Légumes M à P 5

8 Recettes de Légumes M à P

- Mélange de Légumes : Blanquette de Printemps
- Navets : Carbonara de Navets
- Panais : Frites de Panais Sucrées Salées
- Petits Pois : Gaspacho aux Petits Pois, Lait de Coco et Menthe
- Poireaux : Muffins aux Poireaux au Multicuiseur Philips
- Poivrons : Gaspacho Poivron Vert et Basilic
- Poivrons : Morue aux Poivrons
- Potiron : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc

- Mélange de Légumes : Blanquette de Printemps

Portions : pour 4 personnes

1 botte de carottes nouvelles
1 botte de navets nouveaux
1 botte de radis
1 botte d'oignons blancs
1 cube de bouillon de volaille
30 g de beurre
25 g de farine
25 cl de crème fraîche
1 jaune d’œuf
1 pincée de noix de muscade,

sel, poivre,

cerfeuil

Couper les fanes des carottes et des navets.

Passer les légumes sous l'eau. Éplucher carottes, navets et oignons blancs.

Faire chauffer un litre d'eau avec le bouillon de volaille.

A la première ébullition, verser dans l'eau les légumes, sauf les radis.

Faire cuire à feu doux 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson,

ajouter les radis.

Sortir les légumes à l'aide d'une écumoire et garder 1/2 litre de bouillon.

Réserver les légumes au chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole,
verser la farine et mélanger à la cuillère de bois pour obtenir un mélange mousseux.

Hors du feu, verser petit à petit le bouillon tout en continuant de tourner

jusqu'à épaississement.

Verser un peu de sauce dans un bol et y délayer la crème et le jaune d’œuf.

Ajouter sel, poivre, noix de muscade.

Bien mélanger.

Disposer les légumes dans le plat de service et verser la sauce dessus.

Décorer avec le cerfeuil haché.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Navets : Carbonara de Navets

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes

8 navets blancs

100 gr de lardons fumés

4 jaunes d’œufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

200 gr de râpé

Sel, poivre.

Peler les navets.

Les couper en fines tagliatelles avec une mandoline ou un économe.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs, le râpé et l'huile.

Mélanger pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.

Faire bouillir de l'eau salée.

Blanchir les tagliatelles 5 minutes.

Les égoutter et les réserver.

Dans une poêle faire revenir à sec les lardons.

Ajouter les tagliatelles et mélanger hors du feu.

Verser la préparation sur les tagliatelles.

Faire cuire 5 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.

Poivrer généreusement.

Servir bien chaud avec un poisson grillé.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Panais : Frites de Panais Sucrées Salées

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

800 gr panais

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de fleurs de thym

Sel

Peler les panais.

Couper les panais en forme de frites.

Faire cuire à la vapeur 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. (Th.6)

Beurrer un plat à gratins et mettre les frites de panais dedans.

Arroser d'huile et de miel.

Saupoudrer de fleur de thym et assaisonner.

Mélanger avec une spatule en bois.

Enfourner 15 minutes.

Servir chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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- Petits Pois : Gaspacho aux Petits Pois, Lait de Coco et Menthe

500 g de petits pois surgelés
20 cl de lait de coco
1 cube de bouillon de légumes
50 cl d’eau
10 feuilles de menthe fraîche

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les petits pois 6 minutes.

Dans un bol mettre 50 cl d'eau ajouter le cube de bouillon faire chauffer au micro-onde

5 minutes.

Dans le bol du mixer mettre les petits pois, la menthe et le bouillon chaud.

Assaisonner. Ajouter le lait de coco.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Verser le gaspacho de petits pois dans les verrines.

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- Poireaux : Muffins aux Poireaux au Multicuiseur Philips

2 blancs de poireau
1 oignon
1 cuillère à soupe de farine
2 œufs
20 cl de crème liquide
1/2 cuillère à café de cumin
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre.

Peler et hacher l'oignon.
Couper en rondelles les blancs de poireaux.

Verser les blancs et l'oignon dans la cuve de chauffe avec l'huile d'olive.
Programmer le Multicuiseur sur FRIRE / 20 minutes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Fermer et laisser cuire.
Sortir la préparation et la mixer finement.
Assaisonner.

Dans un saladier verser la préparation et ajouter la farine, les œufs et la crème.
Mélanger le tout et ajouter le cumin.
Mélanger et remplir à moitié les moules à muffins.
Programmer le Multicuiseur sur VAPEUR / 20 minutes.

Servir avec une salade.

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- Poivrons : Gaspacho Poivron Vert et Basilic

4 tomates bien mûres

1 oignon rouge

1 poivron vert

1 concombre

1 gousse d'ail

Tabasco

Sel

Poivre

Basilic.

Peler l'oignon et l'ail.
Épépiner le poivron.
Peler le concombre.
Couper tous les légumes en tronçons.
Réserver 1 morceau de chaque légume pour décorer le plat.

Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de basilic, assaisonner avec l'huile et le vinaigre, saler, poivrer.

Réserver au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.
Servir, décorer avec les légumes émincés et le basilic ciselée.
Accompagner avec des toasts de pain frottés à l'ail.

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- Poivrons : Morue aux Poivrons

Portions : pour 6 personnes

1,2 kg de morue salée

2 gros oignons rouges de Toulouges

6 gousses d’ail

2 kg de tomates

6 poivrons rouges

1 dl d’huile d’olive

Piment d’Espelette

La veille
Faire tremper la morue dans de l'eau 24 h renouveler l'eau 2 fois.

Préchauffer le four Th 7.

Mettre les poivrons dans le four position grill.
Laisser noircir la peau, les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.
Éplucher et ôter les pépins.
Couper les en lanières.

Éplucher et épépiner les tomates.
Éplucher les oignons et couper en fines lamelles.
Éplucher l’ail et écraser.

Dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les oignons à feu doux.
Ajouter l’ail et les tomates et laisser cuire doucement.
Ajouter les morceaux de poivrons et une pincée de piment d’Espelette.
Laisser mijoter à feu doux.

Rincer et sécher les morceaux de morue.
Les mettre côté peau dans la cocotte et laisser mijoter 15 minutes.
Servir dans la cocotte.

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- Pommes de Terre : Tajine de Courgettes, Pommes de Terre et Amandes (Multicuiseur Philips)

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

800 g de courgettes
400 g de pommes de terre à chair ferme
50 g d’amandes concassées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de Ras El Hanout
Sel, poivre.

Laver et couper en rondelles épaisses les courgettes.
Peler, laver, couper en dés les pommes de terre.

Dans le bol de cuisson mettre l'huile d'olive,

les rondelles de courgettes, les dés de pommes de terre.

Ajouter le Ras El Hanout, saler, poivrer et mélanger.
Ajouter l'eau et mélanger. Fermer le couvercle.

Programmer le multi-cuiseur :

Sélectionner "MENU", "MIJOTER", "TEMPS DE CUISSON" 40 minutes, "START".
20 minutes après le début de cuisson ajouter les amandes,

mélanger avec la spatule en plastique.

Refermer le couvercle et finir la cuisson.

Servir chaud ou froid.

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- Potiron : Soupe de Betterave, Potiron et Chou Blanc

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.

Peler et émincer les oignons rouges. Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés. Couper le chou blanc en lanières.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.
Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.
Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes.

Servir les légumes et le bouillon avec des croûtons et des lardons grillés.

Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.