte un peu plus rigide que la pâte à pain.

La pâte est prête quand elle ne colle plus aux doigts.*

Façonner une boule.

Poser la pâte sur un linge humide et laisser reposer.

Partager la boule de pâte en petites portions.

Fariner le laminoir et passer 2 fois la pâte en cran N°1.

Passer la pâte 2 fois sur chaque cran en farinant si nécessaire.

Couper en 2 la pâte si elle est trop longue.

Choisir l'épaisseur de la pâte en choisissant le cran de fin.

Pour les nouilles faire des tagliatelles.

Fariner le plan de travail et étaler les pâtes.

Les couper en nouilles avec une roulette à pizzas.

Faire sécher les pâtes 30 minutes sans qu'elles se touchent.

Selon les pâtes je les sèche au déshydratateur alimentaire électrique.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes.

Les égoutter et les cuisiner selon vos envies.

*Si elle colle ajouter de la farine.

*Si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Orcchiette : Orecchiette aux Poivrons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

400 gr de pâtes orecchiette

3 gros poivrons (jaune, rouge, vert)

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 bocal de sauce tomates maison

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

50 gr de parmesan râpé

4 tiges de persil

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les échalotes et l'ail.

Épépiner et couper en petits dés les poivrons.

Râper le parmesan.

Ciseler le persil avec les ciseaux.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson.

Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.

Verser l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir le mélange ail et échalotes.

Ajouter les dés poivrons et laisser cuire 5 minutes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter la sauce tomates, la crème, l'eau de cuisson et le parmesan.

Assaisonner et laisser cuire à couvert 2 minutes à feu doux.

Mixer le tout.

Ajouter les pâtes et mélanger.

Laisser « infuser » 5 minutes.

Servir dans des assiettes creuses saupoudrer de persil.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Paccheri : Pâtes Paccheri aux Fruits de Mer

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

400 gr de pâtes mezzi paccheri

1 kg de fruits de mer surgelés

1 verre de vin blanc

3 gousses d'ail

1 gros oignon jaune

1/4 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de persil ciselé

2 tomates mûres

sel et poivre

Sortir les fruits de mer 1 heure avant utilisation.

Filtrer et réserver le jus des fruits de mer.

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Couper les tomates en petits dés.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Prélever 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour lier la sauce.

Égoutter les pâtes et les réserver au chaud.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le mélange ail et oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les dés de tomates.

Ajouter l'eau de cuisson, les fruits de mer et leur eau.

Ajouter le piment, le vin blanc, le persil.

Mélanger le tout.

Laisser cuire 15 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser les pâtes dans des assiettes creuses.

Napper de sauce et servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pennes : Pennes et Jambon Blanc Sauce Tomate Express

Portions : pour 1 personne

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

100 gr de pâtes pennes

1 tranche de jambon blanc

4 cuillères à soupe de sauce tomate en bocal

1 cornichon

4 câpres

Sel et poivre

Faire chauffer la sauce tomate au micro-ondes.

Couper le jambon en lanières.

Couper le cornichon en petits dés.

Égoutter les câpres.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Les égoutter et les verser dans une assiette creuse.

Ajouter la sauce tomate, le jambon, le cornichon et les câpres.

Mélanger le tout.

Servir aussitôt.

Pour des portions plus importantes multiplier les par le nombre de convives.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.