Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

9 SALADES AUX FROMAGES

- Chèvre : Salade de Figues et Chèvre
- Emmental : Salade tiède de Poulet, Emmental et Tomates séchées
- Emmental : Salade tiède de Dinde, Emmental et Tomates séchées
- Gruyère : Salade Paysanne Jambon, Roquefort et Gruyère
- Mimolette : Salade d'Endives, Fruits et Mimolette
- Mozzarella : Salade de Concombre au Melon et à la Mozzarella
- Parmesan : Salade d'Abricots au Parmesan
- Parmesan : Tartare de Céleri aux Truffes et Parmesan
- Pélardon : Salade de Pélardons, Tomates, Poivron
- Chèvre : Salade de Figues et Chèvre
 
1 tranche de jambon de pays
2 figues bien mûres
1 belle grappe de raisin
2 tranches de bûches de chèvre
1 cuillère à soupe de miel
1 feuille de figuier lavée
Poivre
 
Ouvrir les figues en quatre sans les couper jusqu'au bout.
Couper le jambon de pays en lanières.
 
Disposer la feuille de figuier sur l'assiette et les différents ingrédients.
Verser un peu de miel chaud et poivrer.
Servir aussitôt.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Emmental : Salade Tiède de Dinde, Emmental et Tomates Séchées

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 blancs de Dinde
200 gr d'emmental
200 gr de roquette
1 gousse d'ail
1 petit bocal de tomates séchées
1 petit boîte de poivrons rouges pelés
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre.

Peler la gousse d'ail.
Laver et sécher la roquette.
Égoutter et sécher les poivrons.
Les couper en lanières.
Égoutter les tomates et les couper en lanières. 

Couper les blancs de dinde en petits dés.
Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

Verser la crème dans un plat creux.
Ajouter la crème, le paprika, le vinaigre, l'huile.
Saler et poivrer.
Mélanger le tout au fouet.

Ajouter les légumes, les dés de fromage et de viande.

Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.
Réserver au frais avant de servir.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Emmental : Salade Tiède de Poulet, Emmental et Tomates Séchées

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

4 blancs de poulet
200 gr d'emmental
200 gr de roquette
1 gousse d'ail
1 petit bocal de tomates séchées
1 petit boîte de poivrons rouges pelés
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre.

Peler la gousse d'ail.
Laver et sécher la roquette.
Égoutter et sécher les poivrons.
Les couper en lanières.
Égoutter les tomates et les couper en lanières. 

Couper les blancs de poulet en petits dés.
Les faire revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile.

Verser la crème dans un plat creux.
Ajouter la crème, le paprika, le vinaigre, l'huile.
Saler et poivrer.
Mélanger le tout au fouet.

Ajouter les légumes, les dés de fromage et de viande.

Mélanger le tout pour enrober les ingrédients de sauce.
Réserver au frais avant de servir.

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- Gruyère : Salade Paysanne Jambon, Roquefort et Gruyère

2 tranches épaisses de jambon blanc
150 g de roquefort
150 g de gruyère
18 cerneaux de noix
30 grains de raisin blanc
8 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
quelques feuilles de laitue
sel, poivre
 
Préparer la vinaigrette en mélangeant la crème,
la moutarde, l'huile, le sel et le poivre
en fouettant à la fourchette puis réserver au frais.
 
Couper le jambon, le gruyère et le roquefort en gros dés.
Hacher les cerneaux de noix au couteau.
 
Laver et sécher les feuilles de laitue.
Couper les grains de raisins en deux et épépiner.
 
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et arroser de vinaigrette
 
Mélanger bien et servir.

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- Mimolette : Salade d'Endives, Fruits et Mimolette
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

6 endives
1 mangue
2 pommes Golden
150 g de mimolette
1 pamplemousse rose
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 brin de ciboulette
sel et poivre

  Éplucher et laver les endives, les éponger, les couper en lanières.
Peler les pommes, le pamplemousse et la mangue en dés.
Couper la mimolette en cubes.

Dans un saladier, mettre les endives,
les pommes, la mangue, le pamplemousse et la mimolette.
Ajouter le cumin.
Bien mélanger.

Préparer la vinaigrette avec huile,
vinaigre, sel, poivre et ciboulette ciselée.
 
Mélanger et verser sur la salade d'endives, décorer de quelques feuille d'endives entières.

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- Mozzarella : Salade de Concombre au Melon et à la Mozzarella
 
1 concombre
3 petits melons
200 g de Mozzarella
1 citron jaune
5 brins de menthe fraîche
sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
 
Presser le jus d'un citron.
Laver et ciseler finement la menthe.
 
Mélanger dans un saladier la mozzarella, l'huile, la menthe et le citron.
Saler et poivrer.
 
 Couper les melons en 2 en retirant les pépins.
A l'aide d'une cuillère parisienne, faire des boules de melon et de concombre.
Dans le saladier mélanger le melon et le concombre à la préparation.
Servir aussitôt.

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- Parmesan : Salade d'Abricots au Parmesan
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
 
12 abricots bien mûrs
1 morceau de parmesan
1/2 bouquet basilic
4 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
poivre
 
Ouvrir les abricots en 2, retirer les noyaux puis émincer.
Laver, sécher et effeuiller le basilic.
Couper le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.
 
Mettre les lamelles d’abricots dans un plat avec le basilic.
Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Poivrer et mélanger.
Répartir la salade dans 6 bols et parsemer de copeaux de parmesan.
 
Servir immédiatement.

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- Parmesan : Tartare de Céleri aux Truffes et Parmesan
 
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

1 boule de céleri rave
1 petite truffe
200 g de parmesan
Cerfeuil
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
 
 
Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.
Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
Égoutter et laisser refroidir complètement.

Brosser la truffe à l'eau froide,
sécher et couper la en petits dés ainsi que le parmesan.

Couper le céleri en dés comme la truffe et le parmesan.

Mélanger le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier.
Saler et poivrer.

Faire une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre avec sel et poivre.
Mettre les tartares dans des petits ramequins.
Démouler dans les assiettes.
 
Décorer de cerfeuil.
Entourer d'un peu de sauce vinaigrette et servir aussitôt.

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- Pélardon : Salade de Pélardons, Tomates, Poivron
 
4 tranches de pain de campagne
2 pélardons (fromage de chèvre AOC)
100 g de lardons natures
salade verte 
2 tomates
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
huile d'olive
basilic

Frotter les 4 tranches de pain de campagne avec la gousse d'ail.
Couper les pélardons en 2 dans la largeur.
 
Poser sur chaque tranche de pain une moitié de Pélardon.
 
Mettre sur la plaque de ton four avec du papier cuisson
puis les arroser d'huile d'olive et de basilic.
Cuire 15 minutes.
 
Pendant ce temps, laver la salade et installer 3 feuilles dans chaque assiette.
Laver les tomates, les couper en 2 et trancher chaque moitié en fines tranches.
Poser sur la salade.
 
Cuire les lardons sans ajouter de matière grasse.
Disperser sur la salade.
 
Couper 8 lamelles de poivron et faire cuire dans l'huile d'olive
à feu très doux jusqu'à ce que le poivron soit fondant.
Déposer 4 lamelles de poivron par assiette.
 
Faire la sauce pour la salade
et déposer les toasts de chèvre chaud sur la présentation.
 
Saupoudrer de basilic ciselé.

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