- Mélange de Légumes : Légumes de Printemps en Jardinière
- Morilles : Gratin Dauphinois aux Morilles- Navets : Gratin de Navets, Poires et Carottes
- Olives : Olives Farcies à l'Ascolana
- Mélange de Légumes : Légumes de Printemps en Jardinière
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 10 minutes
500 gr de petits pois frais écossés
500 gr de fonds d’artichauts surgelés
500 gr fèves fraîches entières
2 gousses d’ail
1 piment fort
1 cuillère à café de paprika
4 cuillères à soupe de riz rond
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
sel et poivre
Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Laver, sécher les gousses de fèves et les couper en tronçons.
Écosser les petits pois.
Couper les fonds d'artichauts en lamelles épaisse.
Mélanger le piment, l'ail et assaisonner.
Faire cuire le riz selon le mode d'emploi de cuisson.
L’égoutter et le réserver au chaud.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Ajouter les fèves, les petits pois et le mélange d'ail.
Couvrir d'eau et laisser glouglouter 10 minutes.
Ajouter les artichauts et le concentré de tomates.
Prolonger la cuisson 10 minutes à couvert.
Ajouter le riz, la coriandre et assaisonner.
Prolonger la cuisson 10 minutes à couvert.
Laisser réduire pour obtenir une sauce épaisse.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la jardinière avec des fricadelles de volaille.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Morilles : Gratin Dauphinois aux Morilles
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
1 kg de pommes de terre à chair ferme
300 gr de morilles surgelées
100 gr de fromage râpé
2 gousses d'ail
30 g de beurre
10 cl de crème liquide entière
90 cl de lait 1/2 écrémé
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de fleur de thym
sel et poivre
Sortir les morilles 1 heure avant utilisation.
Peler et hacher l'ail.
Râper le fromage.
Couper le beurre en 2.
Avec une part beurrer un plat à gratin.
Peler les pommes de terre.
Couper en rondelles les pommes de terre à la mandoline.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Faire revenir les champignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter l'ail, le thym, la crème et le lait.
Assaisonner et mélanger le tout.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°C. (Th.7).
Dans le plat à gratin mettre une couche de pommes de terre.
Ajouter une couche de morilles.
Alterner les couches et terminer par une couche de fromage râpé.
Enfourner 40 minutes à 180°C.
Servir chaud avec une viande blanche et une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Navets : Gratin de Navets, Poires et Carottes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
500 gr de navets violets
500 gr de poires comices
350 gr de carottes
2 cubes de bouillon Kub Or
½ litre d'eau
2 cuillères d'huile d'olive
sel et poivre
Peler les navets et les couper en rondelles fines.
Peler les poires et les couper en fines lamelles
Peler et couper les carottes en rondelles.
Huiler avec un pinceau un plat à gratins.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.
Préchauffer le four 240 °C. (Th.8).
Mélanger les légumes et la poire, les assaisonner.
Intercaler les légumes et la poire dans le plat à gratin.
Arroser de bouillon.
Enfourner le plat pendant 1 heure.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Les ingrédients doivent être tendres.
Servir le gratin avec un pavé de saumon sauvage.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Olives : Olives Farcies à l'Ascolana
Portions : pour 2 kg d'olives
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 30 minutes
2 kg de grosses olives vertes en saumure sans noyaux
200 gr de viande de bœuf hachée
100 gr de viande de porc hachée
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon jaune
½ verre de vin blanc sec
100 gr de parmesan râpé
1 cuillère à café de muscade en poudre
1 cuillère à café de romarin en poudre
2 jaune d’œufs
2 œufs entiers
1 boîte de chapelure dorée
1 litre d'huile d'olive
Peler et hacher l'oignon.
Peler et hacher la carotte et le céleri.
Râper le fromage.
Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter la carotte et le céleri, les viandes et les faire colorer.
Verser le vin, le romarin et assaisonner.
Stopper le feu et laisser refroidir.
Ajouter la muscade, les jaunes d’œufs et le parmesan.
Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Casser les œufs dans une assiette creuse.
Les battre en omelette avec une fourchette.
Verser la farine dans un sachet de congélation.
Verser la chapelure dans un autre sachet de congélation.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse.
Farcir les olives à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
Les mettre dans la farine puis dans les œufs et terminer par la chapelure.
Les faire frire dans l'huile chaude et les poser sur du papier absorbant.
Servir les olives à l’apéritif.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Pommes de Terre : Pommes de Terre Farcies au Roquefort
Portions : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
8 Pommes de terre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères de crème fraîche
100 gr de roquefort
4 tiges de ciboulette
4 tranches de bacon
Brosser les pommes de terre à l'eau claire.
Les piquer avec une fourchette.
Les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
Les couper dans le sens de la longueur.
Creuser les pommes de terre avec une petite cuillère.
Émietter le fromage à la fourchette.
Faire poêler les tranches de bacon sur chaque face.
Couper les tranches en petits morceaux.
Farce au Roquefort
Verser la crème fraîche, la pulpe de pommes de terre dans un saladier.
Ajouter le fromage, le bacon et la moitié de la ciboulette.
Assaisonner et mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
Farcir les pommes de terre.
Enfourner les pommes de terre 15 minutes.
Servir en accompagnement avec une viande grillée et une salade verte.
Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.
- Potiron : Velouté de Potiron et ses Graines
