Légumes M à P 3

9 Recettes de Légumes M à P

- Maïs : Velouté au Maïs et aux Lardons
-Mélange de Légumes : Salade de Mélange de Crudités
- Oignons : Salade d'Oignons Doux, Dattes et Chèvre Frais
- Petits Pois : Cappuccino de Fèves et Petits Pois au Brocciu
- Poireaux : Quiche aux Poireaux et au Brie
- Pois Jaunes : Soupe de Pois Jaunes et Lardons
- Poivrons : Gaspacho Concombre et Poivron

- Pommes de Terre : Pommes de Terre au Roquefort

- Potiron : Velouté de Potiron aux Châtaignes

- Maïs : Velouté au Maïs et aux Lardons

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 + 30 minutes

300 gr de maïs en boîte

2 pommes de terre

2 échalotes

1 cube de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de lardons fumés

1 cuillère à café de fécule de maïs

1 filet d'huile d'olive

1 pointe de paprika

des pop-corn

sel et poivre

Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

Peler et émincer les échalotes.

Égoutter les grains de maïs.

Faire dissoudre le cube dans de l'eau au micro-ondes.

Faire éclater à couvert les pop-corn.

Faire chauffer l'huile dans la cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes et les lardons dans l'huile chaude.

Mélanger avec une spatule en bois.

Mouiller avec le bouillon chaud.

Diluer la cuillère de fécule de maïs.

Ajouter les pommes de terre et le maïs.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

5 avant la fin de cuisson ajouter la crème et le paprika.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le velouté.

Servir le velouté dans des bols individuels.

Ajouter les pop-corn pour donner un peu de croquant.

Servir bien chaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Salade de Mélange de Crudités

Préparation : 15 minutes

1 botte de radis

4 carottes

1 navet long

2 pommes

2 petites tomates

1 oignon rouge

2 cuillères à soupe de jus de citron

persil

Pour la sauce

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

Une pincée de graines de moutarde

Éplucher les carottes, le navet et les pommes et les râper. Laver les radis et les émincer.

Émincer également l'oignon. Couper les tomates en fines rondelles.

Mélanger les crudités et les arroser de 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Servir frais.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Petits Pois : Cappuccino de Fèves et Petits Pois au Brocciu

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 kg de petits pois non écossés
400 g de fèves fraîches non écossées
25 cl de crème liquide entière
100 g de brocciu frais
2 oignons frais
20 g de beurre
2 branches de thym
1 pincée de sel
Cerfeuil

Ecosser les petits pois.
Ecosser les fèves et enlever l'enveloppe des fèves.
Réserver.
Ciseler les oignons et leurs tiges.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons.
Ajouter les petits pois et verser 1 litre d'eau.
Saler. Ajouter le thym.
Faire cuire 10 minutes à petits frémissements.
Sortir le thym puis mixer finement au mixeur plongeant.
Réserver au chaud.

Dans un grand bol, écraser le fromage et le délayer avec la crème liquide.
Monter la préparation au fouet électrique.

Servir le cappuccino de petit pois dans de grandes verrines.
Parsemer de fèves crues.
Ajouter la crème fouettée au brocciu.

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- Poireaux : Quiche aux Poireaux et au Brie

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

1 pâte brisée,
500 g de poireaux,
4 œufs,
500 g de brie,
15 cl de lait,
25 cl de crème liquide,
50 g de beurre,
sel, poivre.

Laver les poireaux et les éponger. Les couper en tronçons réguliers de 1 cm.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux
et les laisser fondre à feu doux 5 minutes en remuant.
Verser 15 cl d'eau sur les poireaux, saler, poivrer, mélanger.
Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à réduction du liquide.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
Dans un saladier, mélanger le lait, les œufs et la crème.
Saler et poivrer.

Répartir les poireaux sur le fond de la tarte.
Couper le brie en lamelles, les disposer sur les poireaux puis verser le mélange à la crème.
Enfourner la quiche 25 minutes.

Laisser dorer et servir aussitôt.

