Spécial Pâques

7 Recettes pour Spécial Fêtes

- Agneau : Bombine à l'Agneau par La Michelonne
- Congre : Blanquette de Congre
- Coq : Coq au Porto Blanc
- Oeufs : Omelette aux Petits Pois, Haricots Verts et Saumon Fumé
- Oeufs : Omelette de Pâques
- Saumon : Bonbons Croustillants de Saumon par Jean Tartre
- Thon : Petits Cakes au Crabe et Thon

- Agneau : Bombine à l'Agneau par La Michelonne

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes minimum

4 poitrines d'agneau
4 tranches de collier d'agneau
1 kg de pommes de terre
1 oignon jaune
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée d'olives noires
Sel, poivre.

Couper en morceaux les tranches de collier et les poitrines d'agneau.
Peler et couper en cubes les pommes de terre. Peler et émincer l'oignon.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile d'olive et l'oignon émincé.

Faire revenir l'oignon et ajouter les morceaux d'agneau.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Ajouter les cubes de pommes de terre.

Recouvrir d'eau et ajouter les feuilles de laurier, la branche de thym et les olives.

Couvrir et porter à ébullition.

Enfourner la cocotte en fonte pendant 2 heures minimum.
Plus le mijotage est long plus les arômes vont infuser.

Remplacer l'agneau par une autre viande.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Congre : Blanquette de Congre

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

8 tranches de congre
4 carottes
1 branche de céleri
100 g de champignons de Paris
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
1 jus de citron
60 g de beurre
60 g de farine
2 jaunes d’œufs
100 g de crème fraîche épaisse
Sel, poivre.

Laver et éplucher les légumes. Couper les légumes en bâtonnets.

Dans une cocotte d'eau froide salée

mettre les tranches de congre et les bâtonnets de légumes.

Porter à ébullition en écumant régulièrement laisser cuire 15 minutes.
Égoutter les légumes et les tranches de congre et réserver au frais.
Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine en mélangeant avec un fouet.

Laisser cuire 1 minute et ajouter 75 cl de jus de cuisson.

Porter à ébullition laisser cuire 5 minutes en remuant.

Dans un saladier mettre la crème épaisse, les jaunes d’œufs et une louche de jus de cuisson.

Mélanger et verser la préparation dans la sauce.
Faire chauffer la sauce en mélangeant au fouet ajouter le jus de citron et la muscade.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir les légumes et les tranches de congre nappés de sauce de blanquette.
Sélectionner cette recette au tarif de 1 € la fiche blanche et 1.5 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 €.

- Coq : Coq au Porto Blanc

Portions : 6 personnes

Préparation : 1 heure 20

Cuisson : 4 heures

Marinade : 12 heures

1 coq fermier de 3 kg

3 litres de porto blanc

3 oignons rouges de Toulouges

3 oignons jaunes

1 tête d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

2 cuillères à soupe de farine

1 bouquet garni

(Thym, Laurier, Coriandre, Clou de Girofle)

Du beurre demi-sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre.

Faire découper le coq par le boucher.

Planter les clous de girofle dans un oignon épluché.

Peler et couper les 5 autres oignons.

Peler l'ail et l'écraser légèrement avec une fourchette.

Peler et couper la carotte en tronçons.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Dans une grosse cocotte en fonte mettre le coq.

Ajouter les oignons, l'ail, la carotte, le céleri.

Couvrir avec le porto et ajouter le bouquet garni.

Fermer le couvercle et laisser mariner 12 heures minimum.

Sortir les morceaux de coq et les égoutter.

Filtrer le jus de marinade et réserver la garniture et le porto.

Préchauffer le four à 150°C.

Dans la cocotte en fonte verser l'huile et faire fondre le beurre.

Faire revenir les morceaux de viandes sur toutes les faces.

Mélanger avec une spatule en bois.

Les sortir et réserver au chaud.

Faire revenir les oignons et la garniture en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les morceaux de viande.

Saupoudrer avec la farine.

Bien mélanger et déglacer avec un peu de porto.

Laisser épaissir un peu la sauce et l'allonger petit à petit avec le porto.

Ajouter le bouquet garni.

Fermer le couvercle de la cocotte et enfourner 4 heures à 150°C.

Ne surtout pas ouvrir le couvercle pour ne pas faire baisser la chaleur dans la cocotte

et laisser partir les effluves.

