Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

13 Recettes de Sauces

- Aurore : Sauce Aurore
- Barbecue : Sauce Barbecue 1
- Bolognaise : Sauce Bolognaise 1
- Cerises : Sauce Cerise au Gingembre 1
- Coulis : Coulis Myrtille - Violette
- Coulis : Coulis Mangue - Citron Vert
- Crème : Mousse Pimentée au Thon
- Crème : Crème à l'Ail par Marie
- Crème : Crème de Persil
- Estragon : Sauce à l'Estragon
- Pistou : Sauce au Pistou
- Rémoulade : Sauce Rémoulade
- Salade : Sauce de Salade Onctueuse
- Aurore : Sauce Aurore
 
Portions : pour 1/2 litre

30 gr de farine,
 30 gr de beurre,
  1/2 litre de lait,
1 cuillère à soupe de coulis de tomates,
sel et poivre.

Préparer une béchamel.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ajouter 1 cuillère à soupe de coulis de tomates.
Mélanger bien et laisser cuire 5 minutes.
 
Idéale pour les gratins de féculents ou des œufs.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Barbecue : Sauce Barbecue 1
 
1 kg de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d’huile
piment de Cayenne

Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Faire revenir les oignons et l’ail, ajouter les tomates,
le concentré, le piment.
Faire cuire 30 minutes.

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- Bolognaise : Sauce Bolognaise 1

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
 
8 tomates bien mûres
2 gousses d'ail
2 oignons
huile d'olive
basilic
origan
sel
poivre
300 g de viande de bœuf hachée
50 g de lard haché
1 oignon
5 cl de vin rouge
2 branches de thym
céleri moulu
 
Épépiner les tomates.
Mélanger les dés de tomates, les herbes et un peu d'huile d'olive.
Émincer l'ail et l'oignon, les faire revenir dans de l'huile d'olive
en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter les tomates.
Laisser mijoter.
 
Faire revenir dans une poêle chaude la viande hachée avec un oignon et le lard.
Ajouter à la sauce.
Arroser de vin rouge.
Parsemer de céleri moulu et ajouter le thym.
Laisser mijoter 1 heure à feu très doux.

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- Cerises : Sauce Cerise au Gingembre 1
 
Cerises dénoyautées
50 gr de gingembre frais
4 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 oignons
6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de miel

Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Peler et couper en petits dés le gingembre frais.

Dans une poêle, mettre l'huile de sésame,
faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de gingembre à feu doux en remuant.
Ajouter les cerises, le miel et le vinaigre de riz.
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
La sauce doit être sirupeuse.

Cette sauce peut accompagner le canard, les magrets ou des viandes blanches.

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- Coulis : Coulis Myrtille - Violette
 
Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
Préparation : 30 minutes
Stérilisation : 15 minutes

500 g myrtilles
1 jus de citron
80 g de sucre vanille
3 gouttes d'huile essentielle de violette.

Laver et ébouillanter les bocaux, les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

Laver les myrtilles les sécher.
Laver le citron prélever le zeste du citron,
presser le citron et filtrer et réserver le jus.

Mixer les myrtilles, ajouter le sucre et le jus de citron,
l'huile essentielle de violette.

Verser le coulis dans les bocaux à 1 cm de haut du bocal.  
Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C
et laisser refroidir dans l'eau.

Conservation : 6 mois
  A utiliser pour les yaourts, sorbets, fromage blanc.

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- Coulis : Coulis Mangue - Citron Vert
 
Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
Préparation : 30 minutes
Stérilisation : 15 minutes

500 g de mangue bio
1 jus de citron vert bio
1 zeste du citron vert

Laver et ébouillanter les bocaux, les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

Peler et couper la mangue en gros morceaux.
Laver le citron vert prélever le zeste du citron,
presser le citron et filtrer et réserver le jus.

Mixer les morceaux de mangue ajouter le sucre, le jus et le zeste de citron.
Verser le coulis dans les bocaux à 1 cm de haut du bocal.
Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C et laisser refroidir dans l'eau.

Conservation : 6 mois
A utiliser pour les yaourts, sorbets, fromage blanc.

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- Crème : Mousse Pimentée au Thon
 
Portions : pour 8 personnes
Préparation : 10 minutes

300 g de thon au naturel
100 g de mayonnaise
 125 g de fromage blanc
 1 cuillère à soupe de moutarde
 1 brin de ciboulette
 piment extra fort
 sel et poivre
 2 cuillères à soupe d'huile
 1 pincée de curry

Égoutter le thon et l'émietter à la fourchette.

Dans un saladier mélanger le thon avec la mayonnaise.
Ajouter le fromage blanc et la moutarde et l'huile.
Mélanger bien.
Saler poivrer.

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- Crème : Crème à l'Ail par Marie
 
12 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de fond de volaille
250 ml d'eau
sel et poivre

Peler, enlever le germe et couper les gousses d'ail en deux.
 
Les mettre dans une casserole ajouter l'eau avec le cube de bouillon de volaille.
Ajouter le laurier.
Cuire doucement 30 minutes.
Enlever le laurier.
Mixer avec la moitié du bouillon de cuisson.
Mettre la sauce dans la casserole.
Ajouter le fond de volaille, laisser épaissir en remuant 2 minutes.
Ajouter la crème et mélanger, poivrer et saler.
 
La crème d'ail peut être servie avec le poisson, la volaille.

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- Crème : Crème de Persil
 
Portions pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

1 gros bouquet de persil plat
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Sel, poivre

Faire cuire un gros bouquet de persil plat nettoyé dans 2 verres d'eau.
(Complèter pendant la cuisson pour conserver un petit jus dans le fond de la casserole).
Laisser cuire 30 minutes.
Passer au mixer en ajoutant un peu d'eau, 2 cuillères à soupe de crème épaisse et du sel.
Affiner et réduire au maximum la crème.

Servir avec des pommes de terre bien chaudes et légèrement poivrées.

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- Estragon : Sauce à l'Estragon
 
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d’estragon
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de jus de citron
sel et poivre
 
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les herbes fraîches, le jus de citron,
le sel et le poivre.

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- Pistou : Sauce au Pistou
 
Portions : pour 4 personnes
 
100 g de basilic frais
4 gousses d'ail
Un grosse pincée de gros sel
8 cuillerées à soupe d'huile d'olive
 
Écraser l'ail avec le sel dans un mortier.
Ajouter les feuilles de basilic ciselées grossièrement.
Ajouter l'huile progressivement en continuant à mélanger avec un fouet
pour obtenir une purée bien homogène.
 
Conserver 24 heures au frigo.
 
Répartir en doses et congeler éventuellement.

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- Rémoulade : Sauce Rémoulade
 
Portions : pour 250 g
Préparation : 5 minutes
Marinade : 1 heure
 
1 œuf
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de moutarde
200 ml d'huile
Sel, poivre
 
Mettre tous les ingrédients dans un récipient à bords hauts
Plonger un mixer dans le mélange et mixer quelques secondes.
Arrêter dès qu'elle est à consistance d'une mayonnaise un peu liquide.
Mélanger au céleri rave râpé.
Mettre au frais 1 heure avant de servir.

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- Salade : Sauce de Salade Onctueuse
 
2 cuillères à soupe bombées de moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
20 cl d'huile d'olive
10 cl d'huile végétale
20 cl de yaourt nature
 
Dans un grand pot en verre, mettre tous les ingrédients à la fois.
Mixer avec un mixeur à main.
Ajouter du basilic séché ou du romarin.
 
Conserver au réfrigérateur ou utiliser immédiatement.
Cette sauce se conserve très bien.

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