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12 Recettes de Sauces

- Barbecue : Sauce Barbecue
- Chutney : Chutney de Figues
- Coulis : Coulis Fraise - Vanille
- Gribiche : Sauce Gribiche Allégée
- Ketchup : Ketchup aux Fruits Maison
- Marinade : Marinade de la Réunion
- Pesto : Pesto de Basilic Maison
- Pesto : Pesto Rouge
- Raïta : Raïta au Concombre
- Sauce : Sauce Moutarde Allégée
- Sauce : Sauce au Yaourt
- Tzatziki : Tzatziki Sauce Blanche pour Kébab

- Barbecue : Sauce Barbecue

1 kg de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d’huile
piment de Cayenne

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Faire revenir les oignons et l’ail, ajouter les tomates, le concentré, le piment.

Faire cuire 30 minutes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Chutney : Chutney de Figues Blanches par Delphine

12 figues blanches
2 oignons
100 gr de sucre
15 cl de vinaigre
Sel poivre

Peler et émincer les oignons.

Couper en 4 les figues blanches.

Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre.

Porter à ébullition ajouter l'oignon laisser cuire à feu très doux 15 minutes.

Ajouter les figues.

Saler poivrer.

Laisser cuire 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.

Idéal pour le foie gras, le canard ou la charcuterie.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Chutney : Chutney de Figues

Portions : pour 1 pot à confiture

250 g de figues fraîches

1 oignon

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1/2 verre de vinaigre de vin

50 g de sucre

cannelle

2 pincées de sel

poivre

Peler les figues, les couper en quatre.

Éplucher l'oignon, les couper en petits dés.

Mettre les oignons et les figues dans une casserole, ajouter le gingembre.

Verser le vinaigre de vin, sucrer, saler, poivrer.

Ajouter quelques pincées de cannelle.

Porter à ébullition les ingrédients puis baisser le feu.

Faire cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.

Éteindre le feu et laisser tiédir.

Rectifier l'assaisonnement

Verser le chutney de figues

dans un pot à confiture et fermer hermétiquement.

Laisser refroidir complètement avant de mettre au frais.

Il se gardera 3 mois.

- Coulis : Coulis Fraise - Vanille

Portions : pour 4 bocaux de 50 cl
Préparation : 30 minutes
Stérilisation : 15 minutes

500 g fraises
1 jus de citron
100 g de sucre vanille

Laver et ébouillanter les bocaux, les faire sécher à l'envers sur un linge propre.

Laver les fraises les sécher.
Laver le citron presser le citron et filtrer et réserver le jus.

Mixer les fraises, ajouter le sucre et le jus de citron.
Verser le coulis dans les bocaux à 1 cm de haut du bocal.
Fermer les bocaux, les stériliser 15 minutes à 100°C et laisser refroidir dans l'eau.

Conservation : 6 mois
A utiliser pour les yaourts, les sorbets, le fromage blanc.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Gribiche : Sauce Gribiche Allégée

Portions pour 4 personnes

2 gros cornichons aigre-doux finement hachés

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de câpres
1 cuillère à café de persil haché
1 cuillère à café de cerfeuil haché

1 cuillère à café d' estragon haché

2 dl de yoghourt maigre

poivre

Mélanger la moutarde et le jus de citron au yaourt.
Ajouter les cornichons aigre-doux finement hachés.
Mélanger et ajouter les câpres, le persil et le cerfeuil.
Vérifier l'assaisonnement.

Idéale avec le poisson.

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- Ketchup : Ketchup aux Fruits Maison

1 pomme pelée et coupée en dés
1 poire pelée et coupée en dés
1 pêche pelée et coupée en dés
2 branches de céleri coupé en morceaux
1 oignon moyen finement haché
1 grosse boîte de tomates en dés
2/3 tasse de vinaigre
1/2 tasse de cassonade (au goût)
1 cuillère à soupe d'épices à marinade

Amener tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole.

(sauf la cuillère à soupe d'épices)

Faire mijoter 45 minutes et ajouter la cuillère d'épices.

Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement du ketchup.

(il faut que les fruits soient encore al dente).

Assaisonner.

Mettre dans des pots stériles.

Se conserve facilement 6 mois.

P.S. Si vous n'avez pas de fruits frais, prendre des fruits en boîte bien rincés.

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- Marinade : Marinade de la Réunion

5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
5 cuillères à soupe de sauce soja,
2 gousses d'ail écrasées
1 rondelle de gingembre écrasée
1 jus de citron
3 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café de sel

Mettre les ingrédients dans un sachet de congélation.
Ajouter la viande.
Secouer le sachet pour bien enrober la viande de la marinade.
Laisser mariner minimum 1 heure avant de cuire la viande.

La viande reste rose et tendre même quand elle est cuite.

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- Pesto : Pesto de Basilic Maison

Portions : pour 4 personnes

2 gros bouquets de basilic frais

50 g de pignons de pin

100 g de parmesan râpé

4 gousses d’ail

20 cl d’huile d’olive

1 cuillère à café de fleur de sel

1/2 cuillère à café de poivre blanc

Torréfier à sec dans une poêle les pignons 5 minutes.

Mettre les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer le tout.

Servir avec des pâtes, du riz ou du poisson.

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- Pesto : Pesto Rouge

Portions : pour 1/2 litre

4 tomates séchées à l’huile,

1 poivron rouge,

3 gousses d’ail,

4 cuillères à soupe de pignon de pin,

4 cuillères à soupe de coulis de tomates,

20 feuilles de basilic,

4 cuillères à soupe de râpé,

sel et poivre.

Hacher les tomates séchées, peler le poivron,

enlever les graines et les filaments, couper le poivron en dés.

Faire revenir à feu doux dans l’huile chaude pendant 15 minutes.

Saler et poivrer, ajouter l’ail pressé, les pignons,

le coulis de tomates et les tomates séchées.

Laisser mijoter 5 minutes pour épaissir.

Laisser tiédir.

Verser dans le bol du robot, le basilic, le râpé

et mixer pour obtenir une purée épaisse et homogène.

Le pesto rouge se marie bien avec le poisson ou la volaille.

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- Raïta : Raïta au Concombre

1 concombre pelé
250 ml de yogourt 10 %
1/4 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de menthe hachée
1 cuillère à soupe d’huile
Sel

Râper le concombre au milieu d’un linge à vaisselle propre.
Bien envelopper le concombre dans le linge.
Tordre le linge pour bien égoutter le concombre.
Mettre le concombre dans un bol de grosseur moyenne.
Ajouter yogourt, cumin, coriandre, menthe, sel et huile et bien mélanger.

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- Sauce : Sauce Moutarde Allégée

Portions : pour 4 personnes

2 dl de yaourt maigre

4 cuillères à café de moutarde

2 échalotes finement hachées

2 cornichons finement hachés

poivre, sel

Incorporer la moutarde au yaourt.

Ajouter les échalotes et les cornichons finement hachés.
Mélanger.
Vérifier l'assaisonnement.

- Sauce : Sauce au Yaourt

250 ml de yaourt nature
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 gousse d'ail écrasée,
Sel, poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

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- Tzatziki : Tzatziki Sauce Blanche pour Kébab

Première Recette

1 pot de yaourt nature.

Un peu d'eau.
Ajouter la menthe fraîche finement ciselée.

Mélanger, mettre au frais.

Deuxième Recette :

Préparation : 5 minutes.

Repos : 1 heure.

1 pot de yaourt nature.

2 cuillères à soupe de mayonnaise.

2 gouttes d'eau.

quelques gouttes d'huile d'olive.

sel, menthe séchée.

Mélanger tout.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.