Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

2 Recettes de Poissons E à L

- Ecrevisses : Ecrevisses à la Nage
- Lotte  : Bourride de Lotte à la Sétoise
- Ecrevisses : Ecrevisses à la Nage
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 7 minutes
 
2 kg d'écrevisses
1 grand verre de vin blanc sec
2 échalotes émincées
persil
1 cuillère à café de câpres
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier 
1 petit piment rouge 
15 g de gros sel 
3 g de poivre
 
Faire un court-bouillon dans une grande casserole :
1 litre d'eau, ajouter le vin blanc sec, les échalotes émincées, le persil,
les câpres, le thym, le laurier, le petit piment rouge, le gros sel et le poivre.
 
Porter à ébullition.
Châtrer les écrevisses.
Plonger les écrevisses dans le court bouillon.
Après reprise de l'ébullition, laisser cuire 7 minutes à feu vif.
 
Servir chaud avec des pâtes maison.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Lotte : Bourride de Lotte à la Sétoise

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
 
Soupe :
1 kg de filets de lotte épais
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
2 oignons
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à café de fleurs de thym
1 feuille de laurier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Aïoli :
2 gousses d'ail
1 jaune d’œuf
1 jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 louches de fumet de poissons
10 cl d'huile d'olive
10 cl d'huile d'arachide
sel et poivre
 
Soupe :
Peler et couper les oignons et l'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Couper les poireaux en rondelles.
Couper la branche de céleri en tronçons.
Couper les filets de lotte en gros cubes.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri.
Faire revenir le tout en mélangeant de temps en temps.
Mouiller avec le vin.
Laisser glouglouter à couvert.
Ajouter la lotte et mélanger.
Assaisonner et laisser glouglouter à couvert 15 minutes.
 
Aïoli :
Peler et hacher l'ail.
Casser l’œuf et séparer le jaune du blanc.
Réserver le blanc pour une autre recette.
Ajouter le vinaigre, le citron et le fumet de poisson.
Mélanger les huiles.
Monter l'aïoli avec un fouet en incorporant petit à petit les huiles.
 
Sortir les cubes de lotte et réserver au chaud.
Verser l'aïoli dans la cocotte.
Faire réduire à feu doux.
 
Servir les morceaux de lotte avec les légumes et la sauce.
Ajouter du riz blanc en accompagnement.
 
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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