Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

8 Recettes de Poissons E à L

- Ecrevisses : Feuilleté d’Ecrevisses
- Encornets : Encornets Poivrés aux Légumes
- Flétan : Filets de Flétan au Curry
- Homard : Salade de Homard et Langoustines
- Huîtres : Terre et Mer d'Huîtres Chaudes au Jambon
- Langoustines : Salade de Homard et Langoustines
- Lotte : Queues de Lotte à la Polynésienne
- Loup : Loup Rôti au Citron

- Ecrevisses : Feuilleté d’Ecrevisses

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
 

20 grosses écrevisses
4 escalopes de foie gras de 60 g chacune
200 g de pâte feuilletée
300 g de cèpes
2 gousses d'ail
100 g de salade mesclun
vinaigrette à l'huile d'olive
10 cl de vin blanc
huile d'olive
beurre
herbes aromatiques
cerfeuil
cardamome
 
Préchauffer le four Th 6.
 
Découper la pâte feuilletée en 4 cercles de 10 cm de diamètre.
Les mettre sur la plaque du four huilée mettre un poids sur chaque cercle.
Enfourner et laisser cuire.
 
Châtrer les écrevisses.

Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive ajouter les écrevisses.
Mélanger le tout laisser rougir les écrevisses.
Ajouter les herbes aromatiques et le vin blanc. 
Laisser réduire et couvrir d'eau bouillante.
Porter 2 minutes à ébullition.
Retirer les écrevisses et les décortiquer.
Réserver les queues.
 
Concasser les carcasses dans le bouillon de cuisson avec la cardamome.
Laisser mijoter 5 minutes passer la sauce au chinois et réserver au chaud.
 
Dans une poêle, faire fondre le beurre cuire les cèpes émincés
avec un peu d'ail et de cerfeuil haché.
Réserver.
 
Saisir à feu vif les escalopes de foie gras.
Poser le feuilletage dans un emporte-pièce,
mettre une couche de champignons et des écrevisses.
Retirer l'emporte-pièce.
Napper de sauce.
 
Déposer le foie gras et décorer de salade assaisonnée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Encornets : Encornets Poivrés aux Légumes


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 kg de rondelles d'encornets surgelés
2 aubergines zébrées
1 potimarron
3 échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de poivre vert
Sel et poivre.
 
Faire dégeler les encornets 1 heure à température ambiante.
Couper en petits dés les aubergines.
Épépiner et couper en dés le potimarron.
Peler et émincer les échalotes.
 
Verser l'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir les légumes en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les encornets et le poivre.
Mélanger le tout, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
 
Assaisonner et servir aussitôt.

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- Flétan : Filets de Flétan au Curry

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 filets de flétan
1 cuillère à soupe de fond de volaille
1 yaourt brassé à la vanille
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe d'huile
200 ml d'eau

Dans une poêle mettre l'huile et faire cuire les filets de flétan
5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur).
Verser le fond de volaille, 200 ml d'eau et le curry.
Laisser mijoter 5 minutes.
Sortir la poêle du feu et ajouter le yaourt.

Mélanger et Servir avec des pâtes fraîches.

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 - Homard : Salade de Homard et Langoustines
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
2 petits homards
12 langoustines
1 citron
1 cuillère à soupe de basilic haché
500 g d'asperges vertes
500 g de fonds d'artichauts natures
2 pointes de couteau de coriandre moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre
 
Dans une grande marmite.
Ajouter l'eau salée pour couvrir les homards.
Porter à ébullition.
(1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau)
Prendre le homard derrière la tête et plonger dans l'eau bouillante la tête en premier.
Couvrir.
Minuter le temps de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir.
Sortir et égoutter les homards.
Décortiquer les homards et les langoustines.
 
Cuire les fonds d’artichauts et les asperges dans l’eau bouillante salée et citronnée
en veillant à ce qu’ils restent moelleux.
Égoutter.

Couper les fonds d’artichauts en gros morceaux.
Fendre les asperges dans la longueur.
Couper les homards en tronçons.
Répartir avec les pinces et les langoustines dans les assiettes.
Entourer de légumes et parsemer de basilic.
Fouetter le vinaigre avec le sel, le poivre, la coriandre puis l’huile.
 
  Dresser les assiettes avec les légumes, les homards et les langoustines.
Servir à température ambiante. 

