Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 Recettes de Légumes M à P

- Mélange de Légumes : Légumes Croquants au Multicuiseur Philips

- Oignons : Turbot Rôti aux Oignons Rouges de Toulouges

- Olives : Pingouins à la Mozzarella et aux Olives
- Panais : Crème de Panais à la Poire

- Petits Pois : Soupe Froide de Petits Pois, Chèvre et Oeuf Poché
- Poireaux : Bouillon de Poireaux
- Poivrons : Soupe Froide aux Poivrons et Chèvre
- Pommes de Terre : Pommes de Terre Farcies à l'Appenzeller
- Potimarron : Soupe de Potimarron à la Châtaigne

- Mélange de Légumes : Légumes Croquants au Multicuiseur Philips

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 x 20 minutes

4 petites courgettes
4 petites aubergines
1 gros oignon rouge de Toulouges
4 cuillères d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à café de cumin
2 cubes de volaille
Poivre.

Laver et couper les courgettes en 4 dans le sens de la longueur

puis réunir les 4 tronçons et les couper en rondelles.

Réserver dans un récipient.

Faire de même avec les aubergines.
Peler l'oignon rouge et l'émincer. Réserver dans un récipient.

Programmer le multicuiseur : Programme "FRIRE", Temps de cuisson : "40 minutes".

Verser dans le bol cuiseur 1 cuillère d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon émincé mélanger avec une spatule en bois.

Laisser cuire 20 minutes couvercle ouvert en remuant de temps en temps.
Au bout de 20 minutes sortir l'oignon confit et le réserver.
Verser 1 cuillère d'huile d'olive et ajouter les aubergines.
Laisser cuire 20 minutes couvercle ouvert en remuant de temps en temps.
Au bout de 20 minutes sortir les aubergines et les réserver.

La programmation du multicuiseur est terminée.
Reprogrammer le multicuiseur : Programme "FRIRE", Temps de cuisson : "40 minutes".

Ajouter une cuillère d'huile d'olive dans le bol cuiseur.

Ajouter les courgettes.
Laisser cuire 20 minutes couvercle ouvert en remuant de temps en temps.
Au bout de 20 minutes sortir les aubergines et les réserver.
Ajouter la dernière cuillère d'huile d'olive, le cumin et le thym.

Écraser les cubes de volaille.

Mélanger le tout et laisser frire 2 minutes avant d'ajouter les légumes.

Mélanger la préparation.

Fermer le couvercle et laisser cuire 20 minutes.

Servir chaud ou froid.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Oignons : Turbot Rôti aux Oignons Rouges de Toulouges

Portions : 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

1 turbot sauvage de 1,4 kg

3 oignons rouges

8 feuilles de laurier

50 g de beurre salé

2 verres de vin blanc sec

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un plat allant au four mettre 4 feuilles de laurier, le turbot.

Mettre 4 autres feuilles de laurier sur le turbot.

Éplucher les oignons rouges de Toulouges et les couper en rondelles grossières.

Répartir les oignons sur le turbot avec le beurre.

Arroser avec le vin et enfourner 20 minutes.

Servir aussitôt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Olives : Pingouins à la Mozzarella et aux Olives

Portions : pour 12 pingouins
Préparation : 30 minutes

6 boules de mozzarella
24 olives noires
1 carotte
12 cure dents

Peler et couper en rondelles la carotte.

Prélever un petit triangle de carotte pour former les pieds.

Réserver les petits triangles pour faire la bouche du pingouin.

Couper en 2 les boules de mozzarella.

Fendre 12 olives noires pour faire le corps.

Poser les pieds du pingouins.
Planter un cure dents dans la rondelle de carotte.

Enrouler la 1/2 boule de mozzarella avec une olive fendue

pour former le corps du pingouins.
Planter le tout sur le cure dents.

Planter le triangle dans un des trous d'une olive non fendue.

Piquer le tout sur le cure dents pour faire la tête du pingouin.
Réserver au frais avant de servir.

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- Panais : Crème de Panais à la Poire

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

450 g de panais frais

2 poires Bosc

1 pomme de terre

1 oignon émincé

2 cuillères à soupe de beurre

1 litre de bouillon de légumes

65 ml de crème 15 % épaisse

sel, poivre

Laver et peler les légumes, couper les panais en rondelles.

Couper les poires en cubes, ainsi que la pomme de terre.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et revenir l’oignon.

Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le sel,

le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.

Hors du feu, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Ajouter la crème et chauffer doucement.

Servir.

