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6 Recettes de Plats de Fêtes

- Légumes : Blanquette de Salsifis au Poulet
- Poissons : Papillotes de Bar, Fenouil et Citron Vert
- Poissons : Boudins de Saumon, Sauce Saint Jacques
- Riz : Risotto aux Saucisses en Forme de Renne
- Viandes : Rôti de Magret de Canard au Foie Gras par Kaikoux
- Viandes : Tresses d'Aiguillettes de Canard à la Crème par Kaikoux

- Salsifis : Blanquette de Salsifis au Poulet

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : minutes

1 boîte de salsifis coupés

400 gr de filets de poulet

2 échalotes

30 gr de beurre

1 cuillère à soupe de farine

20 cl d'eau

1 cuillère à soupe de bouillon de volaille concentré liquide

80 gr de crème fraîche épaisse

de l'estragon frais

Sel, poivre

Égoutter les salsifis

Couper les filets en petits cubes.

Peler et émincer les échalotes.

Ciseler l'estragon avec des ciseaux.

Couper le beurre en 2.
Faire fondre une partie du beurre dans une cocotte en fonte.
Faire dorer les cubes de poulet sur toutes les faces.

Les réserver au chaud.

Verser le reste de beurre et les échalotes.

Faire revenir le tout en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter la farine et mouiller avec l'eau et le bouillon.

Ajouter la crème, saler et poivrer.

Mélanger et laisser glouglouter à découvert pour faire réduire la sauce.

Après 10 minutes ajouter la viande et les salsifis.

Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

Servir la blanquette saupoudrée d'estragon.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poissons : Papillotes de Bar, Fenouil et Citron Vert

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

1 bar de 1,5 kg
2 citrons verts bio
4 bulbes de fenouil
Huile d'olive
Sel, poivre.

Demander au poissonnier de préparer le bar.

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les 2 citrons. Couper 1 citron en rondelles puis les rondelles en 2.
Presser l'autre citron et réserver.

Faire 4 entailles de chaque côté du bar.

Insérer les demies-rondelles dans chaque entaille.

Couper en lamelles régulières les bulbes de fenouil, partager les lamelles en 2 parts.
Faire un lit de fenouil sur la feuille d'alu saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Poser le bar sur le lit de fenouil.
Mettre le restant du fenouil sur le bar, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
Fermer hermétiquement la papillote et enfourner 30 minutes.

Ouvrir la papillote et récupérer le jus de cuisson, le fenouil et les rondelles de citron vert.
Mixer le tout et ajouter de l'huile d'olive et le jus de citron.

Saler, poivrer.

Passer la sauce au chinois.

Napper le bar de sauce avant de servir.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Poissons : Boudin de Saumon, Sauce Saint Jacques

Portions : pour 1 boudin
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

1 kg de saumon
2 blancs d’œuf
150 gr de crème fraîche
100gr de beurre
50 gr de farine
1 demi litre de lait
1 verre de vin blanc sec
1 carotte
1 poireau
1 bouquet de persil
200 gr de coquilles St Jacques
1 botte de cresson
2 échalotes

Parer le saumon, réserver la tête et la peau pour faire un fond

avec le poireau, carotte, les queue de persils et le vin, laisser cuire 20 minutes.

Hacher le saumon en fines lamelles, mélanger

avec le blanc d’œuf et la crème fraîche, assaisonner.

Façonner le boudin de 20 cm de long sur un diamètre de 3 cm

dans du film style cellofrais faire cuire dans le fond pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faire revenir avec le beurre,

les échalotes finement ciselées, le cresson et les St Jacques

5 minutes à feux moyens, mouiller avec le lait

et ajouter le beurre, laisser cuire la sauce 15 minutes.

Servir en tranches le boudin et napper avec la sauce.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

- Riz : Risotto aux Saucisses en Forme de Renne

A partir de 3 ans

Portions : pour 1 enfant

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 20 minutes

1 saucisse de Strasbourg

30 gr de riz pour risotto

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 verre de bouillon de légumes maison (20 cl)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

1 tomate cerise

2 petits pois

1 échalote

Peler et couper en petits dés l'échalote.