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- Huîtres : Terre et Mer d'Huîtres Chaudes au Jambon


Portions : pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
 
18 huîtres creuses n°2
6 tranches de jambon de montagne
1 échalote
½ botte de ciboulette fraîche
de l'huile de truffe
de l'huile d'olive
du gros sel
du poivre
 
Peler et ciseler l'échalote.
Ciseler la ciboulette avec une paire de ciseaux.
Couper les tranches de jambon en 3.
Verser le gros sel sur la plaque du four.
 
Verser l'échalote et la ciboulette dans un bol.
Couvrir d'huile d'olive, poivrer et mélanger.
Réserver au frais.
 
Ouvrir les huîtres et réserver les coquilles.
Entourer chaque huître d'un morceau de jambon.
 
Préchauffer le four en position four.
 
Verser le contenu du bol dans une poêle chaude.
Faire revenir la préparation en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les huîtres et les faire saisir sur chaque face.
 
Mettre les huîtres dans les coquilles.
Poser les coquilles sur le gros sel.
Arroser avec le jus de cuisson et d'un peu d'huile de truffe.
Enfourner 5 minutes en position grill.
 
Servir en apéro ou en entrée avec un vin blanc pétillant.

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 - Langoustines : Salade de Homard et Langoustines
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
2 petits homards
12 langoustines
1 citron
1 cuillère à soupe de basilic haché
500 g d'asperges vertes
500 g de fonds d'artichauts natures
2 pointes de couteau de coriandre moulue
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre
 
Dans une grande marmite.
Ajouter l'eau salée pour couvrir les homards.
Porter à ébullition.
(1 cuillère à café de gros sel par litre d'eau)
Prendre le homard derrière la tête et plonger dans l'eau bouillante la tête en premier.
Couvrir.
Minuter le temps de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir.
Sortir et égoutter les homards.
Décortiquer les homards et les langoustines.
 
Cuire les fonds d’artichauts et les asperges dans l’eau bouillante salée et citronnée
en veillant à ce qu’ils restent moelleux.
Égoutter.

Couper les fonds d’artichauts en gros morceaux.
Fendre les asperges dans la longueur.
Couper les homards en tronçons.
Répartir avec les pinces et les langoustines dans les assiettes.
Entourer de légumes et parsemer de basilic.
Fouetter le vinaigre avec le sel, le poivre, la coriandre puis l’huile.
 
  Dresser les assiettes avec les légumes, les homards et les langoustines.
Servir à température ambiante.
 

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- Lotte : Queues de Lotte à la Polynésienne


Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

1 kg de queues de lotte
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cuillères à soupe de Curry
10 cl d'huile d'arachide
1 jus de citron vert
25 cl de lait coco
fumet de poisson
sel, poivre.
 
Peler et hacher l'oignon. Réserver. Peler et hacher les gousses d'ail. Réserver.
Couper les tomates en morceaux. Réserver.
Couper en tronçons de 5 cm les queues de lotte. Réserver.
 
Faire chauffer le fumet de poisson.
Plonger les tronçons de lotte 7 à 8 minutes (selon la grosseur des tronçons).
Égoutter et réserver.
 
Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et le curry.
Laisser cuire 3 minutes en remuant. Ajouter les dés de tomates, le lait de coco.
Laisser bouillir 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
 
Ajouter les queues de lotte dans la sauce et laisser glouglouter 5 minutes.
Vérifier la texture de la sauce et rectifier avec un peu de fumet au besoin.

Servir les tronçons de queues de lotte nappés de sauce et arrosés d'un filet de jus de citron.
 

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- Loup : Loup Rôti au Citron
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

1 loup entier
1 kg de citrons surgelés
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel poivre

Préchauffer le four th 7 (250°C).

Écailler et vider le loup.

Sortir les citrons du congélateur et les couper en 2.
Réserver 1 citron.
Disposer les 1/2 citrons sur la plaque du four.
Couper en rondelles le citron et garnir l'intérieur du loup.
Ajouter la coriandre fraîche, le sel et le poivre.
Arroser le loup d'huile d'olive.
Mettre le loup sur les citrons et enfourner 15 minutes.
Sortir le loup le couvrir d'un papier alu 10 minutes.
 
Servir avec des pommes vapeur.

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