sauces-5 - lafetedespapilles

10 Recettes de Sauces

- Aigre Douce : Sauce Aigre Douce à la Mangue
- Cerises : Sauce Cerise Gingembre
- Confiture : Confiture d'Olives Vertes à la Vanille et aux Pignons de Pin
- Coulis : Coulis de Framboises
- Crème : Crème au Parmesan
- Groseilles : Sauce Cumberland
- Guacamole : Guacamole Maison
- Pêches : Sauce aux Pêches
- Pommes : Sauce Allégée à la Pomme
- Prunes : Sauce aux Prunes

- Aigre Douce : Sauce Aigre Douce à la Mangue

Portions : pour 1/2 litre.

250 gr de chair de mangue
1 piment vert
1 oignon
10 cl de jus de mangue
3 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 pincée de piment moulu

Couper la mangue en petits dés, hacher le piment et l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec le vinaigre et le jus de mangue.

Porter à ébullition jusqu’à évaporation de la moitié du liquide.

Ajouter la mangue, le piment haché, le piment moulu et le sucre.

Servir avec des brochettes de porc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Béarnaise : Sauce Béarnaise

Portions : pour 1/2 litre

4 échalotes,

1 dl de vinaigre d'estragon,

2 dl de vin blanc sec,

5 cuillères à soupe d'estragon haché,

1 cuillère à soupe de cerfeuil haché,

200 gr de beurre,

4 jaunes d'œufs.

Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole

avec le vinaigre, le vin blanc, 2 cuillères à soupe. d'estragon,

le cerfeuil, le poivre et le sel.

Faire cuire doucement 10 minutes pour faire réduire le liquide de 2/3.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Faire fondre le beurre sans qu'il ne cuise.

Dans la réduction, incorporer les jaunes d'œufs,

en battant doucement au fouet à feu doux.

Hors du feu incorporer le beurre en fouettant.

Passer au chinois.

Avant de servir ajouter le reste de l'estragon.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Cerises : Sauce Cerise Gingembre

1 petit oignon
250 gr de cerises dénoyautées
1 rondelle de 1 cm de gingembre frais
1 cuillère à soupe de miel
20 cl de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
Sel poivre

Peler et hacher l'oignon.

Peler et couper en bâtonnets le gingembre frais.

Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive et le beurre.

Faire revenir l'oignon haché.

Ajouter les cerises, le gingembre, le miel

couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter la crème, saler poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feux doux 15 minutes.

Cette sauce accompagne du canard, des magrets ou des viandes blanches.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Confiture : Confiture d'Olives Vertes à la Vanille et aux Pignons de Pin

Portions : pour 6 pots
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 15 jours

500 g d'olives vertes dénoyautées
500 g de cassonade
100 g de pignons de pin
1 morceau de gingembre confit
1/2 gousse de vanille

Rincer les olives dans de l'eau fraîche.

Dans une cocotte faire bouillir de l'eau, plonger les olives dans l'eau bouillante
2 minutes 3 fois de suite, plonger dans l'eau fraîche à chaque fois.

Hacher les olives.

Réserver.
Fendre la gousse de vanille en 2.

Dans une casserole, mettre la cassonade et l'eau.

Laisser fondre doucement en remuant et mettre la 1/2 gousse dans la casserole

ajouter les olives hachées et le morceau de gingembre confit.

Dans une poêle faire rissoler à sec les pignons de pin.

Dès qu'ils sont dorés les ajouter à la préparation.
Laisser cuire 35 minutes en remuant de temps en temps.
Mixer la préparation.

Verser dans les pots, les retourner et réserver jusqu'au lendemain.

Mettre à l'abri des courants d'air et de la lumière.

Servir à l'apéritif avec des toasts grillés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Coulis : Coulis de Framboises

Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
Préparation : 30 minutes
Stérilisation : 15 minutes

500 g framboises
1 jus de citron
100 g de sucre vanille

Laver et ébouillanter les bocaux, les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

Laver les framboises les sécher.
Laver le citron presser le citron et filtrer et réserver le jus.

Mixer les framboises, ajouter le sucre et le jus de citron.
Verser le coulis dans les bocaux à 1 cm de haut du bocal.
Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C et laisser refroidir dans l'eau.

