Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.

6  Recettes de Pots au Feu et Potées

- Boeuf : Pot au Feu de Bœuf (Virtuocook)
- Canard : Pot au Feu de Canard au Chou Vert

- Mélange de Légumes : Pot-au-Feu de Champignons, Carottes et Navets

- Morue : Pot au Feu de Morue et Légumes
- Pois Chiche : Pot au Feu de Pois Chiche (Cocido)
- Soja : Potée de Légumes aux Germes de Soja
- Boeuf : Pot au Feu de Bœuf (Virtuocook)

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 6 heures
 
250 gr de bœuf maigre
250 gr de bœuf grasse
250 gr de bœuf gélatineuse
8 morceaux de queue de bœuf
4 petits os à moelle
4 carottes
4 pommes de terre
4 poireaux
4 navets
3 oignons jaunes
1 branche de céleri
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de moutarde forte
1 bouquet garni
(laurier, thym, persil)
4 clous de girofle
12 grains de poivre
Du gros sel
Sel, poivre.
 
Ficeler la viande pour plus de facilité. Entourer de gaze les os à moelle.
Laver et éplucher les carottes, les navets et les pommes de terre.
Préparer les poireaux en coupant les "cheveux" et une partie du vert.
 
Récupérer les épluchures et les verts de poireaux.
Les mettre dans une grande casserole d'eau chaude pour faire le bouillon de légumes.
 
Peler les 3 oignons.
Planter 2 clous de girofle sur 2 oignons et émincer le dernier.
 
Plonger l'oignon clouté dans le bouillon de légumes.
Quand le bouillon est prêt le filtrer et le réserver.
Couper les carottes et le céleri branche en tronçons.
Les pommes de terre et les navets en gros cubes.  
Peler les gousses d'ail et les émincer.
 
Allumer le multicuiseur et le programmer sur RÔTIR.
 
Dans la cuve verser l'huile d'olive et faire revenir la viande sur toutes les faces.
Sortir et réserver la viande.

Faire revenir tous les légumes dans les sucs de la viande.
Programmer le multicuiseur sur BOUILLIR.
 
Ajouter la viande, les os et couvrir avec le bouillon d'épluchures de légumes.
Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, l'oignon clouté et l'ail émincé.
Fermer avec le couvercle
et laisser glouglouter jusqu'à la fin du programme en écumant de temps en temps.

Programmer le Virtuocook sur MIJOTER.
Programmer la température de cuisson à 150°C avec le bouton PLUS.
Temps de cuisson : 4 heures minimum.
 
Fermer le multicuiseur et laisser glouglouter sans ouvrir.
En fin de programme sortir la viande, les légumes.
Faire fondre les cuillères de moutarde pour relever le bouillon.
Vérifier l'assaisonnement.
 
Servir la viande d'un côté, les légumes de l'autre
et le bouillon à la moutarde dans une saucière.


Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Canard : Pot au Feu de Canard au Chou Vert

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

 

1 canard

1 chou vert

4 carottes

2 poireaux

4 os à moelle

1 branche de céleri

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

3 oignons rouges de Toulouges

4 clous de girofle

3 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe de moutarde forte

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler les oignons et hacher 2 oignons.

Clouter 1 oignon avec les clous de girofle.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper en lanières le chou vert.

Couper le céleri en rondelles.

Couper le canard en morceaux.

 

Faire chauffer 1 litre d'eau au micro ondes.

Diluer les cubes de bouillon.

 

Verser l'huile dans une grande cocotte en fonte.

Faire revenir la viande en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir la viande et la réserver au chaud.

 

Ajouter l'oignon et le faire revenir.

Ajouter les légumes sauf l'oignon clouté et les faire caraméliser.

Verser le bouillon chaud sur les légumes.

Ajouter le bouquet garni et l'oignon clouté.

Ajouter le reste d'eau et la viande.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 1 heure 30 à feu doux.

Écumer de temps en temps.

Ajouter les os à moelle et la moutarde.

Poursuivre la cuisson 1 heure 30.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le pot au feu bien chaud.

