Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

12 Recettes de Sauces

- Aigre Douce : Sauce Aigre Douce à la Mangue et Ketchup
- Béchamel : Fausse Béchamel sans Gluten par Marie du Québec
- Cerise : Sauce Cerise au Porto
- Chien : Sauce Chien
- Chutney : Chutney de Figues Blanches par Delphine
- Marinade : Marinade pour Gibier à Griller
- Provençale : Sauce à la Provençale
- Samouraï : Sauce Samouraï Maison
- Tapenade : Tapenade d'Artichaut au Persil et Saint Môret
- Tapenade : Tapenade Noire
- Tomate : Sauce Tomate au Basilic
- Vierge : Sauce Vierge
- Aigre Douce : Sauce Aigre Douce à la Mangue et Ketchup
 
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
5 ml de fécule de maïs
180 ml de purée de mangue
1 cuillère à soupe de ketchup
Sel et poivre
 
Dans une casserole hors du feu, mélanger le vinaigre et la fécule.
Ajouter les autres ingrédients.
Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute.
Saler et poivrer.
Laisser tiédir.
 
Servir avec des brochettes de dinde.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Béchamel : Fausse Béchamel sans Gluten par Marie du Québec
 
Merci à Marie du Québec pour cette sauce sans gluten.

Portions : pour 1 litre

360 g de lait écrémé en poudre
150 g de fécule de maïs

Mettre dans une bouteille de 1.1/2 litre le lait en poudre et la fécule de maïs.
La secouer énergiquement pour bien mélanger la préparation.
Réserver au frais.
Utiliser la préparation en diluant un peu de préparation dans un peu d'eau.

Dosage :
5 cuillères à soupe de préparation pour 250 ml d'eau froide.

Cette préparation peut épaissir un potage ou faire la sauce pour votre plat.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Cerise : Sauce Cerise au Porto
 
125 ml de confiture de cerises
125 ml de porto
15 gr de gingembre frais
15 ml de vinaigre de framboise
Sel, poivre.

Peler et hacher le gingembre frais.
 
Dans une casserole mélanger la confiture de cerises,
le gingembre haché, le porto, le vinaigre de framboise.
Porter à ébullition et laisse mijoter pour obtenir une sauce sirupeuse.

Servir avec du canard, des magrets ou des viandes blanches.

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- Chien : Sauce Chien

Spécialité créole qui accompagne la viande ou le poisson.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
 
3 oignons-pays (cives)
2 tomates
1 Piment
1 oignon
2 gousses d'ail
4 branches de persil
1 citron
15 cl d'huile
1 cuillerée à café de vinaigre
5 cl d'eau chaude
Sel, poivre
 
Peler l'oignon-pays et l'oignon.
Hacher finement, ainsi que le persil et le piment.
Écraser l'ail.
Verser le tout dans un bol.
 
Laver les tomates et couper en petits dés.
Verser les dés de tomates dans le bol.
Ajouter le jus du citron, saler et poivrer.
Ajouter le vinaigre, puis l'huile.
Remuer bien, ajouter l'eau chaude et émulsionner.

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- Chutney : Chutney de Figues Blanches par Delphine
 
12 figues blanches
2 oignons
100 gr de sucre
15 cl de vinaigre
Sel poivre

Peler et émincer les oignons.
Couper en 4 les figues blanches.

Dans une casserole mettre le sucre et le vinaigre.
Porter à ébullition ajouter l'oignon laisser cuire à feu très doux 15 minutes.
Ajouter les figues.
Saler poivrer.
Laisser cuire 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.
 
Idéal pour le foie gras, le canard ou la charcuterie.

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- Marinade : Marinade pour Gibier à Griller

Dans un mortier, mélanger
1 cuillère à café rase coriandre
1 cuillère à café rase thym
1 cuillère à café rase basilic
1 cuillère à café rase persil
1 cuillère à café rase origan
1 cuillère à café rase curry
1 cuillère à café rase baies du Sichuan
2 cuillères à café d'échalotes effilées séchées
1 cuillère à café rase de gros sel
Poivre moulu
1 verre à liqueur de sauce soja
3 verres à liqueur d'huile d'olive.

