- Maultaschen : Soupe de Maultaschen au Bouillon de Bœuf
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 + 15 minutes
Repos : 30 minutes
Pâte :
300 gr de farine
1 cuillère à café d'huile d'arachide
de l'eau
3 œufs
sel
Verser les ingrédients dans un saladier.
Mélanger avec les mains et ajouter petit à petit l'eau.
Pétrir 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Former une boule, la couvrir d'un linge.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Farce :
100 gr de viande hachée de bœuf
100 gr de viande hachée de veau
100 gr de chair à saucisse
250 gr d'épinards surgelés
1 oignon jaune
200 gr de chapelure
8 tranches de bacon fumées épaisses
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de persil haché
2 œufs
sel et poivre
Sortir les épinards 1 heure avant utilisation.
Peler et hacher l'oignon.
Couper en lanières les tranches de bacon.
Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.
Battre les œufs en omelette.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir l'oignon et les lanières de bacon.
Ajouter les viandes hachées, les faire caraméliser en mélangeant.
Ajouter les épinards, mélanger et laisser refroidir.
Incorporer les œufs, la crème, la chapelure et le persil.
Saler la farce, poivrer fortement la farce.
Faire une farce bien épicée car le goût va s’atténuer après la cuisson.
Mixer la farce pour obtenir une farce fine et lisse.
Bouillon :
2 carottes
1 branche de céleri avec les feuilles
2 oignons jaunes
1 botte de persil plat
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
de l'eau
poivre
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.
Peler les oignons et les hacher.
Peler et couper en julienne les carottes.
Couper la branche de céleri en rondelles.
Ciseler les feuilles de céleri et le persil avec des ciseaux.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les oignons et mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les carottes, les rondelles et les feuilles de céleri et le persil.
Faire revenir en mélangeant.
Mouiller avec le bouillon chaud, couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Raviolis :
Couper la boule de pâte en 4 et fariner le plan de travail.
Dérouler un bande de 20 cm de pâte sur le plan de travail.
Couper 3 carrés avec une roulette à pizza.
Poser un peu de farce sur un côté de chaque carré.
Laisser les rebords libres pour souder les raviolis.
Replier le côté de pâte sur la farce.
Chasser l'air délicatement en soudant les rebords avec les doigts.
Réitérer l'opération pour terminer les ingrédients.
Garniture :
4 gros oignons jaunes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Peler et émincer les oignons.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire caraméliser les oignons dans l'huile chaude en mélangeant avec une spatule en bois.
Cuisson de raviolis :
Plonger les raviolis dans le bouillon chaud.
Laisser cuire les raviolis 15 minutes.
Mettre les raviolis dans de grandes assiettes creuses.
Arroser de bouillon et ajouter des oignons frits.
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de salade verte et une vinaigrette d'anchois
