Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

6 Recettes de Poissons E à L

- Écrevisses : Bisque d’Écrevisses
- Flétan : Filets de Flétan à la Vapeur (Multicuiseur)
- Fruits de Mer : Riz aux Fruits de Mer (Cuiseur Seb)
- Langouste : Vol au Vent de Langouste
- Langoustines : Cuisses de Poulet aux Écrevisses et Langoustines
- Lotte : Blanquette de Lotte à la Margose par B.de Rozière

- Écrevisses : Bisque d’Écrevisses


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
 
24 écrevisses
20 cl de crème fraîche
2 oignons
2 carottes
3 branches de persil
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
1 verre à liqueur de rhum vieux
2 verres de vin blanc sec
huile
sel, poivre.
 
Laver les écrevisses et le céleri. Peler les carottes et les oignons.
Réserver un oignon entier. Couper l'oignon, les carottes et le céleri en dés.
 
Faire chauffer le beurre dans une cocotte,
ajouter les légumes coupés, une branche de persil hachée.
Rajouter d'un peu d'huile, bien mélanger, mettre le bouquet garni.
Couvrir.
 
Cuire à feu doux pour faire fondre les légumes.
 
Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile
avec 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil haché.
Les faire flamber au rhum vieux.
 
Ajouter les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates et 1 litre d'eau.
Laisser cuire environ 15 minutes. Retirer la préparation du feu.
Décortiquer les écrevisses, couper les queues en petits dés.
 
Mixer les carapaces en utilisant le bouillon.
Passer le tout au tamis fin.
Rajouter les queues coupées en dés et la crème fraîche.
 
Servir chaud.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Flétan : Filets de Flétan à la Vapeur (Multicuiseur)unnamed
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Marinade : 4 heures

4 filets de flétan avec la peau
2 cuillères à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 oignons frais

Peler les oignons et les émincer.
Peler le gingembre et le couper en petits dés.
Dans un sachet de congélation verser la sauce soja, les dés de gingembre,
le jus de citron, l'huile de sésame et les oignons émincés.
Secouer le sac pour bien mélanger la marinade.
 
Ajouter les filets de flétan.
Fermer le sac hermétiquement le secouer pour bien enrober les filets de la marinade.
Réserver au frais en secouant de temps en temps.
 
Mettre la grille dans la cuve du Virtuocook.
Poser les filets et arroser de marinade.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Programmer le Virtuocook sur VAPEUR.
Appuyer sur le MOINS du minuteur digital pour programmer le temps de 15 minutes.
Couvrir avec le couvercle. Laisser cuire.
En fin de programme vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
 
Servir chaud avec du riz basmati et accompagné de brocolis au sésame.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Fruits de Mer : Riz aux Fruits de Mer (Cuiseur Seb)unnamed
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Gonflage : 30 minutes

800 gr de mélange de fruits de mer surgelés
300 gr de riz
8 asperges
1 poivron rouge
1 oignon jaune
30 cl de vin blanc
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de paprika en poudre
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir en poudre.

Mettre le riz à gonfler dans l'eau froide pendant 30 minutes.
  Laver et couper les asperges en rondelles de 2 cm.
Laver, épépiner le poivron et le couper en lanières.
  Peler et émincer l'oignon. Réserver. Égoutter le riz et garder l'eau.

Dans le bol cuiseur mettre le riz, les lanières de poivron,
le gingembre, le paprika, l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre.
  Ajouter l'eau de rinçage jusqu'au niveau 2.
 
Mélanger les ingrédients avec une spatule en bois.
Fermer le couvercle.
Brancher le cuiseur et laisser cuire 30 minutes.  
 
Dans un faitout mettre l'oignon émincé et le vin blanc.
A ébullition mettre les fruits de mer à cuire 10 minutes.
 
Quand le cuiseur passe en programme
"maintien au chaud"  ajouter les fruits de mer au riz.  
 
Mélanger le tout, laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Langouste : Vol au Vent de Langouste
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

3 queues de langoustes
6 croûtes de vol au vent
1 pot de crème fraîche épaisse
2 carottes
3 échalotes
12 cl de Cognac
7 cl d'huile d'olive
75 g de beurre mou
40 g de farine
Sel
Piment de Cayenne
Safran
 
Couper les queues de langoustes en 2 dans le sens de la longueur.
Éplucher les carottes et les échalotes.
Émincer les échalotes, couper les carottes en petits dés.
 
Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir carottes et échalotes.
Ajouter les langoustes et saisir à feu vif.
Verser le Cognac faire flamber.
Mouiller d'eau à mi hauteur, ajouter une pincée de safran en poudre,
la farine, une pincée de piment de Cayenne et du sel.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
 
Retirer les queues de langoustes faire réduire la sauce de moitié.
Décortiquer les langoustes couper les queues en médaillons.
Réserver.
 
Préchauffer le four th 6 (180°C).
 
Enfourner les vol au vent faire réchauffer 15 minutes.
Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine.
Verser dans une casserole à feu doux.
Incorporer le beurre en fouettant puis la crème fraîche.
Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
Poser les vol au vent sur la plaque du four,
garnir de médaillons de langouste et verser la sauce par dessus.
Servir aussitôt.

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- Langoustines : Cuisses de Poulet aux Écrevisses et Langoustines
 
Portions : pour 12 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
 12 cuisses de poulet
200 g d'écrevisses cuites et décortiquées
300 g de queues de langoustines crues
200 g de carotte
200 g d'oignon
100 g d'échalote
une boîte de 450 g de tomate
10 cl d'huile
200 g de beurre mou
10 cl de crème fraîche
20 cl de cognac
75 cl de vin blanc sec
2 cuillère à soupe de concentré de tomate
75 cl de bouillon de volaille
8 gousses d'ail
2 bouquets garnis
1 branche d'estragon
200 g de farine
du persil
du sel et du poivre
 
Faire revenir dans l'huile les écrevisses et les langoustines.
Ajouter les carottes coupées en dés, les oignons et les échalote émincés.
Flamber avec 10 cl de cognac, ajouter 60 cl de vin blanc, l'estragon,
les tomates en cube, le concentré de tomate, un bouquet garni et 4 gousses d'ail.
Saler et poivrer.
Cuire 10 minutes à feu vif.
Retirer les écrevisses et les langoustines et réserver le jus de cuisson.
Préparer le bouillon de volaille.
Mélanger le beurre mou avec 100 g de farine.
Fariner les morceaux de poulet et faire revenir avec 100 g de beurre dans une cocotte.
Laisser cuire à couvert.
 
Retirer les morceaux et déposer sur la plaque du four, les griller légèrement.
Enlever la graisse de cuisson et ajouter 10 cl de cognac et 15 cl de vin blanc.
Laisser réduire, verser la sauce de cuisson des écrevisses et langoustines,
ajouter le bouillon de volaille.
Laisser bouillir.
Ajouter progressivement le beurre manié pour lier la sauce.
Ajouter la crème fraîche, laisser mijoter à feu très doux.
 
Servir les morceaux de poulet avec un riz blanc,
en nappant le tout de sauce et d'écrevisses et de langoustines.
Saupoudrer de persil.

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- Lotte : Blanquette de Lotte à la Margose par B.de Rozière
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 12 heures
 
2 kg de lotte
2 margoses
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 brin de persil plat
1 branche de céleri
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de fond de poisson en poudre
2 verres de vin blanc
1 brin de sauge
1 brin de basilic
40 cl d’eau
1 feuille de laurier
1 morceau de beurre
300 g de carottes
1 piment antillais
200 g de petits navets
1 brin de thym
3 cuillères à soupe de farine
1 pointe de piment
1 citron vert
 
Peler et émincer les oignons et les échalotes. 
Couper et épépiner les margoses.
Les couper en lamelles et les mettre à dégorger dans l'eau.
Peler et couper en bâtonnets les carottes, le céleri et les navets. Hacher les herbes.
 
Enlever la membrane qui entoure la lotte.
Couper la lotte en gros dés. La faire macérer dans le jus de citron.
 
Ajouter à la marinade l’ail, le sel et le poivre. Laisser mariner le tout 12 heures au frais.
Egoutter le poisson et fariner les morceaux.
Dans une cocotte, mettre l’huile et le beurre
mettre le poisson et faire dorer les morceaux à feu vif.
Sortir les morceaux de la cocotte et réserver.
 
Mettre les épices, les herbes, les légumes et mélanger.
Laisser mijoter 2 minutes ajouter le fond de poisson dilué dans très peu d’eau et le vin blanc.
Saler et poivrer.
Ajouter le poisson, le piment antillais entier,
sans l’éclater et poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes à feu moyen
et terminer en ajoutant le jus du citron vert hors du feu.
 
Servir chaud avec du riz créole.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 
 



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