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- Petits Pois : Soupe Froide de Petits Pois, Chèvre et Oeuf Poché

Portions : pour 4 personnes

800 g de petits pois écossés
8 radis rouges
2 tiges de citronnelle
2 cubes de bouillon de volaille
120 g de chèvre frais
8 fines tranches de lomo
8 œufs
1 cuillère à café de vinaigre
sel, poivre.

Réserver quelques petits pois pour la décoration.

Écraser à la fourchette le fromage de chèvre et réserver.

Dans une grande casserole faire bouillir de l'eau et mettre les cubes de bouillon.

Ajouter les petits pois et la citronnelle émincée et le lomo coupé en lanières.

Laisser cuire 10 minutes. Assaisonner.

Mixer la préparation. Laisser refroidir.

Laver les radis les couper en rondelles fines.

Verser la soupe de petits pois dans des bols.

Saupoudrer la soupe de fromage de chèvre, des rondelles de radis,
du lomo et des petits pois.

Cuire les œufs pochés.

Les poser sur la soupe et servir aussitôt.

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- Poireaux : Bouillon de Poireaux

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

4 poireaux

1 litre d’eau

1 cube de bouillon

Couper la partie supérieure des feuilles vertes.

Laver les poireaux.

Garder les feuilles, les couper en gros morceaux.

Préparer le bouillon et faire cuire les morceaux de poireaux 15 minutes.

Mixer.

Servir chaud.

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- Poivrons : Soupe Froide aux Poivrons et Chèvre

Portions : pour 4 petites verrines

3 poivrons rouges
100 g de fromage de chèvre frais
Piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le four en position grill et enfourner les poivrons légèrement huilés.
Dès que la peau brunie sortir les poivrons

et les enfermer dans un journal et mettre le tout dans un sac plastique.

Laisser reposer 30 minutes. Peler les poivrons. Réserver.

Dans le bol du mixer mettre les poivrons pelés, le chèvre, le miel. Mixer le tout.

Assaisonner.
Verser la soupe dans des ramequins et réserver au frais minimum 1 heure.

Remplacer le piment d’Espelette par du cumin.

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- Pommes de Terre : Pommes de Terre Farcies à l'Appenzeller

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

300 g de fromage Appenzeller

6 pommes de terre Charlotte

Huile d'olive

Fleur de sel, poivre.

Préchauffer le four à 220°C.

Laver et sécher les pommes de terre. Poivrer fortement l'huile d'olive.
Couper le fromage en tubes à l'aide d'un vide pomme.
Évider le centre des pommes de terre avec le vide pomme.
Tremper chaque tube d'Appenzeller dans l'huile d'olive poivrée.

Enfoncer les tubes de fromages dans les pommes de terre.

Couper 6 feuilles de papier aluminium pour faire des papillotes.

Poser la feuille d'alu sur le plan de travail.
Mettre la pomme de terre sur la feuille d'alu.

Saupoudrer de fleur de sel.
Fermer la papillote hermétiquement.

Enfourner les papillotes sur la plaque du four.

Laisser cuire 45 minutes.

Servir accompagné d'une viande ou d'un poisson grillé et une salade verte.

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- Potimarron : Soupe de Potimarron à la Châtaigne

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 + 30 minutes

1 kg 500 de potimarron

300 g de châtaignes cuites

1 pomme de terre

1,5 litre de bouillon de légumes maison

2 échalotes

2 gousses d'ail

Beurre

Huile

Crème liquide

1/2 cuillère à café de cumin

Sel et poivre.

Peler la pomme de terre et la couper en morceaux.

Peler les échalotes et les émincés. Peler et écraser les gousses d'ail.

Couper le chapeau du potimarron. Le réserver pour faire le couvercle.

Creuser le potimarron avec une cuillère à soupe.

Récupérer les graines.
(Voir la recette des graines grillées).

Récupérer la chair sans crever la peau du potimarron.

Couper la chair grossièrement.

Faire chauffer le bouillon de légumes.

Dans une cocotte, mettre le mélange beurre / huile,

faire revenir les échalotes en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre.

Mouiller avec le bouillon de légumes.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

Prélever 6 châtaignes, les réserver.

Mettre le reste des châtaignes dans la cocotte et laisser cuire 10 minutes.

Vérifier l’assaisonnement après avoir ajouter le cumin et la crème.

Mixer la soupe.

Écraser les 6 Châtaignes à la fourchette.

Présenter la soupe dans la coque du potimarron fermée par le chapeau.

Servir la soupe chaude dans des bols avec un peu de châtaigne écrasée.

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