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- Pois Jaunes : Soupe de Pois Jaunes et Lardons

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 heures

Trempage : 4 heures minimum

500 gr de pois jaunes

1 litre de bouillon de légumes maison

2 mugs de lait écrémé

250 gr de lardons fumés

1 oignon

2 carottes

1 pointe de piment de Cayenne

1 pointe de noix de muscade en poudre

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Sel et Poivre

Faire tremper les pois dans de l'eau avec un peu de bicarbonate de soude.

Laisser mariner 4 heures minimum.

Peler et hacher l'oignon.

Peler et râper les carottes.

Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

Rincer et égoutter les pois jaunes.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon et les lardons.

Ajouter les carottes et les pois jaunes.

Arroser de bouillon chaud.

Porter à ébullition pendant 10 minutes.

Baisser le feu, couvrir et laisser glouglouter 2 heures.

Ajouter le lait et les épices.

Vérifier et rectifier si besoin l'assaisonnement.

Mixer avant de servir chaud.

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- Poivrons : Gaspacho Concombre et Poivron

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures

4 concombres
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 oignon nouveau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
50 g de thon en miette
1 citron
1 zeste d'1/2 citron
40 cl de crème entière
4 goutte de tabasco
Sel, poivre.

Peler les concombres et les couper en morceaux.

Épépiner et couper le poivron vert en morceaux.

Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Dans un saladier mettre les concombres, le poivron, l'ail et l'oignon.

Ajouter 2 cuillères d'huile d'olive.

Filmer le tout et réserver au frais 2 heures.

Laver, épépiner et couper le poivron rouge en petits dés.
Arroser les miettes de thon de jus de citron et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Saupoudrer de zeste de citron émincé.
Sortir le saladier et mixer les légumes.

Ajouter le tabasco et 20 cl de crème.
Fouetter les 20 cl de crème pour la monter.

Verser la préparation dans des verres.

Ajouter dans chaque verre 1 cuillère de crème fouettée,

saupoudrer de dés de poivron, de thon et de cumin.

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- Pommes de Terre : Pommes de Terre au Roquefort

Portions : 1 à 2 pommes de terre par personne

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 10

Pommes de terre

Huile d'olive

Crème fraîche

Roquefort

Ciboulette

Bacon

Brosser les pommes de terre à l’'eau claire, les piquer avec une fourchette.

Verser de l’'huile dans une assiette creuse, arroser les pommes de terre,

disposer les dans un plat à four, saler et poivrer et enfourner le plat 50 minutes,

retourner les et remettre encore pour 50 minutes.

Farce au Roquefort

Mélanger au fouet dans un grand bol, la crème fraîche,
le roquefort en miettes et la moitié de la ciboulette. Mélanger.

Faire revenir le bacon dans une poêle, 2 minutes par face, les couper en dés.

Sortir les pommes de terre cuites, les couper en 2 dans le sens de la longueur.

Sur chaque morceau mettre la farce au roquefort.

Parsemer de dés de bacon et de ciboulette.

Enfourner le tout pendant 5 minutes dans le four éteint,
pour tiédir la pommes de terre.

Servir en accompagnement.

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- Potiron : Velouté de Potiron aux Châtaignes

1kg de potiron
150 gr de châtaignes
2 oignons
800 ml d’eau
400 ml de lait
1 cuillère à café de muscade en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
4 cuillères à café de crème liquide
Beurre
Sel et poivre.

Peler et émincer les oignons.
Peler et couper en morceaux le potiron.

Dans une poêle mettre à cuire les châtaignes.
Les peler et les écraser à la fourchette.
Dans une cocotte faire fondre le beurre et ajouter les oignons.
Ajouter les morceaux de potiron.
Le faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
Arroser avec l’eau et le lait.
Laisser mijoter 20 minutes. Mixer le velouté avant d'ajouter les épices.

Servir le velouté dans des bols
et saupoudrer de châtaignes et ajouter un peu de crème liquide.

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Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.