Sauces 8

11 Recettes de Sauces

- Boulettes : Sauce à la Tomate pour Boulettes de Viande
- Boulettes : Sauce aux Oignons pour Boulettes de Viande
- Boulettes : Sauce Lapin pour Boulettes
- Coulis : Coulis de Tomates
- Marinade : Sauce Dragon pour Silivren
- Mayonnaise : Mayonnaise à l'Avocat
- Mayonnaise : Mayonnaise Allégée à l'Huile de Colza
- Pesto : Pesto au Basilic
- Sauce : Sauce à l'Avocat et au Yaourt
- Tarama : Tarama de Jambon Blanc et Montagne
- Trempage

- Boulettes : Sauce à la Tomate pour Boulettes de Viande

500 gr de purée de tomate

2 poivrons (vert et rouge)

1 piment rouge

1 oignon rouge de Toulouges

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 cuillère à café d'origan en poudre

1 cuillère à café de paprika en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Épépiner et couper en petits dés les poivrons.

Épépiner et hacher le piment.

Verser l'huile d'olive dans une casserole.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le piment.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les dés de poivrons, la feuille de laurier, le paprika et l'origan.

Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant.

Ajouter la purée de tomate et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Servir la sauce chaude ou froide avec des boulettes de viande hachée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Boulettes : Sauce aux Oignons pour Boulettes de Viande

6 oignons jaunes

50 gr de beurre

1 cube de bouillon de bœuf

3 dl d'eau chaude

2 cuillères de maïzena

de la noix de muscade en poudre

4 morceaux de sucre

du vinaigre blanc

sel et poivre

Peler et émincer finement les oignons.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Diluer le cube de bouillon dans l'eau chaude.

Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre.

Ajouter les oignons pour les faire dorer.

Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

Laisser colorer légèrement.

Saupoudrer de farine et mélanger.

Mouiller progressivement avec le bouillon chaud.

Porter à ébullition en remuant.

Ajouter la muscade, les sucres, le vinaigre.

Vérifier et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Servir la sauce aux oignons bien chaude avec des boulettes de viande.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Boulettes : Sauce Lapin pour Boulettes

4 oignons jaunes

3 cuillères à soupe de sirop de Liège

2 cuillères à soupe de maïzena

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

1 branche de thym frais

1 cuillère à café de marjolaine fraîche

50 gr de beurre

5 + 20 cl d'eau

Sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter 5 cl d'eau chaude et laisser cuire 5 minutes.

Mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude dans un bol.

Verser le mélange dans la cocotte et mélanger le tout.

Laisser cuire 5 minutes avant d'ajouter le sirop et les épices.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

La sauce doit avoir une consistance épaisse et brillante.

Servir la sauce lapin avec des boulettes de viandes hachées

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Coulis : Coulis de Tomates

1 kg 500 de tomates
1 gousse d'ail

1 feuille de laurier
2 branches de persil
2 cuillères à soupe d'huile

sel et poivre.

Peler et épépiner les tomates et les faire fondre dans une casserole,

avec l'huile, les herbes et les aromates.
Laisser mijoter à couvert 30 minutes.

Servir avec des pâtes ou du riz.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Marinade : Sauce Dragon pour Silivren

2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
4 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de Sriracha

(sauce Thaïlandaise au piment rouge)
4 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Couper le gingembre en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

Dans un petit saladier écraser l'ail et les tranches de gingembre.
Ajouter la sauce soja, la sauce sriracha,
le miel, la coriandre ciselée, le jus de citron et l'huile.
Mélanger le tout.

Sauce pour le porc, la viande blanche ou le poisson blanc.

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- Mayonnaise : Mayonnaise à l'Avocat

2 avocats mûrs

4 cuillères à café de vinaigre de riz

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à café de moutarde

1 pincée de piment fort en poudre

½ gousse d'ail

Sel et poivre

Peler et émincer l'ail.

Peler et enlever le noyau des avocats.

Couper les avocats en petits morceaux.

Verser les ingrédients dans un saladier.

Mixer avec un mixeur plongeant.

Mixer pour obtenir une mayonnaise lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais avant de servir avec un poisson blanc grillé.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mayonnaise : Mayonnaise Allégée à l'Huile de Colza

1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de moutarde
4 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe de fromage blanc 0%
sel, poivre.

Mélanger l’œuf, la moutarde, le sel et le poivre.

Ajouter progressivement l'huile, tout en fouettant comme une mayonnaise classique.

Dès que la mayonnaise est ferme,

ajouter le vinaigre et incorporer le fromage blanc en fouettant.

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- Pesto : Pesto au Basilic

100 g de basilic

20 g de pignons de pins

1 gousse d'ail

10 g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Mixer le basilic, les pignons et la gousse d’ail pelée.

Ajouter l’huile et le parmesan.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir le pesto au basilic avec des pâtes ou du riz blanc.

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- Sauce : Sauce à l'Avocat et au Yaourt

1 yaourt

1 avocat bien mûr

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 gousses d'ail

Coriandre fraîche

Sel et poivre

Peler et émincer les gousses d'ail.

Presser et filtrer le jus de citron.

Ciseler la coriandre avec un ciseau.

Peler et enlever le noyau de l'avocat.

Couper l'avocat en petits morceaux.

Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur.

Mixer pour obtenir une sauce lisse et homogène.

Réserver au frais avant de servir avec des frites de patates douces maison.

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- Tarama : Tarama de Jambon Blanc et Montagne

Portions : pour 8 personnes

300 g de jambon de montagne,

300 g de jambon blanc,

10 cl de crème fraîche,

1/2 verre de gelée fondue,

1 cuillère à soupe de porto,

2 branches de persil,

sel, poivre

Mixer finement les jambons et le persil pour obtenir une purée fine.

Mélanger cette purée avec le porto et la gelée fondue froide.

Saler légèrement et poivrer.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche
et travailler l’ensemble pour obtenir une pâte lisse.

Verser dans un plat creux et laisser prendre au réfrigérateur 4 heures.

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- Trempage

C'est un court-bouillon de morue épaissi à la farine

et servi très chaud sur un lit de pain rassis taillé

agrémenté de morceaux de bananes et d'avocat.

Le trempage s'est popularisé, on en trouve à toutes les sauces :

au poulet, aux fruit de mer, au poisson.

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Base :

langoustes, crevettes, crabes mous ou poulet.

1 oignon / 2 pieds de cives / 2 gousses d'ail / persil,

2 feuilles de lauriers / thym / tomate concentrée / pain,

farine / sel / poivre / piment / morue / avocat / banane.

Faire blondir dans l'huile, l'oignon émincé,

les cives émincées, le persil et l'ail.

Ajouter la base fruits de mer ou poulet.

Faire suer le tout pendant 10 minutes

Ajouter la tomate concentrée (1/2 tube environ) et bien mélanger.

Mouiller avec 2 litres.

Ajouter le laurier, le thym le sel, le poivre, le piment

et laisser cuire à feu doux 30 minutes.

Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe de farine avec de l'eau,
bien délayer afin d'obtenir une préparation sans grumeau.

Verser petit à petit dans le trempage en ébullition tout en remuant constamment.

Laisser épaissir 5 minutes en remuant.

Vérifier l'assaisonnement.

Émietter le pain préalablement mouillé sur les feuilles de bananes

sur environ 1 cm d' épaisseur.

Couper en petits morceaux les bananes et les avocats.

Étaler les bananes et les avocats sur le pain.

Verser la sauce du trempage.

Disposer les fruits de mer ou le poulet au centre.

Le trempage est prêt.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.