Spécial Pâques 2

9 Recettes Spécial Fêtes

- Blinis : Blinis de Sarrasin Biograneta et de Patates Douces
- Bouchées : Bouchées au Chorizo sans Gluten
- Clafoutis : Clafoutis aux Asperges Vertes
- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée au Fromage de Chèvre
- Mozzarella : Salade de Concombre au Melon et à la Mozzarella
- Oeufs : Ojja Tunisienne aux Merguez
- Paella : Paella au Poulet et aux Fruits de Mer par Kaikoux
- Pommes de Terre : Tortilla de Patatas de Pierre Louis Marin
- Radis : Rillettes de Radis Roses au Mascarpone

- Blinis : Blinis de Sarrasin Biograneta et de Patates Douces

Portions : pour 12 blinis

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 + 6 minutes

100 gr de farine de sarrasin Biograneta

250 gr de purée de patates douces

40 gr de fécule de maïs ou de pommes de terre

15 cl de lait végétal (avoine ou autre)

10 cl de crème végétale (riz ou autre)

1 cuillère à café de poudre à lever

ou bicarbonate de sodium + citron

ou levure chimique

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol Biograneta

Peler et couper les patates douces en morceaux.

Les faire bouillir 15 minutes dans l'eau bouillante.

Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Elles sont cuites quand la lame s'enfonce facilement.

Égoutter les patates douces.

Mettre les patates douces dans le bol du mixeur.

Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile.

Mixer pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Imbiber un papier absorbant avec l'huile de tournesol Biograneta.

Graisser une petite poêle avec l'huile.

Faire chauffer l'huile et verser une petite louche de pâte.

Faire cuire 3 minutes chaque face à feu moyen.

Réserver les blinis dans du papier alu pour préserver la chaleur et le moelleux.

Servir tièdes ou froid version salée ou sucrée.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Bouchées : Bouchées au Chorizo sans Gluten

Portions : pour 15 bouchées

3 blancs d’œufs

50 g de chorizo

30 g de parmesan râpé

35 g de maïzena

Préchauffer le four à 180°C

Enlever la peau du chorizo le couper en petits dés.
Dans un grand saladier monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.
Dans un autre saladier verser la farine et le parmesan, incorporer délicatement

les blancs en neige. Ajouter les dés de chorizo mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans des moules en silicone
Faire cuire au four 15 minutes à 180°C.

Servir tiède.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Clafoutis : Clafoutis aux Asperges Vertes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 + 10 minutes

1 kg d'Asperges Vertes
20 gr de farine (2 cuillères à soupe rases)
35 cl de crème fraîche liquide
5 œufs
50 gr de parmesan râpé
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de persil haché
sel et poivre
Préchauffer le four à 150°C (Th.5).

Peler et émincer les gousses d'ail.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Cuire les asperges à la vapeur pendant 10 minutes.

Égoutter les asperges et les couper en tronçons avec des ciseaux.

Dans un saladier mettre la farine et la crème.

Mélanger au fouet et ajouter les œufs et les asperges.

Mélanger et ajouter la moitié du parmesan, l'ail, le persil.

Saler et poivrer.

Mélanger la préparation.

Verser la préparation dans le moule beurré.

Taper le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.

Enfourner 10 minutes à 150°C (Th.5).

Sortir le moule et saupoudrer du reste de parmesan.

Remettre au four 10 minutes.

En fin de cuisson vérifier avec la pointe du couteau.

Si la lame est sèche le clafoutis est cuit.

Sinon continuer la cuisson par pallier de 5 minutes.

Servir avec une salade verte.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Crèmes Brûlées : Crème Brûlée au Fromage de Chèvre

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Repos : 2 heures

2 oeufs
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche
200 g de fromage de chèvre
Sel
Piment d'Espelette

Dans un saladier mélanger au fouet tous les ingrédients.
Verser dans les ramequins.
Enfourner 45 minutes à 90°C.
Laisser refroidir et refroidir pendant 2 heures.

Recouvrir les crèmes d'une fine couche de parmesan et caraméliser au chalumeau.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mozzarella : Salade de Concombre au Melon et à la Mozzarella

1 concombre

3 petits melons

200 g de Mozzarella

1 citron jaune

5 brins de menthe fraîche

sel, poivre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Presser le jus d'un citron.

