Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

Le Potage

 
Aussi appelé « soupe » il tient son nom du fait que
« les aliments sont cuits au pot ».
Chaud ou froid il est moins rustique que la soupe.
 
Le potage peut être de légumes, de viandes, de poissons et même de fruits.

9 Recettes de Potages

- Brocolis : Potage de Brocolis au Saint Morêt

- Céleri Rave : Potage de Céleri Rave au Lait et Moutarde
- Concombre : Potage au Concombre
- Divers : Mitonnée au Lait
- Laitue : Potage de Laitue et Cerfeuil

- Mélange de Légumes : Potage Céleri, Carottes
- Mélange de Légumes : Potage de Céleri Rave et Poireaux au Velouté de Persil
- Poireaux : Potage aux Poireaux
- Potimarron : Potage au Potimarron

- Brocolis : Potage de Brocolis au Saint Morêt
 
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 + 15 minutes
 
1 kg de brocolis frais
300 gr de Saint Morêt
1 oignon jaune
4 cuillères à soupe de beurre fondu
40 gr de farine
Noix de Muscade
2 bols de bouillon de légumes
Sel, Poivre.
 
Laver et couper les pieds de brocolis et les bouquets en morceaux.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte mettre l'oignon à revenir dans le beurre fondu.
Ajouter les brocolis.
Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.

Saupoudrer de farine et incorporer petit à petit
le bouillon de légumes en mélangeant.

Porter à ébullition pendant 20 minutes à couvert.
Ajouter le fromage pour le faire fondre.
Laisser glouglouter à couvert 10 minutes.
Assaisonner avec le sel, poivre et la noix de muscade.
Mixer avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Céleri Rave : Potage de Céleri Rave au Lait et Moutarde
 
Portions : pour 6 personnesunnamed
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
800 gr de céleri rave
1 litre de lait entier
2 cuillères à soupe de moutarde forte
250 gr de lardons fumés
Persil
Sel, Poivre.
 
Peler le céleri rave et le couper en morceaux.
 
Verser le lait dans une grande casserole.
Faire chauffer le lait ajouter les morceaux de céleri rave.
Laisser cuire 20 minutes.
Saler et poivrer.
Laisser cuire doucement en remuant régulièrement.
Ajouter la moutarde.
Mixer le tout.
Ciseler le persil.
Faire rissoler les lardons fumés.
 
Servir avec le persil et les lardons.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Concombre : Potage au Concombre
 
Portions : pour 2 personnes unnamed
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

1 concombre
20 g de beurre
1 poignée d'oseille
1 poignée de cerfeuil
1 litre de bouillon de légumes
2 jaunes d’œufs.

Laver le cerfeuil et l'oseille dans l'eau vinaigrée.
Égoutter et réserver.
Laver et couper le concombre en dés.

 
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les dés de concombre.
Laisser revenir 5 minutes en remuant.
Ajouter l'oseille, le cerfeuil et le poivre
Mouiller avec le bouillon de légumes. 

Faire cuire 15 minutes.
Au moment de servir (éventuellement mixer)
le potage
et lier avec les jaunes d’œufs.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Divers : Mitonnée au Lait

Portions : pour 4 personnesunnamed
 
80 cl de lait entier
4 oignons
30 cl de bouillon de volaille
180 g de pain
2 clous de girofle
noix de muscade
80 g de beurre salé
Sel et poivre blanc.
 
Peler les oignons et les tailler en très fines rondelles régulières.
 
Les placer dans une cocotte.
Verser le lait et le bouillon de volaille.
Retirer la croûte des tranches de pain et émietter la mie.
Écraser les clous de girofle et les ajouter dans la cocotte ainsi que la mie de pain.
Sel, poivre et muscade.
Porter à la limite de l’ébullition, puis couvrir et baisser le feu.
Laisser cuire tout doucement pendant presque 2 heures.
 
Lorsque la mitonnée est cuite rectifier l’assaisonnement et la passer au mixeur.
Incorporer le beurre en petits morceaux et fouetter pour bien lier.
 
Servir très chaud.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
- Laitue : Potage de Laitue et Cerfeuil
 
Portions : pour 2 personnes unnamed
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
 
1 laitue
1 bouquet de cerfeuil
1 litre de bouillon de légumes maison
2 cuillères de crème fraîche épaisse
1 pommes de terre
20 gr de beurre
1 oignon jaune
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre.
 
Laver la laitue et le cerfeuil dans l'eau vinaigrée.
Égoutter et couper en lanières la laitue et ciseler le cerfeuil avec des ciseaux.
Peler et couper la pommes de terre en dés.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer le bouillon.
 
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Faire revenir l'oignon à feu doux.
Ajouter la laitue et la pomme de terre.
Mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud.
Laisser glouglouter 40 minutes à couvert.
Assaisonner et ajouter la crème fraîche.
Saupoudrer de cerfeuil.

Au moment de servir mixer éventuellement le potage et lier avec les jaunes d’œufs.

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- Mélange de Légumes : Potage de Céleri Rave et Poireaux au Velouté de Persil
 

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 + 15 minutes
 
1 céleri rave
3 poireaux
2 carottes
1 grosse pomme de terre Mona Lisa
350 gr de pommes de terre
1 gousse d'ail
1 oignon
2 bottes de persil
1,5 litre d'eau
 
Ciseler le persil avec les ciseaux.
Peler la gousse d'ail et la couper en fines rondelles.
Peler et couper en petits dés les 350 gr de pommes de terre.
 
Peler et couper en petits dés le céleri rave.
Peler et émincer l'oignon.
Laver et couper en tronçons les poireaux.
Peler et couper en rondelles les carottes.
Peler et couper en petits dés la pomme de terre.
 
Verser la pomme de terre, le céleri, l'oignon, les poireaux dans une casserole.
Ajouter l'eau.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Mixer et réserver au chaud.
 
Dans une autre casserole mettre la gousse d'ail.
Les 350 gr de pommes et terre.
Ajouter 75 cl d'eau.
Le persil ciselé.
Laisser cuire 15 minutes à couvert.
Mixer pour obtenir un velouté onctueux.
 
Verser la préparation céleri / poireaux dans une assiette creuse.
Verser un peu de velouté de persil en faisant des traits.
Servir bien chaud.

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- Poireaux : Potage aux Poireauxunnamed

 
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
1 botte de poireaux
1 litre de bouillon de légumes maison
1 pomme de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons jaunes
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre.
 
Laver et couper les poireaux en rondelles.
Peler et couper la pomme de terre en dés.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer le bouillon.
 
Verser l'huile dans une casserole.
Faire revenir l'oignon à feu doux.
Ajouter les poireaux et la pomme de terre.
Mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud.
Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.
Assaisonner.
 
Au moment de servir mixer éventuellement le potage
et lier avec les jaunes d’œufs.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

 

- Potimarron : Potage au Potimarron unnamed


Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
 
1 kg de potimarron
1 litre de bouillon de légumes maison
1 pomme de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons jaunes
2 jaunes d’œufs
Sel et poivre.
 
Laver et couper le potimarron en cubes.
Peler et couper la pomme de terre en dés.
Peler et émincer l'oignon.
Faire chauffer le bouillon.
Verser l'huile dans une casserole.
Faire revenir l'oignon à feu doux.
Ajouter le potimarron et la pomme de terre.
Mélanger avec une spatule en bois.
Mouiller avec le bouillon chaud.
Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.
Assaisonner.
 
Au moment de servir mixer éventuellement le potage et lier avec les jaunes d’œufs.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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