 

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Mélange de Légumes : Pot-au-Feu de Champignons, Carottes et Navets

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

150 gr de champignons de Paris

2 carottes

2 navets violets

2 pommes de terre

1 botte de cresson

2 sachets de bouillon de légumes

50 gr de beurre

80 cl d'eau

sel et poivre

 

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Couper les champignons en morceaux.

Peler les carottes, les pommes de terre, les navets et les couper en cubes.

Rincer le cresson à l'eau claire et l'égoutter.

 

Faire bouillir l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les sachets de bouillon dans l'eau bouillante.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les légumes (sauf le cresson) en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le pot au feu dans des bols individuels.

Ajouter le cresson et poivrer.

 

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- Morue : Pot au Feu de Morue et Légumes

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

6 morceaux de filets de morue dessalée

6 pommes de terre

6 carottes

1 bocal de haricots plats

1 boîte de pois chiche

4 œufs durs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de moutarde

sel et poivre

 

Peler et couper les pommes de terre en gros cubes.

Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses.

Égoutter les haricots et les pois chiche.

Garder le jus des pois chiche.

Écaler les œufs et les couper en 2.

Couper les filets de morue en gros cubes.

 

Faire cuire départ à froid les morceaux de morue.

Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

 

Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau de cuisson du poisson.

Assaisonner et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les pois chiche et les haricots.

Ajouter les cubes de poissons.

 

Prélever 4 louches de bouillon et verser dans un bol.

Ajouter la moutarde et mélanger avec une fourchette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la sauce dans le pot au feu.

Mélanger le tout.

 

Servir le pot au feu dans des assiettes creuses avec un peu de bouillon.

Ajouter les œufs durs et un peu d'huile d'olive.

 

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- Pois Chiche : Pot au Feu de Pois Chiche (Cocido)unnamed
 
Portions : pour 10 personnes
Préparation :
Cuisson : 2 heures 30
Trempage : 12 heures

500 gr de pois chiche
1 chou
8 pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
2 oignons jaunes
1 poule
800 gr de flanchet de bœuf
1 os de jambon avec la couenne
500 gr de chorizo
300 gr de jambon fumé
300 gr de boudin noir
250 gr de petit salé
400 gr de vermicelles
1 botte de persil
10 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
Sel, poivre.


La veille : Mettre à tremper les pois chiche.

Le lendemain : Les égoutter.

Couper le jambon en gros morceaux. Couper l'os de jambon en morceaux.
Peler l'ail et l'oignon.
Peler et couper en tronçons les carottes et les poireaux.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
Couper le chou vert en lanières.

Dans une grande cocotte remplie d'eau froide
mettre à cuire la poule, le bœuf, l'os de jambon et les pois chiche.
Laisser mijoter 1 heure 30 en écumant de temps en temps. 

Ajouter le jambon, le petit salé,
les légumes, le laurier, l'ail et l'oignon.
Laisser cuire 30 minutes.
Ajouter le chorizo et le boudin laisser mijoter 30 minutes.
Assaisonner le pot au feu.
Prélever du bouillon de cuisson et faire cuire les vermicelles.

Servir le pot au feu avec de la moutarde à l'ancienne.


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- Soja : Potée de Légumes aux Germes de Soja

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 + 10 minutes
 
1 gros chou fleur
100 gr de pommes de terre
200 gr de germes de soja frais
2 gousses d'ail
1 gros oignon
4 gouttes de tabasco
1 cuillère à soupe de jus de citron
un peu de curcuma en poudre
un peu de gingembre en poudre
un peu de cumin en poudre
un peu de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
 
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Peler et couper les pommes de terre en petits dés.
Couper le chou fleur en bouquets.
Rincer les germes de soja à l'eau claire.
Mélanger les épices dans un petit bol.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes.
 
Verser l'huile dans une cocotte en fonte.
Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.
Ajouter les pommes de terre, le chou fleur.
Ajouter les épices, le jus de citron, l'eau chaude et le tabasco.
Couvrir et laisser glouglouter à feu doux 35 minutes.
Ajouter les germes de soja et prolonger la cuisson 10 minutes à couvert.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
 
 



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