Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Légumes M à P

- Maïs : Blinis de Maïs et Petits Pois
- Mélange de Légumes : Brochettes de Ratatouille
- Navets : Gratin de Navets à la Béchamel
- Oignons : Oignons Farcis aux Raisins Secs
- Olives : Tapenade d'Olives à l'Anchois
- Poireaux : Risotto aux Poireaux et Saumon Fumé
- Poivrons : Gaspacho de Poivrons
- Pommes de Terre : Tartiflette au Reblochon

- Maïs : Blinis de Maïs et Petits Pois

 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
Repos : 1 heure
 
120 gr de farine de froment
1 petite boîte de grains de maïs
1 petite boîte de petits pois
½ cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de curry en poudre
1 yaourt nature
8 cl de lait
5 cl d'huile d'arachide
1 œuf
 
Égoutter les petits pois et le maïs.
 
Mélanger au fouet l’œuf, le yaourt et le lait dans un saladier.
Ajouter la farine, le curry et la levure.
Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
 
Ajouter les légumes à la pâte et mélanger.
 
Huiler la poêle avec un papier absorbant.
Verser un peu de pâte dans la poêle chaude.
Laisser cuire 2 minutes sur chaque face.
 
Servir chaud ou froid avec du jambon blanc et de montagne.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Brochettes de Ratatouille


Portions : pour 12 brochettes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 1 heure minimum
 
2 aubergines
2 courgettes
4 gousses d'ail rose
8 oignons nouveaux
12 tomates cerises
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 bol de bouillon de légumes maison
huile d'olive
fleurs de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre
 
Faire tremper les piques en bois dans l'eau.
 
Laver et couper la courgette et l'aubergine en cubes.
Peler et couper en 4 les gousses d'ail et les oignons.
Laver et épépiner les poivrons.
Couper les poivrons en gros dés.
Laver et sécher les tomates.
Saler et poivrer le bouillon.
 
Monter les brochettes en alternant les ingrédients.
Mettre les brochettes dans un plat creux.
Verser l'huile, le thym et le laurier.
Arroser le tout avec le bouillon.
Laisser mariner 1 heure minimum.
 
Faire cuire les brochettes sur le grill ou la plancha.
Les tourner régulièrement en les arrosant légèrement.
Les légumes doivent être légèrement croquants.
Servir chaud.

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- Navets : Gratin de Navets à la Béchamel


Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 + 20 minutes
 
500 g de navets
½ litre de lait écrémé
2 cuillères à soupe de farine
50 gr de beurre
100 gr de gruyère râpé
sel et poivre
 
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper les navets en rondelles.
Les faire cuire 20 minutes à la vapeur.
 
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine en mélangeant avec un fouet.
Incorporer le lait petit à petit.
Saler et poivrer.
Mélanger pour faire épaissir la béchamel.
Ajouter la moitié du fromage en mélangeant.
 
Verser un fond de béchamel dans un plat à gratins beurré.
Verser les rondelles de navets sur le fond de béchamel.
Couvrir avec le reste de béchamel.
Saupoudrer avec le reste de râpé.
 
Enfourner 20 minutes à 180°C.
 
Servir chaud.

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- Oignons : Oignons Farcis aux Raisins Secs


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 + 30 minutes
 
8 oignons rouges de Toulouges
200 gr de chapelure
4 cuillères à soupe de raisins secs
2 tiges de romarin frais
2 tiges de thym frais
2 feuilles de sauge fraîche
½ branche de céleri
3 œufs
100 gr de râpé
1 boîte de tomates avec leur jus
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
du lait
sel et poivre
 
Couper le céleri en tronçons.
Hacher les herbes et mixer les tomates avec le jus.
Faire tremper les raisins dans la préparation.
 
Peler les oignons.
Les faire cuire à la vapeur 10 minutes.
Laisser tiédir.
Prélever le cœur des oignons avec une cuillère à café sans les percer.
Mixer la pulpe d'oignons.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir la pulpe d'oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les herbes et le céleri.
Laisser réduire à feu doux.
 
Dans un bol mélanger la chapelure et le lait pour former une pâte.
Incorporer la pulpe d'oignons et les raisins égouttés.
Farcir les oignons avec la pâte.
Mettre les oignons dans un plat à gratins beurré.
 
Verser la purée de tomate et le céleri dans un saladier.
Casser les œufs dedans et ajouter le râpé.
Mixer et assaisonner.
Verser la préparation sur les oignons.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Servir tiède avec une viande grillée.

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- Olives : Tapenade d'Olives à l'Anchois


10 olives noires
1 anchois
1 câpre
1 jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Dénoyauter les olives.
Couper l'anchois en morceaux.
Presser le citron et filtrer le jus.
 
Mettre les ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixer le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
 
Réserver la tapenade au frais avant de l'utiliser.
 
Toaster la tapenade sur des tartines de pain grillé.

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- Poireaux : Risotto aux Poireaux et Saumon Fumé
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
500 g de poireaux
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
500 g de riz
30 cl de vin blanc
1 litre de fond de poisson
250 g de saumon fumé
 
Préparer un bouillon de poisson.
Laver les poireaux et couper en rondelles.
Éplucher et émincer l’ail.
Couper le saumon en lanières.
 
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse faire revenir les poireaux émincés.
Incorporer l’ail et laisser revenir 2 minutes.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il s’imprègne d’huile.
Ajouter le vin blanc, faire bouillir et laisser évaporer.
Verser sur le riz une louche de bouillon et laisser absorber.
Continuer à verser du bouillon jusqu’à ce que le riz
soit tendre et crémeux mais reste croquant.
 
Avant de servir, incorporer le saumon fumé.
 
Couvrir 1 minute.
Servir aussitôt.

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- Poivrons : Gaspacho de Poivrons

Portions : Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure minimum

1 kg de tomates
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
4 tranches de pain de mie
4 échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 jus de citron
ciboulette ciselée
Sel et poivre.

Peler et hacher les échalotes.
Laver et couper en quartiers les tomates.
Laver et épépiner les poivrons.
Les laver et les couper en petits dés.
Réserver la moitié de chaque poivron pour la décoration.
Dans le bol du mixeur mettre les poivrons, les tomates, 2 tranches de pain de mie, les échalotes.
Mixer le tout.
Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mixer à nouveau pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Réserver le tout au frais minimum 1 heure.
Servir en verrine avec les dés de poivrons.

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- Pommes de Terre : Tartiflette au Reblochon
 
Portions : pour 4 personnesunnamed
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
1 reblochon
1 kg de pommes de terre
1 barquette de lardons fumés
1 pot de crème fraîche
2 oignon
huile d'olive
vin blanc
Sel, Poivre.
 
Préchauffer le four (180°C),(th. 7-8).
 
Mettre le reblochon au congélateur 15 minutes pour le couper plus facilement.
 
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Faire chauffer de l'huile d'olive et mettre les pommes de terre à sauter.
Ajouter les lardons et les oignons émincés.
Baisser le feu rajouter la crème fraîche, sel, poivre et mélanger.
Disposer dans un plat allant au four.
 
Couper le reblochon en 2 dans le sens de la largeur.
Disposer le reblochon sur les pommes de terre, lardons, oignons.
 Arroser de vin blanc.
 
Enfourner 20 minutes.

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