Passer le tout au pilon pour écraser les aromates et mélanger le tout
Étaler sur la viande.
Mariner entre 6 h à 12 h avant la cuisson de la viande.

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- Provençale : Sauce à la Provençale

1 kg de tomates
4 oignons blancs
2 gousses d'ail
3 filets d'anchois
12 olives noires
2 branches de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
basilic
sel, poivre

Éplucher l'oignon et les gousses d'ail.
Écraser l'ail et hacher les oignons finement.
Laver puis émincer finement les branches de céleri.
Hacher le basilic.
 
Plonger les anchois dans de l'eau fraîche pour les dessaler.
Dénoyauter les olives, puis hacher très finement.
Inciser les tomates, plonger dans une casserole
d'eau bouillante quelques instants puis peler.
Ouvrir, ôter les pépins, puis concasser grossièrement à l'aide d'une fourchette.
 
Dans une sauteuse, faire revenir rapidement dans l'huile d'olive chaude
les oignons, l'ail et le céleri.
Réduire le feu et laisser blondir sans rissoler.
Ajouter les tomates, saler, poivrer,
ajouter le basilic en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
 
Passer la préparation au chinois puis remettre à feu doux
quelques instants en ajoutant les olives noires

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- Samouraï : Sauce Samouraï Maison
 
1 Pot de Mayonnaise
1/2 Boîte de concentré de tomates
5 cuillères à soupe d'Harissa
 
Verser la mayonnaise dans un saladier
assez grand de façon à pouvoir mixer sans éclabousser.
Verser la 1/2 boîte de concentré de tomates,
5 cuillères à soupe d'Harissa et mixer le tout.
 
Verser le mélange obtenu dans le pot de mayonnaise
et le reste dans un autre pot, puis mettre au réfrigérateur.

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- Tapenade : Tapenade d'Artichaut au Persil et Saint Môret
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
 
210 g de fonds d'artichauts en conserve
75 g de fromage Saint Môret
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de persil ciselé
sel et poivre
 
Faire blanchir les fonds d’artichauts suivant les instructions de la boîte.
 
Laisser refroidir mettre dans un mixer les fonds d’artichauts et le fromage frais.
Saler, poivrer, mixer pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le persil, l’huile et le jus de citron.
Mixer pour obtenir un mélange crémeux.
 
Servir sur du pain grillé.

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- Tapenade : Tapenade Noire
 
250 g d'olives noires dénoyautées,
50 g de câpres,
8 filets d'anchois,
1 dl d'huile d'olive,
poivre

Dénoyauter les olives.
Ajouter les câpres, les filets d'anchois, l'huile d'olive et le poivre.
Mélanger le tout dans un bol mixer.

En apéritif ou en entrée, effeuiller quelques endives crues
et présenter en pétales autour d'un ramequin de tapenade.

Conserver le reste de la tapenade plusieurs mois au frigo
en versant un peu d'huile d'olive en surface.

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- Tomate : Sauce Tomate au Basilic
 
1 kg de tomates fraîches
2 oignons
 2 gousses d'ail
10 feuilles de basilic
sel, poivre

Faire une incision en croix sur les tomates.
Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
Les égoutter et les peler.
Les mettre dans un grand récipient d’eau froide 3 minutes.
Couper les tomates en morceaux et mettre dans une casserole.
 
Ajouter l’oignon pelé et émincé et la gousse d’ail dégermée et écrasée.
Faire cuire sur feu moyen 20 minutes à couvert.
Mixer la préparation avec les feuilles de basilic lavées.
 
La sauce doit être bien lisse.

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- Vierge : Sauce Vierge

Tomates
oignon
Ciboulette
citron vert
Huile d'olive
Sel, poivre
 
 Épépiner la tomate et couper la en petits dés. 
Éplucher et hacher l’oignon.
Hacher la ciboulette.
Presser le citron vert. 
 
Mélanger le tout dans un bol avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

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