Servir le plat avec les pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches maison

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Oeufs : Omelette aux Petits Pois, Haricots Verts et Saumon Fumé

Portions : pour 4 personnes

200 g haricots verts
200 g petits pois frais ou surgelés
8 œufs
1 branche d'aneth
1 cuillère à café d'huile d'olive
4 tranches de saumon fumé
Sel, poivre

Enlever les fils et laver les haricots verts.

Écosser les petits pois.

Plonger les haricots dans l'eau bouillante légèrement salée

et cuire 15 minutes en les gardant assez croquants.

Puis égoutter et couper en petits morceaux.

Dans une autre casserole, cuire les petits pois dans un petit peu d'eau salée

pendant 15 minutes.

Ciseler quelques pluches d'aneth.

Battre les œufs dans un saladier, saler, poivrer ajouter l'aneth ciselé.

Égoutter les petits pois. Ajouter les haricots verts.

Dans une poêle mettre à chauffer une cuillerée à café d'huile d'olive.

Verser les œufs. Ajouter les légumes.

Cuire l'omelette elle ne doit pas être baveuse.

La mettre dans un plat, laisser refroidir la couper en 8 morceaux.

Couper les tranches de saumon fumé en 2.

Enrouler chaque moitié autour de chaque morceau d'omelette.

Maintenir avec une pique.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Oeufs : Omelette de Pâques

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

10 œufs

Boutifarre catalane

(boudin noir ou blanc avec des morceaux)

Chorizo fort

Saucisse catalane

5 petits artichauts

10 asperges sauvages

40 g de beurre

Sel

Poivre

1 bouquet de persil

2 oignons

200 g de lardons

Faire un feu de bois pour avoir une jolie braise.

Couper en morceaux les oignons, la saucisse,
le chorizo et la boutiffare et les artichauts et les asperges.

Dans une poêle bien chaude mettre le beurre, faire revenir tous les ingrédients
en faisant attention qu'ils n'accrochent pas.

Battre les œufs. Saler, poivrer.

Verser les œufs sur les ingrédients et faire cuire l'omelette des 2 côtés.

Garnir de persil ciselés.

Manger l'omelette chaude avec une salade catalane.

Vous pouvez faire la même omelette sur une gazinière.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Saumon : Bonbons Croustillants de Saumon par Jean Tartre

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes

200 g de filet de saumon frais
1 petite gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
3 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de Worcestershire sauce
1 cuillère à café de coriandre
4 feuilles de brick ou de pâte filo
1 cuillère à café d’huile d’arachide
Poivre

Peler et hacher le gingembre.
Ciseler la coriandre
Hacher l'ail.

Dans un saladier préparer la marinade mélanger l'ail, le gingembre

la sauce soja, l'huile, la sauce Worcestershire et le poivre.

Couper le filet de saumon en petits dés de 1 cm de côté.
Mettre les dés de saumon dans le saladier.

Mélanger la marinade et les dés de saumon.

Recouvrir le plat avec du film alimentaire réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le four 200°C (th. 6/7).

Superposer 2 feuilles de brick

(laissez les autres dans leur sachet pour éviter qu’elles ne sèchent).

Huiler au pinceau puis retourner les feuilles.

Poser 6 cuillères de saumon sur les feuilles de brick.
Couper six rectangles sur les farces.

Enrouler la feuille de brick vriller les extrémités de la pâte pour former un bonbon.
Confectionner ainsi les autres bonbons.
Poser les bonbons sur la plaque allant au four enfourner et faire dorer 5 à 8 minutes.

Servir aussitôt.

Bon à savoir :

Avec cette cuisson, le saumon sera rosé à cœur et pas sec du tout.

Réaliser des bonbons de thon ou de truite de la même manière.

Si vous avez des difficultés à former les bonbons

former des petits paquets fermés avec un brin de ciboulette.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Thon : Petits Cakes au Crabe et Thon

150 g de miettes de crabe
150 g de thon naturel
3 œufs
130 g de farine
1 gousse d'ail
90 g de gruyère râpé
50 g de beurre
10 cl de crème légère
1 sachet de levure chimique
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

Faire un puits ajouter les œufs, le beurre et la crème.
Saler, poivrer et mélanger.

Ajouter le fromage râpé,la gousse d'ail hachée, la chair de crabe émiettée et le thon.

Beurrer et fariner des minis moules à cake.

Verser la préparation dans les minis moules, enfourner et cuire de 15 à 20 minutes.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.