Conservation : 6 mois
A utiliser pour les yaourts, sorbets, fromage blanc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crème : Crème au Parmesan

15 cl de crème liquide

80 g de parmesan râpé

3 cuillères à soupe de pignons

Faire torréfier les pignons à sec dans une poêle .

Dans une casserole mettre le parmesan râpé et la crème.
Porter à ébullition à feu doux fouetter
pour obtenir une crème lisse et un peu épaisse.

Servir avec des joues de porcs ou de bœufs confites.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Groseilles : Sauce Cumberland

Pour 1/4 de litre de sauce :

le zeste finement découpé
le jus de 2 oranges et 1 citron,
1 cuillère à café de moutarde en poudre,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
1/8 de litre de porto,
4 cuillères à soupe de gelée de groseille,
1/2 cuillère à café de sel,
1/2 cuillère à café de poivre

Couper le zeste d'orange et de citron en fines lanières.

Remplir une petite casserole à moitié d'eau et amener à ébullition sur feu vif.

Plonger les aiguillettes de zeste et laisser bouillir 5 minutes.

les égoutter et les rincer à l'eau froide, puis les réserver.

Mélanger le jus d'orange, le jus de citron,

la moutarde et le vinaigre dans une petite casserole.

Ajouter le porto, la gelée de groseille, le sel, le poivre et les zestes.

Amener à ébullition sur feu modéré en remuant jusqu'à ce que la gelée fonde.

Baisser le feu et laisser frémir environ 20 minutes en remuant
de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Laisser tiédir à la température de la pièce puis couvrir
et mettre au réfrigérateur pour que la sauce soit tout à fait froide.

Cette sauce anglaise accompagne très bien le gibier,

l'agneau chaud ou froid ou un pâté fait à la maison.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Guacamole : Guacamole Maison

2 avocats bien mûrs
1 citron
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petite tomate
5 branches de coriandre fraîche ou du persil
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'épices mexicaines (mélange tex-mex)
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
un peu de piment séché
1/2 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de sel

Récupérer la chair des avocats et la placer dans le mixer.

Presser le citron et verser le jus sur l'avocat.

Peler et épépiner la tomate.
Peler et hacher l'oignon, l'ail, la coriandre.

Mettre tout les ingrédients dans le mixer et mixer quelques minutes.

Goûter et corriger l’assaisonnement (sel, poivre, piment).

Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pêches : Sauce aux Pêches

250 ml de sauce chili
120 ml de cassonade
10 ml de sauce soja
1 cuillère à café de moutarde forte
250 ml de nectar de pêche
2 oreillons de pêche par personne

Dans un saladier mélanger la sauce chili, la cassonade,
la sauce soja, la moutarde et le nectar de pêche.

Au moment de servir réchauffer au micro-onde 2 minutes.

Dans une poêle anti-adhésive mettre une noisette de beurre

ajouter les oreillons de pêche faire caraméliser à feu doux.

Servir aussitôt.

Idéale pour accompagner les magrets de canard,

les viandes blanches ou le poisson comme le cabillaud.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Pommes : Sauce Allégée à la Pomme

Portions : pour 4 personnes

2 cuillères à soupe de fromage blanc maigre (0% MG)
1 dl de yaourt maigre
1 pomme

1 cuillère à soupe de jus de citron
poivre

Mélanger le yaourt et le fromage blanc.
Peler la pomme, retirer le trognon et râper la.

Arroser de jus de citron pour empêcher de noircir.
Mélanger la pomme au yaourt, poivrer.

Servir avec du poisson ou des crustacés.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Prunes : Sauce aux Prunes

3 prunes mûres mais fermes

2 cuillères à soupe de beurre

125 ml de porto

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

60 ml de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de miel

2 anis étoilé

Laver, sécher, couper en 2 les prunes.

Enlever le noyau et couper en fines tranches.

Dans une poêle, faire revenir les prunes dans le beurre.

Déglacer avec le porto et le vinaigre.

Ajouter le bouillon, le miel et l’anis.

Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

Retirer l’anis et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec une viande blanche.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.