- Magrets : Salade de Riz aux Magrets de Canard
Portions : pour personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
250 gr de mélange de riz sauvage et basmati
2 magrets de canard (200 gr chacun)
2 cuillères à café d'huile d'olive
220 gr de châtaignes d'eau au naturel
130 gr de champignons shiitakés
130 gr de champignons de Paris
25 gr de gingembre frais râpé
2 oranges bio non traitées
50 gr de mâche
1 grenade
1 cuillère à café de moutarde forte
2 cuillères à café de miel liquide
1 1/5 cuillère à soupe d'huile de noix
1 cuillère à café de vinaigre de vin
Égoutter les châtaignes d'eau et les champignons de Paris.
Émincer les champignons et les châtaignes d'eau.
Égrainer la grenade et enlever le maximum de peaux blanches.
Râper le gingembre.
Peler les oranges à vif, détacher les quartiers.
Récupérer le jus dans un bol et réserver pour la sauce.
Prélever 1 cuillère à café de zestes d'orange.
Faire cuire le riz selon le mode d'emploi.
Rincer le riz à l'eau froide et l'égoutter.
Quadriller la peau des magrets avec un couteau.
Faire cuire les magrets côté peau dans une poêle sèche.
Laisser cuire 4 minutes côté peau et 2 minutes côté viande.
Les emballer dans du papier alu et laisser reposer.
Verser l'huile et faire cuire les champignons et les châtaignes pendant 5 minutes.
Verser l'huile, la moutarde, le gingembre, le zeste et le jus d'orange dans un saladier.
Saler et poivrer et mélanger à la fourchette.
Ajouter le riz, les légumes, les fruits, la mâche.
Mélanger pour que tous les ingrédients s'enrobent de vinaigrette.
Enlever la peau des magrets.
Couper les magrets en fines tranches.
Dresser les assiettes avec de la salade et des tranches de magrets.
Servir aussitôt.
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