- Lotte : Bourride de Lotte à la Sétoise
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
Soupe :
1 kg de filets de lotte épais
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
2 oignons
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à café de fleurs de thym
1 feuille de laurier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Aïoli :
2 gousses d'ail
1 jaune d’œuf
1 jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 louches de fumet de poissons
10 cl d'huile d'olive
10 cl d'huile d'arachide
sel et poivre
Soupe :
Peler et couper les oignons et l'ail.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Couper les poireaux en rondelles.
Couper la branche de céleri en tronçons.
Couper les filets de lotte en gros cubes.
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri.
Faire revenir le tout en mélangeant de temps en temps.
Mouiller avec le vin.
Laisser glouglouter à couvert.
Ajouter la lotte et mélanger.
Assaisonner et laisser glouglouter à couvert 15 minutes.
Aïoli :
Peler et hacher l'ail.
Casser l’œuf et séparer le jaune du blanc.
Réserver le blanc pour une autre recette.
Ajouter le vinaigre, le citron et le fumet de poisson.
Mélanger les huiles.
Monter l'aïoli avec un fouet en incorporant petit à petit les huiles.
Sortir les cubes de lotte et réserver au chaud.
Verser l'aïoli dans la cocotte.
Faire réduire à feu doux.
Servir les morceaux de lotte avec les légumes et la sauce.
Ajouter du riz blanc en accompagnement.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
