Légumes M à P 8

8 Recettes de Légumes M à P

- Mélange de Légumes : Méli-Mélo de Frites de Légumes
- Navets : Velouté de Navets

- Petits Pois : Soupe Froide de Petits Pois, Basilic et Ricotta
- Pois Chiche : Pot au Feu de Pois Chiche (Cocido)
- Poivrons : Poivrons aux Lardons Fumés
- Pommes de Terre : Carpaccio de Pommes de Terre aux Avocats Crevettes
- Pommes de Terre : Frites Maison au Virtuocook
- Potiron : Frites de Potiron

- Mélange de Légumes : Méli-Mélo de Frites de Légumes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

200 gr de pulpe de potiron

4 mini carottes

2 navets longs blancs

2 betteraves cuites

4 pommes de terre

huile de friture

sel et poivre

Faire chauffer l'huile de friture.

Peler les légumes et les couper en forme de frites.

Plonger les frites de potiron dans l'huile bien chaude.

Les faire cuire 10 minutes.

Les sortir et attendre que la température de l'huile remonte.

Replonger les frites 10 minutes.

Les faire dorer et croustiller.

Saler et poivrer.

Servir avec un poisson à la vapeur.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Navets : Velouté de Navets

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

4 navets violets

2 poireaux

2 pommes de terre moyennes

1 oignon jaune

50 cl de bouillon de légumes maison

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

40 gr de parmesan râpé

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en petits dés les navets.

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Couper les poireaux en fines rondelles.

Râper le fromage.

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et le reste des légumes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon chaud.

Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.

Assaisonner, ajouter la crème et mélanger.

Laisser cuire encore 5 minutes

Mixer et vérifier, rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Petits Pois : Soupe Froide de Petits Pois, Basilic et Ricotta

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures minimum

500 gr de petits pois écossés

250 gr de ricotta

1 poignée de feuilles de basilic

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

5 cl d’huile d'olive

sel et poivre

Écosser les petits pois.

Ciseler les feuilles de basilic.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Faire cuire les petits pois dans le bouillon pendant 10 minutes.

Mettre les petits pois dans la cuve du mixeur.

Ajouter le fromage, l'huile et le basilic et assaisonner.

Mixer en ajoutant le bouillon louche par louche.

La soupe doit être lisse et épaisse.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais 2 heures avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

- Pois Chiche : Pot au Feu de Pois Chiche (Cocido)

Portions : pour 10 personnes
Cuisson : 2 heures 30
Trempage : 12 heures

500 gr de pois chiche
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
2 oignons jaunes
1 poule
800 gr de flanchet de bœuf
1 os de jambon avec la couenne
500 gr de chorizo
300 gr de jambon fumé
300 gr de boudin noir
250 gr de petit salé
400 gr de vermicelles
1 botte de persil
10 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
Sel, poivre.

La veille : Mettre à tremper les pois chiche.

Le lendemain : Les égoutter.

Couper le jambon en gros morceaux. Couper l'os de jambon en morceaux.
Peler l'ail et l'oignon.

Peler et couper en tronçons les carottes et les poireaux.

Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

Couper le chou vert en lanières.

Dans une grande cocotte remplie d'eau froide

mettre à cuire la poule, le bœuf, l'os de jambon et les pois chiche.

Laisser glouglouter 1 heure 30 en écumant de temps en temps.
Ajouter le jambon, le petit salé, les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.
Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter le chorizo et le boudin laisser mijoter 30 minutes.
Assaisonner le pot au feu.

Prélever du bouillon de cuisson et faire cuire les vermicelles.

Servir le pot au feu avec de la moutarde à l'ancienne.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poivrons : Poivrons aux Lardons Fumés

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 + 15 minutes

4 poivrons (rouge, vert, jaune et orange)

400 gr de lardons fumés

1 oignon rouge de Toulouges

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

100 ml d'eau

2 cuillères à soupe de fond veau

1 cuillère à café d'huile d'olive

poivre

Peler et couper en rondelles l'oignon rouge et l'ail.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Diluer le fond de veau dedans.

Couper en 2 les poivrons et les épépiner.

Les couper en petits dés.

Verser l'huile d'olive dans la poêle.

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude.

Ajouter les dés de poivrons.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter l'ail, les lardons, le persil et le fond de veau chaud.

Mélanger et laisser glouglouter 15 minutes à feu doux.

Servir chaud ou froid nature ou accompagné de pâtes fraîches maison.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pommes de Terre : Carpaccio de Pommes de Terre aux Avocats Crevettes

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

4 pommes de terre

300 gr de crevettes roses décortiquées

2 avocats mûrs

2 tomates

2 échalotes

100 gr de feta

1 jus de citron

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigrette Lessieur Isio 4

sel au piment d'Espelette

Laver et couper les tomates en petits dés.

Peler et ciseler les échalotes.

Décortiquer les crevettes.

Couper la feta en petits dés.

Couper les avocat en 2, enlever les noyaux.

Couper les avocats en petits dés.

Arroser les avocats avec le jus de citron.

Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur.

Les peler et les couper en rondelles.

Poser les rondelles de pommes de terre dans un plat creux.

Ajouter les dés de légumes et de fromage sur les pommes de terre.

Ajouter les crevettes.

Arroser le tout avec l'huile d'olive et la vinaigrette.

Saupoudrer de sel.

Filmer le plat avec du film étirable.

Réserver minimum au frais pendant 1 heure.

Servir bien frais.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pommes de Terre : Frites Maison au Virtuocook

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 minutes

Repos : 5 minutes

800 gr de Pommes de Terre

1 litre d'huile d'arachide

Sel, poivre.

Laver et éplucher les pommes de terre.

Les couper en bâtons réguliers.

Selon l'épaisseur les frites seront moelleuses (plus épais) ou croquantes (plus fines).

Les rincer à l'eau pour éliminer l'amidon, les sécher avec un linge.

Les mettre dans le panier de cuisson.

Verser l'huile dans la cuve de chauffe jusqu'au trait minimum.

Programmer le Virtuocook FRIRE à 190°C pendant 30 minutes.

Fermer le couvercle et laisser chauffer 10 minutes.

Plonger le panier de cuisson dans l'huile bouillante.

Faire cuire 10 minutes.

Sortir le panier et laisser reposer les frites 10 minutes.

Refermer le couvercle et laisser remonter la température.

Quand la température est bonne replonger les frites 10 minutes.

Sortir les frites les saler et poivrer avant de servir.

Une fois l'huile froide filtrer et conserver
dans une bouteille en plastique jusqu'à la prochaine fois.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Potiron : Frites de Potiron

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 kg de chair de potiron

huile de friture

sel et poivre

Faire chauffer l'huile de friture.

Peler le potiron et le couper en forme de frites.

Plonger les frites de potiron dans l'huile bien chaude.

Les faire cuire 10 minutes.

Les sortir et attendre que la température de l'huile remonte.

Replonger les frites 10 minutes.

Les faire dorer et croustiller.

Saler et poivrer.

Servir avec un poisson à la vapeur.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.