Laver et ciseler finement la menthe.

Mélanger dans un saladier la mozzarella, l'huile, la menthe et le citron.

Saler et poivrer.

Couper les melons en 2 en retirant les pépins.

A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des boules de melon et de concombre.

Dans le saladier mélanger le melon et le concombre à la préparation.

Servir aussitôt.

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- Ojja : Ojja Tunisienne aux Merguez

Portions : pour 4 personnes

4 merguez

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1/2 oignon moyen

3 gousses d’ail

1/2 cuillère à café de carvi

1/2 cuillère à café de coriandre

harissa

1 cuillère à café de paprika

2 œufs

1 tomate fraîche

1 pomme de terre

1 poivron coupé

Sel et poivre

Couper les merguez en tronçons.

Laver et couper les légumes en dés.

Dans une poêle faire revenir les merguez 10 minutes.

Réserver.

Nettoyer la poêle verser l’huile d’olive, l’oignon haché

et l’air écrasé et faire revenir quelques minutes

Ajouter le concentré de tomates et la harissa, laisser mijoter.

Ajouter la tomate fraîche coupée en petits dés, les merguez et les épices.

Saler et poivrer

Ajouter la pomme de terre coupée en petits dés et le poivron

Laisser mijoter 10 minutes puis rajouter un verre d’eau.

Casser les œufs dans la poêle, laisser cuire 10 minutes.

Décorer avec du persil et servir.

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- Paella : Paella au Poulet et aux Fruits de Mer par Kaikoux

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 45 minutes

4 verres de riz rond
1 kg de fruits de mer surgelés
1 kg de pilons de poulet
3 boudins noirs
12 chipolatas
12 merguez
1 chorizo fort
1 pancetta poivrée
3 poivrons rouge, vert, jaune
Huile d'olive
2 sachet de Spigol

(colorant jaune)
4 verres de vin blanc sec
4 gousses d'ail
2 oignons rouges
1 bol de petits pois surgelés
1 bol de haricots verts surgelés

Laver et épépiner les poivrons les couper en lanières. Réserver.

Mettre les pilons dans un saladier les arroser d'huile d'olive,

des gousses d'ail écrasées, les oignons hachés. Remuer de temps en temps.

Couper le boudin et le chorizo en rondelles. Réserver.
Couper la pancetta en dés. Réserver.
Enlever la peau des chipolatas et des merguez dans un saladier.

Mettre la chair des saucisses récupérer un peu d'ail et d'oignon de la marinade.

Mélanger à la chair et faire des boulettes. Réserver.

Faire de même avec les merguez en ajoutant un peu de cumin. Réserver.
Dans une poêle à paella verser la marinade, l'oignon haché et l'ail.

Ajouter les pilons de poulet, les faire dorer sur chaque face.
Mettre le riz ajouter le vin blanc les légumes.
Ajouter les lanières de poivrons, les fruits de mer.

Mélanger le tout et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter la charcuterie, le colorant, mélanger le tout.
Ajouter les boulettes.

Servir chaud.

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- Pommes de Terre : Tortilla de Patatas de Pierre Louis Marin

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

16 œufs
400 g de pommes de terre
1 oignon
4 gousses d'ail
huile d'olive
Sel, poivre

Peler et couper les pommes de terre en cubes.
Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail.
Casser les œufs dans un saladier, les battre à la fourchette.
Saler, poivrer.

Dans une grande poêle haute, faire chauffer l'huile d'olive.

Mettre les cubes de pommes de terre à revenir en remuant de temps en temps.
Ajouter l'oignon, remuer en fin de cuisson ajouter l'ail.

Verser les œufs sur la préparation.
Baisser le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Retourner l'omelette finir de faire cuire l'autre face.

Manger chaud ou froid avec une salade.

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- Radis : Rillettes de Radis Roses au Mascarpone

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

2 bottes de radis

300 gr de mascarpone

1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de baies roses

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Laver et couper les fanes des radis.

Les réserver pour une autre recette.

Couper la queue des radis.

Mettre la ciboulette dans le mixeur.

Ajouter les radis, les baies roses, l'huile.

Mixer le tout.

Mélanger les radis et le mascarpone.

Saler et poivrer.

Tartiner des toasts avec la préparation et servir frais à l'apéritif.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.