Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

Le riz
 
Le riz est une céréale qui est la base
de la cuisine dans certains pays,
Amérique du Sud, Afrique, Asie.
 
Plusieurs variétés de riz :
Le riz long, le riz moyen, le riz court,
le riz rond,
le riz ovale (desserts), le riz gluant,
le riz parfumé, le riz risotto.

Arborio (Risotto) (Italie)
Basmati (Inde, Pakistan)
Blanc (Asie, Inde, Espagne)
Brun (Goût Noisette) (Biryani) (Inde)
Callasparra (Paella) (Espagne)
Camargue (Blanc, Brun, Rouge) (France)
Caroline (Qualité supérieure)
Carnaroli (Risotto)
Complet
Gluant (Desserts)
Japonica Noir (Parfumé et Epicé)
Jasmin (Curry et Fruits de Mer)
Jaune (Iran)
Kalijira (Riz au lait) (Bangladesh)
Pacane sauvage (Jambalaya) (Louisiane)
Rouge (Madagascar)
Sauvage (Amérique du Nord)
Surinam (Grains longs et très fins) (Surinam)

Thaï (Thaïlande)
Violet (Laos)

Astuce :

Pour Aromatiser les Pâtes ou le Riz

Il suffit d'utiliser une boule à thé remplie des herbes aromatiques de votre choix.
La faire infuser dans l'eau de cuisson des pâtes ou du riz.
Astuces pour un Risotto

Le matériel :
- Prendre une casserole large à fond épais.
- Utiliser une spatule en bois et une louche.

Les ingrédients :
- Choisir un riz adapté à la cuisson du risotto.
- Faire un bouillon riche en goût bien assaisonné et si possible maison.
C'est l'ingrédient principal pour réussir un risotto.
L'incorporer chaud par petite quantité (louche) pour bien nourrir le riz.

La préparation :
- Ne pas préparer le risotto à l'avance.
- Mélanger le riz et le bouillon chaud en faisant des 8 avec la spatule en bois.
- Laisser au riz le temps d'absorbé le bouillon chaud. Ne noyer pas le riz.
- En fin de cuisson lier le riz avec du beurre, du parmesan ou du mascarpone.

La cuisson :
- Faire revenir le riz dans du beurre ou de l'huile d'olive.
- Bien mélanger pendant 1 minutes pour enrober les grains de riz de matière grasse.
- Pour un équilibre de la cuisson prévoir une tasse de riz pour 2 tasses de bouillon chaud.

Le bouillon :
Adapter le bouillon à votre risotto.
Pour un risotto aux fruits de mer prévoir un fumet de poissons.
Plus le bouillon est concentré plus il donnera de saveur au risotto.

 
Astuces de Cuisson du Riz

Cuisson à l'eau :
1 verre de riz pour 2 verres d'eau salée.

Faire bouillir l'eau.
Ajouter le riz en pluie.
Laisser glouglouter à couvert.
Suivre le mode d'emploi pour la durée de cuisson.
Égoutter le riz et le cuisiner selon votre envie.


Cuisson Pilaf :
1 verre de riz + 3 verres d'eau salée (ou bouillon)
+ 2 oignons + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler et hacher les oignons.
Saler et poivrer l'eau ou le bouillon

Dans une poêle verser l'huile d'olive.
Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter le riz, mélanger pour enrober les grains de riz d'huile d'olive.
Faire nacrer le riz.
Nourrir le riz avec l'eau ou le bouillon.
Faire cuire le riz jusqu'à évaporation de l'eau ou du bouillon.


Cuisson Créole :
250 gr de riz + 5 fois le volume d'eau + sel.

Éliminer l'amidon du riz en le rinçant avec de l'eau.
Verser 1,5 litre d'eau dans une grande casserole.
Saler l'eau et verser le riz dans l'eau bouillante.
Laisser glouglouter 15 minutes à découvert.
Sortir le riz et le refroidir en le passant sous l'eau froide.

 
 
 



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