Râper le parmesan.

Verser l'huile d'olive dans une casserole.

Faire revenir les dés d'oignon.

Ajouter le riz et le faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Le riz doit devenir translucide.

Nourrir le riz avec un peu de bouillon, mélanger.

Dès que le bouillon est absorbé rajouter du bouillon.

Faire cuire le riz 20 minutes.

En fin de cuisson ajouter la crème fraîche et le parmesan.

Faire cuire la saucisse dans un peu d'eau.

Couper la saucisse en 2.

Faire les cornes : Fendre la moitié dans le sens de la longueur.

Faire le nez : Couper la tomate-cerise.

Faire les yeux : 2 petits pois.

Dresser l'assiette en mettant le riz au centre.

Poser les cornes en haut de l'assiette.

Mettre la moitié de tomate-cerise au milieu en bas de l'assiette.

Positionner les petits pois pour faire les yeux.

Servir aussitôt.

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- Viandes : Rôti de Magret de Canard au Foie Gras par Kaikoux

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 10 minutes

2 magrets de canard de 350 gr
1 morceaux de foie gras entier de 190 gr
1 truffe fraîche
1 verre d'eau chaude
3 Ficelles de cuisine
1 grande feuille de papier alu.

Sur le plan de travail poser la feuille de papier alu.
Faire une boucle à une extrémité des 3 ficelles.

Les poser sur la feuille alu.
Une en haut, une au milieu et l'autre en bas du futur rôti.

Strier la pellicule de graisse des 2 magrets.
Poser un magret sur les ficelles, graisse sur la feuille d'alu.

Positionner correctement les ficelles pour bien fermer le rôti.

Plonger la lame du couteau dans l'eau chaude
et couper des tranches de foie gras un peu épaisses.

Disposer la moitié des tranches sur le magret.

Couper la truffe en tranches et les poser sur le foie gras.
Recouvrir la truffe du reste de foie gras.
Poser le magret sur le foie gras.
Ficeler le rôti avec les ficelles.

Fermer la feuille d'alu et laisser reposer au frais

avant de l'enfourner pendant 20 minutes à 150°C.

Après 20 minutes ouvrir la papillote mettre le four en position gril

et laisser dorer 5 minutes de chaque côté.

Refermer la papillote et laisser reposer dans le four

10 minutes minimum.

Servir en tranches avec une tranche de pain d'épices toastée

et une confiture d'oignons rouges de Toulouges.

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- Viandes : Tresses d'Aiguillettes de Canard à la Crème par Kaikoux

Portions : Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 + 5 + 8 minutes

Trempage : 30 minutes + 1 heure

1 kg d'aiguillettes de canards

12 échalotes

30 cl de vin blanc sec

30 cl de porto blanc

30 cl de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de graisse de canard

sel et poivre

Mettre à tremper les piques en bois dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Pour éviter que la viande accroche.

Peler et émincer les échalotes.

Dans un sachet de congélation mettre le porto et le vin.

Ajouter la moitié des échalotes émincées.

Ajouter les aiguillettes et fermer le sac hermétiquement.

Secouer le sachet pour mélanger la marinade et les aiguillettes.

Laisser mariner 1 heure en mélangeant de temps en temps.

Sortir et égoutter les aiguillettes.

Filtrer la marinade et réserver le jus d'un côté et les échalotes de l'autre.

Tresser les aiguillettes sur le plan de travail.

Les fixer avec les piques en bois.

Dans une poêle faire fondre la graisse.

Saisir les tresses 1 minute de chaque côté et réserver au chaud.

Ajouter toutes les échalotes dans la poêle.

Les faire revenir en mélangeant avec une spatule en bois.

Laisser cuire 5 minutes.

Déglacer avec la marinade et ajouter la crème.

Mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Assaisonner.

Ajouter les tresses et laisser cuire 8 minutes.

Servir rosées avec des pâtes fraîches ou un riz basmati.

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Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Le plus beau défaut : La Gourmandise avec un grand G.