Légumes M à P 4

8 Recettes de Légumes M à P

- Mâche : Beurre de Mâche
- Mélange de Légumes : Galettes de légumes au Gruyère par Kaikoux
- Navets : Navets Farcis Confits au Cidre
- Oignons : Salades Mangue, Papaye et Oignon
- Petits Pois : Crème de Petits Pois et Lardons
- Poireaux : Fondue de Poireaux
- Poivrons : Gaspacho aux Poivrons Rouges et Fraises
- Poivrons : Morue aux Poivrons

- Mâche : Beurre de Mâche

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 heure

150 gr de mâche

75 gr de beurre demi-sel

2 pincées d'anis en poudre

poivre

Sortir le beurre 1 heure avant utilisation.

Rincer la mâche à l'eau claire.

La sécher et la hacher finement.

Mélanger le beurre et la mâche avec une fourchette.

Aromatiser avec l'anis et le poivre.

Façonner un boudin.

Filmer le boudin avec du film étirable.

Réserver au frais pendant 1 heure avant utilisation.
Servir avec un poisson blanc à la vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Navets : Navets Farcis Confits au Cidre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 + 30 minutes

8 navets violets

100 gr de chair à saucisse

15 cl de bouillon de volaille

50 cl de cidre

50 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler les navets.

Les faire cuire à la vapeur 10 minutes.

Couper le haut des navets pour faire les chapeaux.

Couper le fond pour les stabiliser.

Creuser les navets avec une cuillère à café.

Attention à ne pas les crever.

Hacher et réserver la pulpe.

Dans un saladier mettre la pulpe, la chair à saucisse.

Saler et poivrer.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Farcir les navets avec la préparation.

Verser les liquides et le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire chauffer et mettre les navets dans la cocotte.

Laisser confire à feu doux en arrosant régulièrement.

Vérifier la cuisson des navets avec la pointe d'un couteau.

Les navets doivent être tendres.

Servir chauds avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Galettes de légumes au Gruyère par Kaikoux

au Multicuiseur Philips

Portions : pour 20 galettes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes par galette

4 pommes de terre
8 carottes
4 gousses d'ail
4 échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de farine
3 œufs
1 cuillère à café de cumin
250 gr de gruyère râpé
Sel, poivre.

Peler et râper les légumes.
Dans un saladier mettre les légumes râpés, le cumin, la farine, les œufs, le râpé.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.
Il faut obtenir un mélange homogène et sec ajouter plus de farine si nécessaire.
Assaisonner.

Programmer le multicuiseur :
"Menu", "Frire", "Temps de Cuisson", "15 minutes", "Start".
Couvercle ouvert.

Mettre l'huile d'olive.

Laisser chauffer l'huile et poser 1 cuillère à soupe de préparation,

appuyer légèrement dessus pour former une galette.

Créer 4 galettes en tout laisser cuire dès qu'elles sont dorées

les retourner pour cuire l'autre face.

En tout prévoir 15 minutes de cuisson par galette.

En fin de cuisson déposer les galettes dans un plat creux sur un papier absorbant.

Servir tiède ou froid avec des boulettes de viandes et une salade verte.

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- Oignons : Salade de Mangue, Papaye et Oignons

2 grosses mangues vertes
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre
1 piment doux
1 grosse papaye verte
1/2 citron vert
1 cuillère à café de cumin moulu

Éplucher les mangues et la papaye.
Faire bouillir 20 cl d'eau.

Râper les mangues et les mettre dans le saladier.

Ajouter l'oignon émincé, le cumin et le jus de citron.

Râpé la papaye, la laver avec de l'eau chaude pendant 3 minutes.

Égoutter et la mettre avec la mangue.

Bien mélanger, mettre l'huile,

le sel, poivre et le piment coupé en petite lamelles.

Servir la salade bien fraîche.

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- Petits Pois : Crème de Petits Pois et Lardons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

1 kg de petits pois fins congelés

200 gr de lardons

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de curry

1 litre de bouillon de légumes maison

20 cl de crème liquide

Paprika

Sel, poivre.

Peler et hacher l'oignon. Chauffer le bouillon de légumes.
Dans une sauteuse verser l'huile d'olive. Faire revenir les lardons.
Ajouter l'oignon faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les petits pois.

Mouiller avec le bouillon chaud et porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.
Égoutter les petits pois en gardant le jus.

Mettre les petits pois dans le bol du mixer.
Ajouter la crème liquide. Mixer pour obtenir une crème onctueuse et lisse.

Passer un tamis fin pour enlever les petites peaux.
Mélanger la crème de petits pois avec les lardons.
Assaisonner avec le curry, le paprika, le sel et poivre.

Servir tiède ou froid.

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- Poireaux : Fondue de Poireaux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

4 blancs de poireaux

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

20 gr de beurre

Sel, poivre.

Émincer les blancs de poireaux.

Dans une poêle mettre le beurre et l'huile laisser chauffer en mélangeant
avec une spatule en bois pour enrober les poireaux de matière grasse.

Laisser fondre doucement à feu doux en remuant pour pas que ça accroche.

Sortir du feu dès que les poireaux forme une fondue.

Assaisonner.

Utiliser pour faire une tourte, quiche, flamiche ou aumônières.

La fondue peut être agrémentée des ingrédients de votre choix.

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- Poivrons : Gaspacho aux Poivrons Rouges et Fraises

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures

100 g de tomate bien mûre
100 g de fraises
100 g de framboises
5 g de sucre glace
20 g de poivron rouge
20 g Huile d'olive à l'infusion de basilic
20 cl de crème liquide
1 cuillère à café de 4 épices

Pour peler les tomates enlever la queue des tomates,

faire bouillir de l’eau dans une casserole,

plonger les tomates incisées en croix sur la peau.

Laisser 15 secondes puis les plonger dans de l’eau avec des glaçons.

Pour enlever la peau du poivron rouge,passer le au dessus d’une flamme,
lorsque la peau cloque, le placer dans un sac plastique.

Quand il est bien froid, le passer sous l’eau en le brossant.

Couper en morceaux les fruits et légumes, les mixer avec l'huile d’olive, le sucre glace.

Assaisonner avec les 4 épices.

Passer au chinois et laisser reposer 2 heures au frais.

Dans un bol déposer au milieu le mélange de fruits et légumes,

ajouter au centre la purée d’olive noire et une pincée de sel.

Mettre une feuille de basilic finement coupée.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poivrons : Morue aux Poivrons

Portions : pour 6 personnes

1,2 kg de morue salée

2 gros oignons rouges de Toulouges

6 gousses d’ail

2 kg de tomates

6 poivrons rouges

1 dl d’huile d’olive

Piment d’Espelette

La veille
Faire tremper la morue dans de l'eau 24 h renouveler l'eau 2 fois.

Préchauffer le four Th 7.

Mettre les poivrons dans le four position grill.
Laisser noircir la peau, les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir.
Éplucher et ôter les pépins.
Couper les en lanières.

Éplucher et épépiner les tomates.
Éplucher les oignons et couper en fines lamelles.
Éplucher l’ail et écraser.

Dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
Faire revenir les oignons à feu doux.
Ajouter l’ail et les tomates et laisser cuire doucement.
Ajouter les morceaux de poivrons et une pincée de piment d’Espelette.
Laisser mijoter à feu doux.

Rincer et sécher les morceaux de morue.
Les mettre côté peau dans la cocotte et laisser mijoter 15 minutes.
Servir dans la cocotte.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.