6 Recettes de Poissons E à L - Julienne : Gratin de Julienne à la Tomate, Câpres et Olives
- Lotte : Brochettes de Lottes Ananas et Mangues (Plancha)- Ecrevisses : Ecrevisses Flambées au Cognac
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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Gambas : Brochettes de Gambas et Salades de Courgettes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Décongélation : 1 heure minimum
Marinade : 1 heure minimum
16 gambas surgelées
10 ml d'huile d'olive
2 cuillères à café de mélange 4 épices
2 gousses d'ail
10 brins de persil plat frais
10 cl de crème entière épaisse
2 courgettes (jaune et verte)
200 gr de fromages blanc à 20%
2 cuillères à café de moutarde forte
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche
sel et poivre
Ciseler la ciboulette et le persil avec une paire de ciseaux.
Couper et hacher l'ail.
Couper les courgettes en petits dés.
Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes.
Ajouter le persil et l'ail et laisser infuser 5 minutes.
Mixer le tout et laisser refroidir.
Verser dans un saladier le fromage blanc, la moutarde, la ciboulette.
Ajouter les dés de courgettes au fromage blanc.
Mélanger et assaisonner.
Filmer avec du film étirable et réserver au frais.
Sortir les gambas 1 heure avant utilisation.
Faire tremper les piques en bois dans l'eau fraîche.
Décortiquer les gambas.
Verser l'huile d'olive et le mélange 4 épices dans un sachet de congélation.
Fermer le sac hermétiquement et secouer le sac pour enrober les gambas.
Laisser mariner les gambas 1 heure minimum au frais et égoutter les gambas.
Monter les brochettes en piquant les gambas sur les piques en bois.
Préchauffer le four à 150°C.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
Poser les brochettes dessus et arroser les avec la marinade.
Enfourner les brochettes 5 minutes avant de les retourner.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Partager les courgettes dans 4 assiettes creuses.
Ajouter les brochettes chaudes et arroser de sauce à l'ail.
Servir aussitôt.
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- Huîtres : Huîtres à la Vinaigrette Pomme et Yuzu par Kaikoux
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
12 huîtres
1 jus de citron
1 pomme Granny Smith
1 échalote
1 tige de ciboulette fraîche
du piment d'Espelette
1 cuillère à café de perles de yuzu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Presser le citron et filtrer le jus.
Verser le jus dans un bol.
Peler la pomme et la couper en petits dés.
Mettre les dés dans le jus de citron.
Peler et ciseler très finement l'échalote.
Ciseler très finement la ciboulette.
Mettre l'échalote, la ciboulette et le piment dans le bol.
Verser l'huile d'olive dans le bol.
Mélanger le tout avec une fourchette.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Récupérer les perles de yuzu.
Ouvrir les huîtres et les laisser faire une deuxième eau.
Les poser sur une couche de gros sel.
Les arroser de vinaigrette et de quelques perles de yuzu.
Servir aussitôt.
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- Julienne : Gratin de Julienne à la Tomate, Câpres et Olives
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes
4 filets de julienne épais
400 ml de sauce tomate aux poivrons en bocal
3 tomates
30 olives noires dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Peler et hacher les échalotes et l'ail.
Couper les tomates en petits dés.
Couper les olives en rondelles.
Égoutter les câpres.
Couper les filets en gros cubes.
Préchauffer le four à 180°C.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire revenir les échalotes et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de tomates, les olives, les câpres et la sauce.
Assaisonner et laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser une couche de sauce dans un plat à gratin.
Ajouter les cubes de poisson sur la sauce.
Terminer par une couche de sauce.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C. (Th.6).
Laisser refroidir et servir avec une salade verte.
Ce plat peut être servi chaud avec du riz blanc
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